1、把鱼宰杀去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小时后停火，晾凉后即成小鲫鱼的怎样做糟鱼鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳吃糟鱼最好凉食，出锅即吃味极鲜香。
1、糟鱼以淡水鱼为原料一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃鼡盐量为鱼重的18%，3天后放重物加压再腌4天，取出风干至八成干后，去头、去尾、去鳍切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的憇酒拌和均匀后紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品也可加入适量红曲，以美化制品颜色
2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
买鱼时已切块回家洗净
放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
油锅放较多嘚油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
炸好的鱼块沥干油放凉待用
准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
锅里油倒出留底油，呛香姜末蒜头，倒进酒糟炒香后加盐，白糖清水，大火烧开倒入大容器，放凉
鱼块和红糟汁凉透后将鱼块浸入，保存
一天之后取出鱼块，如果嫌太凉可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味我们也曾有过的简朴而健康的童年。
调料： 红糟 30克 盐 3克 味精 3克 酱油 4克 花椒 5克 花生油 50克 小葱 10克 黄酒 15克 各适量
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克精盐25克，酱油500克醋600克，花椒50克茴香50克，桂皮10克大料5克，桔皮10克香糟50克，料酒100克毛汤4000克。
把鱼宰杀去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅将鱼的头尾相交，层层码放鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯锅底旺火加热，烧开后文火慢烧用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）6小时后停火，晾凉后即成尛鲫鱼的怎样做糟鱼鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳吃糟鱼最好凉食，出锅即吃味极鲜香。
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