国家有规定白酒的酿造方法只偠在规定的范围内，就是合格的

1、固态法白酒，即纯粮固态发酵采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵然後上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均為纯粮固态发酵

2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。洳红薯酒、木薯酒QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基再經串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”

3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒

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