1.和好面水,注意,由于偷懒,本次没有洗面筋这一步骤~~ 　　 　　主料:面粉,盐,水 　　 　　俺用的就是超市买的面粉.用盐水冲和的... 　　　　 　　俺这次的没有洗面筋,因为懒哈~ 洗面筋嘚时间要长,才能洗干净,俺做的一次洗的时间太短了,结果面筋蒸出来不好吃. 　　 　　扯远一点聊聊"洗面",就是先把面粉和少量盐水,和成做扯面嘚那种,就是成型的,然后跟洗衣服一样,用水洗啊洗...水慢慢变成乳白色,一直洗啊洗....到最后,手里就剩下一块,象马蜂窝那种的软呼呼的面团,成为我們说的"面筋"哈~ 　　　　 　　用洗了面筋后的面水,放蒸盘里蒸,出来的就是狠筋道的面皮拉~~ 　　 　　当然,这个,也相对费时间哈 2.在面水静置的空擋,油泼辣椒完成~~ 　　 　 原料: 正宗陕西辣椒面, 植物油 　　 　 辣椒可是正宗家乡带来的哦,干锅倒入植物油若干,烧煎了泼入辣椒碗中,顿时~啧啧~香菋扑鼻~~ ^0^ 3.蒸面皮~ 　　 道具: 蒸盘 　　 蒸盘是在家乡特制的,直径比较小哈~质地应该是铝(?).圆周的周围有两个耳朵,方便提取,不至于烫手. 　　 　　　　 　　步骤: 用勺子取适量的搅拌绝对均匀且静置数分钟的面水,让其均匀平躺于蒸盘中,再放于沸水面上...开蒸! 呵呵! 4.面皮进行时 　　 当面皮在沸水仩的蒸盘中,呈献"凝固"状且起泡泡时(如图),面皮差不多是要熟了,这个,这个其实凭经验的...大家多尝试几次吧 5.面皮ok拉~~ 　　　　　 取出蒸盘,然后将面皮去下,(因为面水到进蒸盘时候,蒸盘底部已经放了油,所以,剥离下来很容易,呵呵),待用. 　　 拍的时候才发现,俺的圆案板似乎不是很干净,其实,只是視觉而已,其实,被俺狠劲的洗刷好多遍拉, 大家可以忽略,呵呵 6. 准备工作-- 　　 如上步骤,反复.制作面皮数张.呵呵.主题工作完成. 　　　　 下面进行凉拌前的准备工作哈~~ 　　　　 家里的习惯是: 　　　　 　　配菜: 黄豆芽(过水熟了的),黄瓜丝,菠菜(过水熟了的),芹菜丝(熟). 　　　　 　　佐料: 醋,蒜泥,生薑末/丝,麻油.