4、蛋白品质 用蛋白高度及哈氏单位表示强正相关。 哈氏单位（Haug Unit）计算公式 H.U.= 100ln（H－1.7W0.37+7.6）/ ln10 H：浓蛋白高度(mm) W：蛋重（g） 平均遗传力：0.4选择有效。 影响因素：存放时间与温度 饲料 疾疒等 5、血斑和肉斑 卵子排卵时由于卵巢小血管破裂的血滴或输卵管上皮脱落物形成 遗传力0.25左右，选择有效 但不能完全去除。 6、蛋黄品質 表示方法：蛋***泽 蛋黄重 遗传力：蛋***泽 0.15 蛋黄重与全蛋重比例 0.1～0.4 二、肉用形状 （一）体重与增重 （二）屠体性能 （三）体型与骨骼發育 （一）体重与增重 1．生长曲线 年龄 体重 拐点 生长速度最大 累积生长曲线 相对生长曲线 绝对生长曲线 累积生长：任一时期所测得的体重 绝对生长：一定时间内的增长量。 相对生长：增重占始重的百分率 肉用商品鸡：早期体重最重要。 蛋鸡、肉用种鸡：体重是衡量生长發育及群体均匀度的重要的指标 增重表示某一年龄段内体重的增量。 2．遗传特点 体重和增重都是高遗传力性状相关也很高。成年体重受多基因控制尤其是dw。 在早期不同周龄体重间有很强的正相关。 体重与体型性状之间均有较强的正相关同时选择体重和体型，可使兩性状都得到有利的改良 体重和增重与耗料量有很高的正相关。选择体重在提高体重的同时也增加耗料量而选择饲料转化率在增加体偅的同时，基本上不影响耗料量 体重和增重与家禽的繁殖性能均有负相关。 腹脂量和腹脂率均随体重增加而增加但选择增重有可能使腹脂率降低。 （续）2．遗传特点 （二）屠体性能 屠宰率 屠体的化学成份 屠体缺陷 腹脂率 1、屠宰测定项目 活重：指在屠宰前停饲12小时后的重量 屠体重：放血去羽毛后的重量。 全净膛重：去掉所有内脏（只保留肺、肾） 腹脂及头颈脚（鸭鹅保留头颈脚）的重量 半净膛重：全淨膛重+心、肝（去胆）腺胃肌胃 （去角膜及内容物）、腹脂及头颈脚。 胸肌重：将屠体两侧胸肌剥离下的重量 腿肌重：将禽体左右大小腿去皮、去骨的肌肉重。 屠宰率：屠体重占活重的百分比 胸肌率=胸肌重×100 % /全净膛重 腿肌率=左右大小腿净肉重×100 % /全净膛重 腹脂率=（腹脂+肌胃外脂肪）重×100% /全净膛重 瘦肉率=（胸肌+腿肌）重×100% /全净膛重 2、屠宰率 屠宰率反映肌肉丰满和肥育程度，是肉鸡的重要性状遗传力0.3左右。 選择方法：以活体性状间接测定为主、屠宰后直接测定为辅 杂种优于双亲。 3、屠体化学成分 屠体化学成分的遗传力估计值较高 选择方法：通过对极低密度脂蛋白（VLDL ）、 腹脂率或饲料转化率进行间接选择。 4、屠体缺陷 主要缺陷有龙骨弯曲、胸部囊肿和绿肌病（DMS）这些缺陷发生率高会造成较大经济损失。 与饲养管理因素和遗传因素都有关 与肉鸡早期生长速度不断提高有关。 5．腹脂率：体脂的代表 遗传力較高(0.5～0.8)直接选择。 度量方法：同胞或后裔解剖成绩、血浆VLDL （与腹脂高度相关遗传力高0.5）。 对腹脂的选择可以不影响肉质 腹脂与体重間相关较强 0.3～0.5，腹脂量和复脂率与耗料量：0.4和0.25 影响因素：遗传（主要） 饲料 环境 （三）体型与骨骼发育 对肉禽的产肉性能和体格结实度囿重要意义。 理想的肉禽要求胸部宽大肌肉丰满， 体躯宽深腿部粗壮结实。 圆胸已成为肉鸡区别于蛋鸡的重要特征之一 评定胸部发育状况时，最常用的活体测定指标是胸角度和胸宽遗传力中等，遗传相关0.8与体重相关分别为0.42和0.21 。 对体重的选择可以使肌肉发育有所改進 实际育种中，多进行主观评定 弱腿：包括所有的腿部、跖部和趾部的骨骼异常。遗传力0.23~0.6 其它指标：胸长、龙骨长、躯干长、跖长、腿长、跖部周径、体深等。这些指标的遗传力和遗传相关都较高 这些骨骼指标与胸宽的遗传相关较低。表明胸肌发育与骨骼发育是相對独立的 三、生理性状 （一）饲料转化率 饲料占养禽生产总成本的60%～70%。 表示方法：料肉比（耗料增重比）与料蛋比 料蛋比h2：中等0.3左右，一般用产蛋总重进行间接选择dw基因有利。 料肉比h2较高主要利用早期增重速度来间接改进，二者为强的负相关 改进方法：减少饲料浪费、提高营养成分的消化率及代谢率 、减少维持需要、减少脂肪沉积 。 （二）生活力 死亡率高一直是困扰养鸡生产顺利发展的主要因素 指标：成活率（育雏育成期和产蛋期） 成活率受环境影响非常大，遗