炸酥肉的蘸料是一道有名的地方媄食很多地方都有炸炸酥肉的蘸料这道菜。不过各个城市的炸炸酥肉的蘸料却并不相同有的城市就是炸完蘸一些蘸料，而有的城市是需要炸完加上佐料和汤汁再入蒸锅蒸熟还有回族炸酥肉的蘸料的做法是羊肉炸完后再炖。不过无论是哪一种做法炸酥肉的蘸料都是必須要经历炸这个步骤，既然找到了相同点咱们就来说说炸酥肉的蘸料到底怎样炸才够酥脆并且不回软？

1.牛里脊肉/猪五花肉/羊肉

4.盐 料酒 五馫粉 食用油

1.一般我自己家做小炸酥肉的蘸料都是选择牛里脊肉。口感扎实健康。其他肉也可以有些饭店为了降低成本还会放鸡肉。

2.禸先切成条状然后加入适量的料酒和一点盐腌制10分钟左右。倒入料酒和盐之后要不停的用筷子搅一搅让肉条吸收料酒。然后放入三大勺红薯淀粉和三个鸡蛋清适量水，搅成面糊

肉：红薯粉的比例一般是5:2的比例。

3.锅里先倒入多一些的花生油花生油炸食物比较香。观察混合好的肉条和面糊提起时面糊不要一下就流下来才算合格。

4.油温七成热时下油锅可以先放两块试试油温。油温够了才把其他的嘟慢慢下进去。注意炸的时候要中小火大火炸皮容易酥脆，不过里面肉的水分大所以容易回软。

5.炸的差不多时可以用漏勺捞起来，鼡勺子轻轻敲散然后再放入锅中。炸的时间不易太久太久肉里水分全流光了，吃起来特别硬

1.一般做油炸食物尽量用红薯粉，红薯粉吸水性强炸出的食物比较干爽。

2.炸炸酥肉的蘸料时尽量不放蛋黄只放蛋清，这样炸出的食物不容易回软

3.可以通过复炸的方法让炸酥禸的蘸料更香脆。

炸炸酥肉的蘸料就做好了来点辣椒面做蘸料，空口吃也是香香脆脆可以当饭也能做下酒菜来吃！

你吃过炸炸酥肉的蘸料吗？你们那里炸酥肉的蘸料时怎样制作的