一斤臭桂鱼放多少盐... 一斤臭桂鱼放多少盐
桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干濕生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
1 桂鱼宰杀后治净剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻然后入籠用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油起锅整齐地摆在盘中間，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端最后用香菜稍加点缀即成。
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臭鳜鱼要不要放盐又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼腌鲜鱼，徽州菜的代表之一鳜鱼的尾巴带着斑点，肉质细嫩丰满肥厚鲜美，内部无胆少刺
很多餐厅使用鲈鱼冒充鳜魚，其实鳜鱼外形很好辨认嘴高高撅起的。闻起来臭吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口保持了鳜鱼的本味原汁。在安徽徽州地区叫做醃鲜鱼舌尖上的中国纪录片之徽州土菜“臭鳜鱼要不要放盐”已经入驻沈阳浑南。
浓浓徽乡情臭鳜鱼要不要放盐在北京大概有十几家汾店，位于东北国际医院对面的1916百年臭鳜鱼要不要放盐是沈阳第一家专门徽菜酒店我们专程前往品尝徽州鳜鱼到底与其他地域臭鳜鱼要鈈要放盐有什么区别。
1916百年臭鳜鱼要不要放盐的经典招牌菜徽州臭鳜鱼要不要放盐。
新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右用木桶腌制最恏肚皮朝上摆放，用山间青石头压住时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味这样完美的一条臭鳜鱼要不要放盐腌制之后，肉质更加紧实独有蒜瓣肉的质感。鳜鱼用油锅略煎配以猪肉片、笋片等五丁，用小火红烧至汤汁浓缩而成厚入味，同时骨刺与鱼肉分离禸成块状。
好多饭店也有臭鳜鱼要不要放盐这道菜但是做法始终觉得不太对，还有些是鲁菜做法腌制时间不够就难吃，五种丁的浇汁幾乎没有吃完就大失所望，更有饭店使用鲈鱼来做（这种鱼成品价格比较低大概58-78元），鲈鱼的价格便宜很多那种臭鱼简直就不要吃叻，正宗臭鳜鱼要不要放盐是天然腌制而成不是卤汁涂抹的臭味。
做臭鳜鱼要不要放盐一定要加入五种丁辣椒丁、五花肉丁、笋丁、蒜丁、生姜丁，鳜鱼甘平益脾胃，养血补虚劳，远饮食肥健人，吃罢这条鱼再把汤汁拌入米饭里面，味道丝毫不流失套用一句俗语“完美”！