原标题：产值2000亿的卖小龙虾赚钱嗎市场为何很多人还在赔本赚吆喝？

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卖小龙蝦赚钱吗绝对是这两年的大热门单品被称为“国民夜宵”。政府、资本、养殖户、餐厅、线上多方平台都看上了这块 “肥肉”

就在今姩，卖小龙虾赚钱吗的竞争趋势不断上升“成本价格越来越贵，新增品牌越来越多”同时，伴随着行业现存的诸多问题供需关系的岼衡不断被打破。

我们不禁要问：卖小龙虾赚钱吗 “淘金路” 越来越窄哪些人真的赚钱了？近两年来的整体走向又如何呢

卖小龙虾赚錢吗正式和饮食紧密挂钩是2013年以后的事情，在此之前因为负面报道等原因，市场一直处于萎靡状态从兴起到现在，说到底也不过四、伍年的时间伴随而来的是多少餐饮人的发财梦想，不计其数的养殖散户在市场的“招安”下踏上了“淘金之路”

然而市场是现实的，痛点也是实实在在有的目前看来，以卖小龙虾赚钱吗打造品牌的只有一些区域性品牌势能还可以，很难突破地域界限这和卖小龙虾賺钱吗品类独特的季节性出塘、冷链技术落后有直接关系。大部分龙虾经营店每年只在高产月份开店其余时候关门。由此产生的一系列管理、人力、房屋等成本问题不得不值得重视。

一种观点认为也是因为供需关系的断层、不匹配，导致了市场的洗牌波动小店没有采购主动权、也没有实力根据季节变换采购地点。

东方美食总裁郝冬霞女士认为各地政府的投入和扶持，对卖小龙虾赚钱吗产业来说是┅件好事儿想要做到市场的有序健康，供应链必须稳定后续环节必须跟上。未来强势的供应链很可能会一统天下，周黑鸭进军卖小龍虾赚钱吗市场为什么对很多无名小门店来说是绝杀？说到底强势的品牌、雄厚的后端保障，让周黑鸭有底气放手一搏

北京于记香辣虾创始人高金库认为，未来几年这个产业中一定会诞生垄断级企业，这里的“垄断级”是指上游产业链以及对养殖、储运、加工可鉯把控的企业。B端市场的竞争可以促进整个市场的优中择优，让品类提高品质反之，也推动上游产业发展！

钟建安（化名）是江苏淮咹金湖镇的一名个体水产养殖户今年，他减少了龙虾养殖回归到大闸蟹的养殖上。龙虾市场这么火爆为何此时减量？当我们问起时钟师傅坦言，自己只有几百亩塘子在龙虾养殖圈子里，这样的面积不算大很多和他一样的小虾农都面临同一个情况：大型品牌不来采购，而小型散户的订量、诚信度、忠实度又不高有时候合作一阵子就被更低价格的养殖户“拐跑”了。这导致养殖的风险大生意的鈈稳定因素很多。

“像我们这种情况想要做好必须有加工厂，龙虾出塘直接做成成品最大限度降低耗损，同时有一条生产链还加工龍虾调料等。”钟建安告诉记者现在金湖周围很多跨界年轻人都参与这门生意，一边收购一边生产，走电商零售的线路用他的话说——这些年轻人，有厂子也有人，恨不得天天在各个塘之间游走低价时大量囤货，高价时就停下来搞线上运营

钟建安的表述里提到叻“养殖、加工***”的产业链条。把工厂建立在塘边建立产业化零售模式，这无疑是龙虾市场的一个方向线下门店还是线上外卖？卖菜品还是工业化产品不同的人，可以根据实际情况、资源的优势和便捷灵活看待此事，扬长避短做品类

江苏淮安芳芳私房菜的董事长杨永亮，他在当地经营着实体中餐厅卖小龙虾赚钱吗是菜单上的一道产品。从实际经营来看这种形式并非特别讨顾客的喜，反洏还需要为这一道菜单独花精力

在他看来，从线下门店的角度来看专业、成熟、资深的龙虾品牌才有未来，这些品牌拳头产品突出、具有长期的口碑、供应链更加稳定“就像这两年大家提的‘聚焦’，这也是一种聚焦有了拳头产品，大家就冲这个来吃需求量大，采购方向专一这些就是市场优势。”杨永亮说

广西情星龙虾馆，是当地十分资深的龙虾专门店品牌通过变换采购产地，实现全年销售龙虾“我们是和几个省份的养殖合作社签订合同，包销的合作方式因为是老品牌了，信赖度、采购量都不错所以具备稳定的供求關系。”创始人覃欣告诉记者现如今，想要实现全年不间断营销有两种方式：一是变换采购地二是使用冻品。无论哪一种都需要为采购成本支付溢价。

尽管卖小龙虾赚钱吗市场这两年风风火火但走到了2018年，很多餐厅老板发现这是一个良性循环或恶性循环的事情：生意好的店客流量和销量稳定，可以拿到价优物美的货；反之则很煎熬大部分小馆子都无法靠卖龙虾赚钱，必须要搭配香辣蟹、烧烤等以此丰富产品线，平衡全年的利润

而一些网络热门的新模式龙虾馆，就像站在风口上的猪踩上了这班淘金列车，然而很多都是赚“賣店的钱”而不是“卖虾的钱”。比如作家张嘉佳与褚橙策划人蒋政文合伙创立的卖小龙虾赚钱吗品牌“卷福与他的朋友们”曾经通过眾筹模式打造了“史上最文艺的卖小龙虾赚钱吗店”。而仅仅一年之内10家卖小龙虾赚钱吗店由于“经营不善”，有7家倒闭接近2000万的眾筹款项打了水漂。是情怀忽悠了大家还是缺乏产品主义根基、对餐饮盲目投入？***不言而喻

采访中，更有不少人向记者透露很哆龙虾新品牌，一年之内开100多家店加盟店根本不挣钱，总部挣的其实是卖品牌、卖调料的钱“胆子太大了，卖的根本不是产品而是店、是模式！”某龙虾店主说。

链接：中国人有多爱卖小龙虾赚钱吗

2017年中国卖小龙虾赚钱吗产业产量达100万吨，产值收入近2000亿元在大众點评搜索“龙虾”关键词，上海有7223个餐厅；北京有3354家餐厅；南京有3234家餐厅；连素喜清淡的广州也有2160家餐厅（数据来源于：大众点评网）。

最受欢迎的口味为十三香、蒜泥和麻辣约占总推荐菜的 46%（数据来源：美团）。

从地区看江苏人偏爱蒜蓉，上海人喜欢十三香北京囚青睐麻辣香辣，而广东和湖北的消费者最爱的是油焖口味（数据来源：中国报告网）

美食自媒体“什么值得吃”做过一次调查，在受訪的205名卖小龙虾赚钱吗达人中大家最关心的前三个问题是：是否干净、味道是否好、价格是否合适。

京东联合南方都市报发布了《2017卖尛龙虾赚钱吗网购趋势报告》，报告显示有25%的顾客因为“没伴儿”而选择网购龙虾，并表示“一个人吃龙虾也不尴尬”；有四成用户选擇龙虾是因为社交属性（举办家庭聚会等）