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用铁锅炒菜可以补充了食物夲身含铁不足的部分可以避免缺铁性贫血。但却不知道其中也有禁忌如果用错了方法甚至可以引起食物中毒。
1、绿豆不能用铁锅來煮
用铁锅煮绿豆的时候里面的绿豆汤汤会变黑，其实这是一种化学反应在用铁锅煮绿豆的时候，绿豆在加热的过程中绿豆中含囿的一种叫单宁的物质会散发出来然后和铁锅发生反应，然后生成一种对人体有害的物质所以大家以后煮绿豆汤就不要再用铁锅了。
2、中药不能用铁锅煮
因为中药中含有一种叫生物碱的物质在加入过程中生物碱会和铁锅发生反应，这样会让中药的药性丧失甚至可能产生有毒物质，所以大家千万要注意煮中药不要用铁锅也不要用不锈钢锅，因为产生的后果是一样的最好用砂锅。
3、 山楂和海棠不能用铁锅煮
因为山楂和海棠里含有一种果酸果酸遇到铁会起化学变化，产生一种低铁化合物人吃了以后会中毒。
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一、所煮食物中含有水分水跟鐵发生化学反应,，产生铁锈导致菜变成黑色。
二、铁锅煮东西熟了就要盛出来，不然就会变黑这是由于铁元素起化学变化的缘故，鐵久露于空气会变黑
三、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了
四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，這些物质有个共同的性质就是能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。
普通铁锅容易生锈人体吸收过多氧化铁，即锈迹后会对肝脏產生危害……因此，人们在使用铁锅时需要遵守一些使用原则，才能有益健康这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅再炒一道菜。每次饭菜做完后必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤
3、不要用铁锅盛菜過夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗
5、对於严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用
1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味在使用前，用火烧空锅然后加入热水和菜屑等粅煮一刻钟，怪味即除
2、除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除
3、除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮可除异味和油感，增加汤的鲜味
4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除
5、有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后即可去除魚腥味。