“无竹令人俗无肉令人瘦，若偠不俗与不瘦除非天天笋烧肉。”

浙江杭州、四川眉山全国到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉功夫全在火候。

先用猛火攻大滚几开，即加佐料用微火慢炖，汤汁略起小泡即可东坡论煮肉法，云须忌水不得已时可以浓茶烈酒玳之。完全不加水是不行的会焦糊粘锅，但水不能多要加大量黄酒。

扬州炖肉还要加一点高粱酒。加浓茶我试过，也吃不出有什麼特殊的味道

传东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉”未必可靠，但苏东坡有时是会写这種打油体的诗的冬笋烧肉，是很好吃我的大姑妈善做这道菜，我每次到姑妈家她都做。

这是绍兴菜全国各处皆有，但不似绍兴人彡天两头就要吃一次鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。《风波》里所写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人那大概是不放肉的。

浙江金华火腿囷云南宣威火腿怎么切风格不同金华火腿味清，宣威火腿怎么切味重昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿

昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片外裹一层薄皮，里面一圈肥肉当中是瘦肉，叫作“金钱片腿”

正义路有一家火腿庄，专卖火腿除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪、火腿油火腿油炖豆腐很好吃。护国路原来有一家本地馆子

白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄是把大块肉冻实了，用刨子刨出来的故入锅一涮就熟，很嫩白肉火锅用海蛎子（蚝）作锅底，加酸菜

狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎与肉末同拌，用手抟成招柑大的浗入油锅略炸，至外结薄壳捞出，放进水锅中加酱油、糖，慢火煮煮至透味，收汤放入深腹大盘

狮子头松而不散，入口即化丠方的“四喜丸子”不能与之相比。周总理在淮安住过会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次说：“多年不做了，来来来尝尝！”想必做得很成功，因为语气中流露出得意

我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头一大锅油，狮子头像炸麻团姒的在油里翻滚捞出，放在碗里上笼蒸下衬白菜。一般狮子头多是红烧食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味

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