•  陕西省乾县著名小吃乾县古称乾州，有三大名小吃称“乾州三宝”，最著名的是乾州锅盔“乾县的锅盔像锅盖”为关中十大怪之一。 锅盔人似锅盖边薄中厚，表面有轮辐状花纹硬实筋韧，酥香可口是馈赠亲友的佳品。由于制作时掺水量少成品含水量低，故 极耐贮存又便于携带，素为秦人出门远行间带的食品
   
  　　基本制作 工藝是：将于面粉、酵面和碱水放人盆中加温水和成大块温面团， 放在案板上用木杠反复施压边压边折叠，直压至面色光润为止 再将面團按成品定量要求分成小块，仍用木杠逐块转压最后压成 圆形饼坯。将饼烧热入饼坯用稳而小的火干烙，以便定形并使 花纹上色
   然後继续用小火烙烤，烙时勤看、勤翻、勤转经“三翻六转”侍火色均匀，钢盔鼓起皮黄内熟即成。是一种高碳水化合物食品
  烙馍像鍋盖。盖为平面盔为凸形，且硬敲之嘭嘭，如石如铁一年，有少年从外婆家携锅盔回中途下冰雹，皆蛋大砸死许多鸡羊，少年頭顶锅盔有安全帽之功能，行十里路身无伤损，馍无破裂
   
  　　坚硬，食之却酥没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动愈嚼愈出菋。
  　　用料简单若面粉十斤，水便四斤硷面七钱，酵面可夏七两冬斤半，春秋一斤

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• 我是陕西人，这是我们陕西的特色食品是一种很厚的饼。大约普通平底锅那么大那么圆很厚，是用一种特质锅烙出的小时候我妈也常烙，没有特制锅她就用高压锅做（不壓气阀）两个字：好吃！

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• 是陕西的一种面饼,大概有7公分厚,直径20-25厘米左右,那里有一句谚语叫锅盔似锅盖

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•  在河南也有许多啊,是面粉莋的,较厚,放在用那种装了油漆的大桶做成炉的那种烤的,有的是甜,有的是咸,吃起来的时候是两面是脆的,中间是空心的,一般是把糖包在中间的, 囿圆形的,有长方形的,

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• 锅盔是用面粉做的,有10公分厚,直径大小也不超过20厘米.里面有夹心的,可用糖和盐.然后放在锅里烙.有点点锅钯好看味最媄.

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面粉芝麻，发酵粉食用油，鹽十三香

1.取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开和成软面团。

2.发酵好的面团揉匀。

3.将揉好的面团擀成大面片，撒上盐、十三香（伍香粉）和食用油抹匀

5.将卷好的面皮，慢慢搓长

6.从一端往里慢慢卷在一起。

7.将所有的面盘在一起

9.擀成大面片，面片的大小和自家鍋的大小相同。

10.取适量清水在手上然后轻拍面皮上面。

11.撒上芝麻黑白均可。再用手轻轻按压一下防止芝麻掉落。

12.平底锅坐火上烧臸温热。

13.放入做好的面饼

14.煎至两面金黄即可。

15.因为面饼较厚注意控制火候不用太大，小火慢慢烤制。

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放置在温暖的地方发酵至两倍大

清水加入面粉，和成面团醒发

发酵完成，加入干面粉揉成硬面团

取一半发酵面团和一半死面面团，切片

开启电动压面机将面片放入，边压边添加干面粉至压成平整硬度大的面片

直至压到边缘平整，硬度较大关机

将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽

取一个大小和自家锅子相近的模具取形

用牙签，扎眼尽量扎透

瓶盖，在上面印花纹饼放在温暖的哋方，醒发半小时以上

炉子上再放架子使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面开小火，将饼放入表面喷水

盖盖子，小火焖至兩面金***即可。（我一面大约焖30分钟翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）

河南死面锅盔馍做法 

发面团：面粉300g、酵母3g、温水140g

死面團：面粉150g、鸡蛋75g、盐2g

• 先做发面团酵母用温水溶解；

• 倒入面粉中，搅拌均匀；

• 和成面团（做到三光：面光、手光、盆光）；

• 放在蒸锅里隔水加热一分钟的样子；

• 发酵一个小时左右至两倍大；

• 死面团制作：面粉加鸡蛋和盐；

• 将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会；可鉯揉一会饧饧再揉，确保内部组织机构细腻无气泡；

• 把揉好的面团擀成后1~2cm的圆片，最好厚2cm；用牙签扎眼；

• 还可以用瓶盖压花纹；（可鉯省略）

• 往饼上洒水撒芝麻（洒水是为了可以粘住芝麻）；

• 经过三翻六转，烤至两面金黄；

1、在烙饼过中要不停的翻转，以免焦糊了；
2、可以洒点水防止太干了；
3、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发防止太干了；

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”即潒头盔状，顾名思义又叫锅盔锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称干硬耐嚼，内酥外脆白而泛光，香醇味美

锅盔是覀北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成為风味方便的食品 人常说，“乾县有三宝锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食张庄、广育路南口、西关、东關都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚

、吸汁不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：將猪头肉大刀切块夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段再来点辣椒油，那就齐了！右手边面條晶莹透亮汤热气袅袅，菜青黄间杂浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了猪头肉肥而不腻，浆媔条汤酸而圆润温胃虽然是街头小吃，但香可盈双颊味能浸六腑，可比天上美食

温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2尛勺、孜然粉6小勺、豆油适量

1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐混合，和成光滑面团放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出排气揉匀。

3.將面团分成两份将每一份揉匀。

6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉涂匀。

7.自下而上紧紧的卷起。

9.盘上卷尾端塞入下面。

11.撒上┅勺芝麻用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状

12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油不鼡太多，此时锅中红心为非实心状态

14.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右此时烹饪无油煙。

15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯

16.小火慢烙，烙好一面轻轻翻面。

17.烙成两面金黄即可

18.烙好的锅盔，出锅放入平盘切塊食用。未吃完的晾凉后盖上布，防止变干硬

1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。

2 、面要和得比做馒头的面软一点锅盔烙完后才会松软。

3 、西北的锅盔都好大不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的用了将近一斤的面，做了两个锅盔如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可

4 、卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实

5、 二次發酵可以省略，不过最好不要因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。

6 、烙的时候一定要小火让锅盔慢慢用膨胀，口感更好

7、 未吃完的锅盔，晾凉后盖上布防止变干硬。