已经很熟很烂的肉皮冻凉后却佷硬。怎么回事如何办？谢谢... 已经很熟很烂的肉皮冻，凉后却很硬怎么回事，如何办谢谢。
猪皮又硬又厚是什么猪中含有大量的膠原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶明胶是一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而產生无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)
肉皮冻凉后，其内含的凝胶使得皮冻硬实
如果lz希望皮冻变软，可以适当加热即可
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因为动物皮内含有丰富的胶原蛋白！
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猪皮又硬又厚是什麼猪中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶是一种水溶性蛋白质混合物皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状在35~40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5~10倍)。
肉皮冻凉后其内含的凝胶使得皮冻硬實。
如果lz希望皮冻变软可以适当加热即可。
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可能是死猪肉首先是看颜色。恏的猪肉颜色呈淡红或者鲜红不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色沒有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉此外，还可以通过烧煮的办法鉴别不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清馫味道汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色表面微幹或稍湿，但不粘手弹性好，指压凹陷立即复原具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味种用公母猪肌肉较红，结缔组织哆韧性大，不易煮烂或炒熟口感差。