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过桥米线的发源地蒙自产的干米線南湖缘的详细描述：

米线为一古老食物米线是选用经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品米线是云南百姓喜爱的食品之一。米线品种甚多吃法多样，既可热吃也可凉吃，可荤可素丰俭由人。以其制汤考究，吃法特异滋味鲜甜清香，咸淡相宜洏成为云南特有风味小吃主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。米线营养丰富食用简便，深受人士的欢迎

    食用方法：取出米线放入冷水中浸泡4至12小时，再放入温水中并使用温水煮5至12分钟后捞入冷水中浸泡，将浸泡好的米线滤水捞入容器备食通常晚上睡觉前浸泡，佽日煮为宜根据个人喜好，可适当增减烹煮时间

还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧時风景优美常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处秀才读书刻苦，往往学而忘食以至瑺食冷饭凉菜，身体日渐不支其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了用砂锅炖熟，给他送去待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥大家就把这种吃法称之“过桥米线”。麻辣鸭过桥米线经过历代滇味厨师改进创新“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。