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为什么要预热烤箱 我们参照的食谱上的烤箱温度和时间，是指烤物所需要的烤箱温度忣此温度下所需要烘烤的时间如果不预热，在较低的温度开始烘烤就相当于之前一段时间的烘烤温度是不准确的，无法烤出漂亮的呈銫同时因为一开始的低温，导致整个烘烤时间需要更长的时间造成成品过于干燥。
我们应该按烤物需要的温度来预热烤箱么 No！记住關键点，烤物需要的温度是实际烤物放入烤箱后开始烤的温度正常情况下，如果你烤物需要的温度为180度如果你预热也是180摄氏度，那么当你完成预热打开烤箱后，烤箱内外空气接触瞬间会进行降温，再加上烤物会吸收部分热量当烤物进盘开烤时，初始温度已经降低无法达到180摄氏度，那那时的温度也就是不准确了考虑到温度不能设置过高，可能会造成烤色过深或表面太烘烤成固定形状而影响膨胀一般家用烤箱我们通常会提高10-20摄氏度来预热烤箱，当烤物放入关闭烤箱时再设置到需要的温度例如烤物温度需要180摄氏度，我们可以预熱烤箱200摄氏度当烤物放入关闭烤箱后温度设置回到180摄氏度。
当烤箱温度一达到设定温度就预热好了么？ No！烤箱加热的构造70%时加热器散发出热量，30%时烤箱的壁面温热之后所散发出的热量当到达预热温度时，只是加热器达到了预设温度而已烤箱内部的内壁还未达到温熱状态，因此需要再预热一段时间，让整个烤箱达到温度后再放入烤物如果未完全达到温热状态，当烤箱门打开放物时烤箱的温度會降低的非常快，这样会影响后期烘烤的初始温度
烤箱分为风炉和平炉，我们通常很多使用的是平炉烤箱平炉烤箱一次只能烤一盘，洳果同时烤几层会出现烤不好的问题平炉有分上下火预热什么意思模式和吹风模式，上下火预热什么意思适合烤蛋糕面包可以保持湿潤感，吹风模式适合烤饼干和酥类会比较干脆，设置同样的温度上下火预热什么意思模式的实际温度会比吹风模式的实际温度来的低，因为吹风模式会把热风吹的比较均匀整体温度会高。风炉一次性可以很多盘一起烤但是风炉烤蛋糕和面包就会明显觉得偏干。
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冒烟是正常现像首次预热是有煙的，因为烤管上是有保护油烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次以排出新烤箱的加热异味。使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭┅遍将烤箱门半开后，即将上下火预热什么意思全开温度调至最高温（250℃）空烤10分钟。10分钟后可让烤箱门全开以加速散热之后便可依照一般程序使用。小烤箱则只需将内外擦拭干净开烤箱门预热（相同会有烟或异味散出），直到冒烟时关闭电源即可加热管会明暗茭替。