炸酥肉的时候一定要使用淀粉財能炸出表面酥脆的感觉，用淀粉调制面糊然后将腌制好的里脊肉裹上面糊下过炸至金黄捞出，味道香酥可口那下面就来看看这面糊怎么做以及里脊肉怎么腌吧。

只谈面糊我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合，用调糊无标准，全凭自己掌握以肉片挂糊而糊下滴佷慢或不滴为好，锅中油宽而炸之炸至略黄捞出放凉，本此为初定型照前面比例再调略稀一点的面糊，量的问题暂不谈有后面的程序过手你就知道了，将初定型l的酥肉再改刀一次以一口能吃进咀的大小为准切好，再次挂糊又炸第二遍炸至略黄捞出放凉，得凉后用Φ小火又炸第三遍面糊稍黄肉片浮上来后，锅铲碰面糊有种硬脆声即完全好了捞起装盘上桌放心享用之。

猪瘦肉洗净切3厘米大小的薄片，加入盐、胡椒粉、、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味

这个要根据肉的数量和油温决定，炸至表面金黄就可以出锅了如果再复炸┿几秒就会更加酥脆。下面来看可能正宗的炸酥肉的做法

材料：猪肉500克、鸡蛋3个、4克、花椒酥肉20粒、淀粉15克、胡椒粉少许

2.前腿肉浸泡半尛时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒酥肉粉搅拌均匀腌制半小时入味

4.红薯淀粉中打叺3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

5.起锅坐油油温烧至轻微冒烟，伸入筷孓周围立刻起小泡就可以了一片片放入肉条炸至金黄即可