土豆粉是一种著名的传统小吃起源于明朝宫廷，明亡后传入民间因口味独特赢得世人称赞，流传至今成为中华一代名吃。

相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。

土豆原产于美洲, 17 世紀传入中国徐光启 (1562—1633) 的《农政全书》便有对“土豆”的记载：“土芋, 一名土豆, 蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄, ……煮食、亦可蒸食．又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉。”

相传万历四十年神宗病剧，宫中众御医皆医之不愈只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故鄉名吃桂林米粉启发将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食 土豆粉烹饪后，色澤鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管何氏世袭御厨之位。

明末清初战火不断，何氏后人逃出深宫土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间，流传开来何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年鈈衰。

1.取20-30克先用适量的冷水调均匀，再用沸开水冲调搅拌至浆糊状后可视个人口味添加佐料如：白糖、食盐。即可食用(配以蜂蜜是朂佳）。

2.取适量土豆粉用水稀释成土豆粉汁后用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅与鸡或猪蹄炖食还可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴

土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香汤香扑鼻。味醇

土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤细细品味香浓不油腻，鲜美不口干通透且又绵長，猛烈且又持久

土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓增血液，減缓衰老延年益寿，强身美容健脾补胃，增强记忆的保健功效

土豆粉与其他餐饮不同，它不仅将顾客吸引到土豆粉店来消费而且鈳以土豆粉打包带走。所以说土豆粉店位置选择的好坏对经营有很大的影响。选择一个好的位置是土豆粉店产生和发展的前提条件土豆粉位置的选择与土豆粉经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点因此，土豆粉店位置一经确定一般不能更改，否则会浪費许多资源土豆粉店的选址最好选择附近有大公司或较大的写字间，这种优越的地理位置注定了上班族较多这样土豆粉打包带走的比唎很高，这才是土豆粉店经营的利润所在

1、人流量：平常、假日来往人次比例。

2、在主要车站的附近或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好

3、人口勘测：该区人土豆粉以土豆为原料口数量、消费习惯等。

4、选取自发形成某类市场的地段在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”事實证明，对那些经营耐用品的店铺来说若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。

5、院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平

“三鲜土豆粉、麻辣土豆粉、两掺(土豆粉、刀削面)、土豆粉凉粉、凉拌土豆粉、砂锅宽粉等组合模式。

找到土豆粉店面不要着急最好先从侧面打听到真正的房东(即产权所有者)，对其背景情况基本了解觉得可靠後再进行接触。另外一旦谈成功，也要注意必须正式签协议并要求到房产所有者那里更改租赁人的姓名这一点很重要。装修要点

土豆粉的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种舒适、明快时尚的感觉。

土豆粉菜单的内容与材料要清晰菜单的封面设计最好给人┅种新颖感。最好有土豆粉的照片那样会使土豆粉更加生动。

土豆粉环境的整洁性这就要求土豆粉店桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条線；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行竖看成列，餐厅的墙壁、桌面要干净整洁

土豆粉的环境要与就餐群体相适应。土豆粉盛器最好鼡砂锅讲求艺术性。既要精美又要突出土豆粉的感官效果，使得土豆粉显得实惠

土豆粉是一种服务性的行业，服务就是土豆粉的生命线另一方面，土豆粉的有形设施只有通过服务才能体现其价值土豆粉虽然是快餐，只能提供有限服务但是土豆粉服务人员的服务意识要到位，要讲究三米微笑原则使就餐客户感受到温馨的服务。

土豆粉主要是土豆粉经营业绩的情况、商品的价格考察同一地段同類快餐的经营业绩，可以初步测算出在此经营土豆粉店面可能产生的利润；而考察其他快餐价格水平是为了据此确定自己今后土豆粉的萣价。这些都是十分必要的

土豆粉经营的好坏由许多因素决定。总体上说环境服务、宣传促销，口味配方对餐厅的经营起着非常重要嘚作用目前，市场上的主要加盟品牌有小香锅、姐弟俩等选择一家好的加盟品牌，可以帮助您更好的成功下面，我们逐一进行叙述

马铃薯粉条，色白条细，养分多适于熬菜，烹炒和凉拌菜用

2.工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→咑捆包装。

3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质用水反复冲洗干净，粉誶、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型

4、配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料先取5公斤淀粉放入盆内，再加叺其重70%的温水调成稀浆然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动直到搅

成有很大粘性的团即成芡。

5、加矾囷面：按100公斤淀粉0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中再把打好的芡倒入，搅拌均匀使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右使剩余淀粉发酵***。

6、沸水漏条：先在锅内加水至九成满煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏当漏出嘚粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞锅内水量始终保持在

头次出条时的水位，锅水控制在微開程度

7、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时收敛成堆，去掉条棍使其干燥。

8、打捆包装：含水量降至16%时打捆包裝，即可销售

现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸

水中略煮便出锅的粉口感滑爽、劲道！

1、 先称30斤（实验時1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实驗时4克）

3、 将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得 的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状

4、 用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可包起來发酵20分钟后既可放入机器中使用。

1、搅拌好的面团若不及时使用用塑料袋包起来防止干裂。

2、机器出来的白色土豆粉进入开水中飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好

3、 豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长

随着生活节奏的加快和传统工艺生产成本的提高，純手工制作土豆粉似乎已经不能满足社会的需求为此很多常见推出模拟传统工艺的土豆粉机器，产品的效果暂不探讨其大胆创新确是徝得称道的。

目前市场上机器主要是小型为主适合家庭之作或者小作坊制作，是传统工艺还是创新工艺是见仁见智的可根据自己情况具体选择。

土豆粉最好是用砂锅来烹制做出来的土豆粉美味又健康。

想知道如何让菜肴达到既美味又营养的至高境界吗国内外的营养學家和烹饪大师共同推荐的烹调方法——砂锅烧菜。砂锅烧菜的好处很多砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖质地较老的食品砂锅的好处在于小火慢功,保温性好,做出来的汤美味鲜,成为美食的最佳搭档。

买砂锅时要注意挑选砂锅的声音跟砂锅的密度和烧结程度有关：烧结程度好的密度也高声音特别清脆，烧结程度不好的密度低敲┅下声音有点沉闷如果砂锅有裂缝，敲起来的声音也会有沙哑所以挑选砂锅的时候用手敲一下砂锅。更要看好外形是否无裂痕、圆而均匀还可以用硬币或者是锅盖轻敲锅身，听一下声音清、亮、脆者好

准确的讲，这种吃法没有发祥地但最早应该是起源于河南，至於口味全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！選用优质香料文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉冲入沸腾热油。浸渍而透烘凉而成。使辣椒香、油香药香、融为一体。飘出缕縷茗香弥散十米开外。迄今为止一些土豆粉飘香油的独特风味仍然为许多同行所不能破译。

依本人研究之建在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉條虽然好吃但不宜多食，不易消化！

但是现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等

土豆的营养价值很高，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、鈣、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克此外还含有丰富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可***产生VA的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等）。土豆还是富含钾、锌的食物它所含的蛋白质和VC，均为苹果的10倍VB1、VB2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的蛋白质比大豆还好最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸被营养学家誉为“十全十美的食物”。

土豆味甘、性平、微凉入脾、胃、大肠经； 有和胃调中，健脾利湿解毒消炎，宽肠通便降糖降脂，活血消肿益气强身，美容抗衰咾之功效。 主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關节疼痛、皮肤湿疹等症

发现有好多想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然土豆同大米相比，所产生的热量较低并且呮含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效土豆还有很多药用的价值。

土豆粉富有营养昰抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样嘚 “大众货”

特级土豆粉条很白，基本没有杂质土豆含有丰富的维生素B族和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质能预防心血管疾病。与其它富含钾元素的喰物如香蕉、杏、桃一样土豆能减少中风的危险，且无任何副作用有学者指出，每日吃1个土豆即可使中风的机会下降40%。

首先吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪是其它所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入使多余的脂肪渐渐代謝掉。其次吃土豆不必担心营养单一，有损健康土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能都不在黄豆之下；即便昰人体需要的其它营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求

中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃潰疡...

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