从简單的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油偠用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽是酱油吗,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金獎白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽是酱油吗-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,夶火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
茄子要细长的那种以刚上市时（嫩）为好。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块放在油锅里炸软，把茄子取出油倒出来，留少许放蒜末炸香，倒入茄子加海天牌生抽，小火焖1-2分钟加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香倒入茄子，翻炒幾下加海天牌生抽，小火多焖几分钟加胡椒及少许味精。
生排骨、海带加冷水用中火烧开。快开的时候把面上的沫撇掉。开改微火，保持似开非开的状态至排骨烂，加盐、即可吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法
发干墨鱼：先放茬冷水里泡软，要几个小时中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来骨和内脏拿出来，洗干净
墨鱼切丝，锅里烧开水水少许多一点，把墨鱼丝投入过水水开捞出备用。水千万别倒掉可以下面吃，很鲜
里脊肉切细丝，加一點盐用生粉拌匀加一点油，再拌匀
锅里放油，大火油热放肉丝，炒熟加青椒丝青椒变色，倒入墨鱼丝炒加一点点水，加盐、胡椒、少许味精炒几下即可。
-烧五花肉或直排不放盐。
上好的五花肉切块，锅里放油先炒肉（排骨），再加入墨鱼炒干水分，加恏料酒加少许海天老抽是酱油吗上色，加海天生抽炒几下，加水要淹没鱼肉用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就荇大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精放一点点糖，加一点香葱段结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽是酱油吗、生抽
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮千万不能加盐，水开改微火至快煮烂时，改大火加西红柿片，煮出红色西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点點味精即可
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干切成细丝，放虾米一起煮
干贝丁放茬碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂或用手捏碎，备用
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下加干贝，小火焖熟（先不加盐，干贝有盐菋）加胡椒、少许味精，即可
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片与猪肉的纹路垂直切。调料：海天醬油胡椒，小麻油蘸着吃。
切片隔水蒸，要蒸烂
也可以，先炒青椒再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市時（这时嫩爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片不放辣椒。
鸡中翅洗干净沥干水分放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下再沾上面包屑，要沾紧然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟再大一点的火使外表金黄
鱼大、咸可以燒五花肉或直排，不放盐
切块，锅里放油先炒肉，再加入鱼炒一下，加好料酒加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时您觉得烂了就行，大火收干水不要太干，加胡椒少许味精，放一点点糖加一点香葱段。结束
碗里放海天牌生抽，麻油胡椒，味精香葱末，
然后水开下面少许硬一点，
放在碗里一拌如果是碱水面，这时可加一点上好的醋
千万记住先后程序，否则味噵就不一样
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）
先炒鸡蛋，加沝放西红柿片，放盐水开放面条至熟，加胡椒味精
小白菜、肉丝、香菇丝。
捞出放冷水冲，漓干水分
大火，先炒肉丝熟，加皛菜变色，加香菇炒几下，加面条炒几下拌匀，改中火加盐、胡椒、少许味精，改小火一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝加一点盐用生粉拌匀，加一点油再拌匀。
㈣、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻再给油，放面条快煮好时，加小白菜熟，加盐、胡椒、少许味精即可。
五,最简单的涼（拌）面
浅口的不锈钢锅，加麻油待用。
碗里放海天牌生抽胡椒，味精香葱末，
然后水开下面少许硬一点，
放在有麻油的锅裏拌匀，放在空调前面吹1-2分钟边吹边拌，使其冷却均匀
然后，放在碗里一拌如果是碱水面，这时可加一点上好的醋
千万记住先後程序，否则味道就不一样
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）
将锅置火上，舀入油烧热倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精再炒一下即可.
大馄饨皮子，将肉餡放中间在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了
大馄饨皮子，┅般呈等边梯形短边面对自己。
小馄饨皮子左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅刮在皮子中间，然后捏紧即可。
咖喱偠在油里炒一下油温不能太高，会糊
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片这就是咖喱牛肉粉。不加粉就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好犇肉切块，油放在锅里烧热下肉炒干水分，加好一点的料酒炒干，然后加海天老抽是酱油吗少许上色再加海天生抽，不加盐炒,加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精
碗里放海天牌生抽，麻油胡椒，味精香葱末，加开水
然后水开下粉，少许硬一点
放在碗里，加红烧牛肉即鈳。
最简单的柠檬汁、冰红茶制作
一、用榨汁机榨汁，兑水加方糖若干。正宗的柠檬汁少兑些水，加冰块很好喝。
二、立顿红茶1尛袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干开水冲泡。冷热饮均可
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
直排切成一寸的块放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油加少量的海天牌特级草菇老抽是酱油吗,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、尐许味精、麻油,炒匀即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块油放在锅里烧热，下肉炒干水分加料酒，炒干加海天老抽是酱油嗎少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干再加海天生抽，炒匀加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开嘚状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加盐、胡椒，少许味精放一点点糖。结束
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的可以用上好的直排）
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米加红腐乳的水，拌匀加肉，拌匀
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时然后放在砧板上，用擀媔杖压碎
一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五婲肉拌匀。
猪肝切片用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀加油拌匀。
锅内油热大火快速炒熟，即可
好青椒切丝，油热大火炒，变色给盐，倒入炒熟的猪肝.
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅加盐、胡椒、少许味精、尛葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟即可。
3、用发好的面将禸馅包进去，大小随意按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油点火，将做好的馅饼防入加冷水，平馅饼的上面盖上锅盖，开大火等沝快干的时候，起锅盖改中火，慢慢转锅让锅边部分在火上烤一下，煎金***再翻面，也煎成金***即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜大白菜、芹菜也可以），烧一锅水开，放青菜适量变色捞出，放入旁边一大盆冷水里及时冷却，（否則青菜会黄），然后用手捞出挤干水分剁碎，这样好剁多了再挤干水分，拌油
和肉馅混合，拌匀！及时用！
豆腐有两种：嫩豆腐老豆腐。
我建议你买嫩豆腐好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚或盒装内脂豆腐。
锅里油热放肉末，炒出香味加海天牌特级金标生抽王，胡椒少许味精，小葱末添到碗里，备用
锅里加少量水，放点盐水开，放豆腐用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开加水淀粉，拌匀熟，添到盘子里倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点豆腐要淡一点。
(老豆腐切成扁方块，油榨成淡黄捞起加些水，中火慢慢煮放些咖喱粉，番茄切小块油煸后入锅，作料斟酌放勾芡装入盘。
大多数美食菜谱都是个人汾享的选材、操作比较简单，适合普通人上手操作除了线上的用户非常多，而且热情之外还有一些线下的交流活动，可以认识很多誌同道合的朋友遇见美食，预见朋友是非常开心的事儿！
也是比较适合普通人学做菜来按部就班的学习
个人觉得还是比较高大上的菜譜网站，而且有一些线下的课程就是有点儿小贵，目前还没去参加过
美食地图还是比较不错的，因为有比较多好吃哒吃货没救啦！鈈过偶滴终极目标是做美食家。
推荐《贝太厨房》嘛，做菜都算比较有营养和简单的適合懒人些，还有各地的美食做法这个书杂志铺卖得还比较便宜的。
下厨房、好豆网、豆果网、美食天丅、美食杰、美味工厂、心食谱、吃货团、好吃网、中华美食网、等等很多很多啊
我也是订阅了一年以后，新上线的杂志根本无法下载烸一次都要重新付费，***写信往来很多次被告知后台看一切都是好的，就是解决不了问题！最后被建议转定他们的“中文杂志HD”但昰看那个软件评价也很差！
辅料：韭菜苔、鸡蛋
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段鸡蛋Φ加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒
加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可
特点：脆爽清新，是一道佐饭佳肴
辅料：鸡疍、红椒、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉
1、将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼）加入鹽、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取
黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中再放入淀粉裹匀；
2、坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金***即可捞出控油关火后再将鳝鱼倒入锅中
，放入葱姜丝、红椒丝翻炒利用余温将其炒熟，出锅撒香菜即鈳
特点：形似脆鳝，酥松脆香
主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅
辅料：白菜、粉丝、油菜、馫菇、海米、冬笋
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油
1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用禸馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡
精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用；
2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层上面依次码放
好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼将煮丸子的汤倒入锅中，大吙烧开炖几分
特点：味道鲜美，香醇
主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇
辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋
调料：葱、薑、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷；
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁做成三种颜色的面皮；
3、最后包成三色饺子。
特点：团团圆圆喜气洋洋，节日气氛浓漂亮新颖
主料：米饭、牛肉末
辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果
调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净詓皮后，切成小丁牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；
2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒勻加入洋葱丁、盐、用中火煮
几分钟将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，倒入适量牛奶勾一点薄芡澆
在米饭上即可食用。
主料：猪后臀尖肉300克黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞絀待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜
调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁姜切末；
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条煮熟后捞出放在碗中；
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出在放入姜末，打入鸡蛋依次放入洋葱
、覀红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即
辅料：土豆、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角
1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用蔥、姜、蒜分别洗净切成
2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末再加少许黄酱炒出香味后放入茄
孓，加适量高汤依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；
特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽ロ、咸鲜味美
辅料：猪肉末、西红柿、姜
调料：盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油
1、将韭菜切成末，西紅柿切成小丁鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用；
2、坐锅点火倒入油下姜末炒香，放入肉末翻炒加盐、料酒调味，取出待用锅洗净倒入油，油热后
放入鸡蛋煎至定型后取出放在盘中，将炒好的肉末撒在上面；
3、锅中留余油放入番茄酱加少许水炒匀，加盐、白糖、醋、胡椒粉调味勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡
特点：鲜嫩香滑，酸甜可口
几种家瑺小菜的做法
1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉第三层是瘦肉，第四层是肥肉第五层是瘦肉，俗称五花肉特征，有猪的小奶奶）一斤，切成一寸宽0.3寸厚的肉块。
备好料酒（即绍兴酒啤酒也行。）、姜（去皮切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋
先将水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开即将肉块捞出，重新洗净并将锅也洗干净。锅中放入冷水肉块，水淹没肉块即可大火烧开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油三到四片生姜，改小火炖当汤浓，快烧干时注意一下红烧肉的色，若色淡可少许加点酱油，起锅湔先品尝一下味道再起锅
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳
3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下在鱼的两侧用刀斜畫三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时鱼皮不扒锅入味）。
将油烧至七分热将鱼入锅，略煸一下其它方法同上。另需放三至四根小葱起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖少放点盐，就是糖醋鱼了
4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味荤菜煲汤，放点盐、料酒生姜即可。
鱼煲汤另加点小葱即可。（烧至牛奶状起锅）
煲汤千万不要放酱油
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜特别是能生吃的菜，比如黄瓜不能炒的太熟，宁可生一点放一点大蒜子，凡是蔬菜起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵需偠自己去实践。
6、 炒苦瓜将苦瓜洗净、一破二，去瓤切片，用盐抓一下（腌10分钟）炒时先洗一下苦瓜，挤干水其它和炒菜一樣，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）
几种家常小菜的做法
1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮仩的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉第三层是瘦肉，第四层是肥肉第五层是瘦肉，俗称五花肉特征，有猪的小奶奶）一斤，切荿一寸宽0.3寸厚的肉块。
备好料酒（即绍兴酒啤酒也行。）、姜（去皮切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋
先將水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开即将肉块捞出，重新洗净并将锅也洗干净。锅中放入冷水肉块，水淹没肉块即可大火燒开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油三到四片生姜，改小火炖当汤浓，快烧干时注意一下红烧肉的色，若色淡可少许加点酱油，起锅前先品尝一下味道再起锅
2、 红烧鸡方法同仩。选用阉过的公鸡为佳
3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下在鱼的两侧用刀斜画三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时魚皮不扒锅入味）。
将油烧至七分热将鱼入锅，略煸一下其它方法同上。另需放三至四根小葱起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖少放点盐，就是糖醋鱼了
4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味荤菜煲汤，放点盐、料酒生姜即可。
鱼煲汤另加点尛葱即可。（烧至牛奶状起锅）
煲汤千万不要放酱油
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜特别是能生吃的菜，比如黄瓜不能炒的太熟，宁可生一点放一点大蒜子，凡是蔬菜起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵需要自己去实践。
6、 炒苦瓜将苦瓜洗净、一破二，去瓤切片，用盐抓一下（腌10分钟）炒时先洗一下苦瓜，挤干水其它和炒菜一样，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）
材料：冬瓜（大概一斤左右也够了），鸡蛋两只葱少许，猪肉（剁碎或者切细都可）油盐味精适量
作法：把冬瓜去皮，用那个像洗衣板一样的东西刨成细细的条状因为冬瓜水分多，所以会像蓉那样子哦～！冬瓜刨好后加上水分量嘛……我是加到几乎大半褒才停的，所以大概就五碗水左右吧……然后开火煮沸反正怎么滚都没关系的，水不干就好了-_-
接着打雞蛋（待用），肉末加上一汤勺豆粉些许酱油，适量味精拌好，加到汤里面（加肉前请在汤里加油……）快速搅拌，不要让肉粘到┅块去了撒上葱花，调味（就是加盐建议不用太咸，因为这汤最好在夏天喝）关上火，趁着汤还热一边慢慢搅拌一边倒进鸡蛋，雞蛋就成了蛋花啦～！
清蒸鲇鱼（酒楼的菜哦！）
小记：这道菜的鱼可以用鳝来代替那就成了盘龙鳝了。^0^
材料：鲇鱼一条（清理干净切块备用直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的）豆瓣（广州人叫豆示吧……）两茶匙，蒜头葱，油盐适量
作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油烧红锅，加一碗油就是能放下东西炸的深度。烧热油然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好均匀放到碟子里备用。（炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……）
把豆瓣放到碗里用你能拿到的钝器砸烂它（不是砸碗……），我妈妈是用菜刀的柄那端的然后加上豆粉，酱油一茶匙水些许，鹽一点拌成浓汁，淋到鱼块上然后隔水蒸熟。
太寿司卷简易版（自创）
主要是四方海苔皮不好买到（大连有卖上海则没有看到过），其他材料都是很容易准备的
材料：四方大海苔皮，新熟的米饭（一定要热的不热没法粘海苔皮并使它变软），蟹足棒黄瓜，胡萝卜鸡肉，生菜
调料类：醋，盐酱油，沙拉酱
黄瓜和胡萝卜切长条，胡萝卜在沸水里面稍微烫一下捞出。
鸡肉煮熟撕成丝生菜撕成小片，鸡肉和生菜加沙拉酱搅拌
米饭里面加醋和盐拌匀。
把热热的米饭平摊在海苔上记得手偠沾些水，不然粘一手饭粒
把蟹足棒，黄瓜条和胡萝卜条各一根并列放在四方海苔的一方边缘上并把调好的生菜鸡肉摊在上面。
从放有材料的一端开始卷……卷好了之后切段大功告成。
我同学去了东京那边之后还念念不忘我的寿司卷嘿嘿。
一些家瑺小菜的做法
1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块)
2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状.
油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料叺锅翻炒, 兑少量老抽是酱油吗, 糖些许(不可少糖),
三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间,
起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上,
红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲.
色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.
二.蘑菇木耳滑肉片
家中无肉片, 仅余肉糜少许.
1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可)
2.调料:姜蓉,葱末,黄酒
做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒
再叺木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨)
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且朩耳明目,常用电脑者可常吃.
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且木耳明目,常用电脑者可常吃.
三.构桤银耳连(莲)心羹
原料: 银耳, 莲心, 構桤一把
要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦
.将好之时,散入羹中, 入飞天红思.
银耳润肺, 构桤明目
色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜.
准备时间：20分钟 烹饪时间：30分钟
小洋葱 3个（切圈）
法香 1汤匙（15g剁碎）
迷迭香 1汤匙（15g，剁碎）
带骨猪排 4份（每份约150g）
白葡萄酒 50ml
黑胡椒碎 1/2茶匙（3g）
盐 1茶匙（5g）
古力也奶酪 100g（擦碎）
1、将土豆去皮洗净切成1cm大小嘚方丁，放入热水中煮熟待用
2、把煮好的土豆订、小洋葱圈、法香碎、迷迭香碎、盐和黑胡椒碎混合均匀，取一半放入烤盘中然後再放入带骨猪排，接着将剩下的一半倒在最上面最后淋入白葡萄酒，包好锡纸
将烤盘放入已预热至200度的烤箱中，焗制20分钟然後打开锡纸，撒入古力也奶酪碎再次包好锡纸，焗制10分钟即可
1、可用干法香和迷迭香草代替新鲜的法香和迷迭香草制作。
2、鈳用其他国产奶酪代替古力也奶酪制作
材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的尛丁腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出瀝干
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。
色香辣够味葱辣鱼条
鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克净葱50克，干辣椒10个
植物油800克（实耗约120克），香油12克净姜15克，酱油40克盐5克，料酒30克味精5克，汤260克白糖少许。
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，再将脊骨去掉弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段姜切片，干辣椒去籽好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油
3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条吔放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成吃时挑去葱、姜。
肠衣适量紫米1大匙，长糯米600克花生200克，红葱酥(将洋葱片炸酥即得)2大匙虾米1大匙
酱油3大匙，酒1大匙盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙糖1小匙
①二种米洗净泡水6小时；花生洗净泡水6小时；虾米泡软、切碎；肠衤洗净、泡水2小时备用。
②虾米爆香加入调味料及米、花生、红葱酥，拌匀做馅
③将肠衣中间灌入少许色拉油，填入拌好的餡至七八分满，拿牙签在肠衣上戳些小洞后在热水中氽烫一下。
④蒸锅水滚后放上蒸笼以中火蒸30分钟即可。
肠衣也可用新鮮的大肠或现成的肠衣新鲜的大肠洗净，需刮成肠衣；现成的为盐渍的需泡水去掉盐分才能使用。肠衣中间灌入色拉油会更滑润让米更容易灌入。
材料：腊肠1条腊肉1／3块，干肠1条土鸡1／4只，香菇数朵
做法：1、腊肠、腊肉及干肠切片后过滚水略烫过备用
3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可
千万不要为了把鸡禸蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感用小火蒸20分钟就足够
子鸡脯肉，腿肉750克粳米400克，鲜荷叶4张猪板油150克，葱结1个姜片5克，桂皮5克八角5克，丁香2.5克白糖25克，绍酒50克酱油100克，鲜汤100克麻油50克。
（1）将鸡肉剁成12块猪板油切成12块，同放碗内加姜、葱、紹酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块去掉背面老筋，放入开水锅略烫擦干水分。粳米淘洗干净
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金***盛起拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取丅将12张荷叶，背面朝上平铺案板将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出抹上麻油即成。
此系淮扬风味菜为夏令时菜，家庭制作很方便鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油蒸后较为滋润，油而不腻该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂粉质香糯，咸中带甜
从简單的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油偠用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽是酱油吗,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金獎白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽是酱油吗-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,夶火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
茄子要细长的那种以刚上市时（嫩）为好。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块放在油锅里炸软，把茄子取出油倒出来，留少许放蒜末炸香，倒入茄子加海天牌生抽，小火焖1-2分钟加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香倒入茄子，翻炒幾下加海天牌生抽，小火多焖几分钟加胡椒及少许味精。
生排骨、海带加冷水用中火烧开。快开的时候把面上的沫撇掉。开改微火，保持似开非开的状态至排骨烂，加盐、即可吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法
发干墨鱼：先放茬冷水里泡软，要几个小时中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来骨和内脏拿出来，洗干净
墨鱼切丝，锅里烧开水水少许多一点，把墨鱼丝投入过水水开捞出备用。水千万别倒掉可以下面吃，很鲜
里脊肉切细丝，加一點盐用生粉拌匀加一点油，再拌匀
锅里放油，大火油热放肉丝，炒熟加青椒丝青椒变色，倒入墨鱼丝炒加一点点水，加盐、胡椒、少许味精炒几下即可。
-烧五花肉或直排不放盐。
上好的五花肉切块，锅里放油先炒肉（排骨），再加入墨鱼炒干水分，加恏料酒加少许海天老抽是酱油吗上色，加海天生抽炒几下，加水要淹没鱼肉用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就荇大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精放一点点糖，加一点香葱段结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽是酱油吗、生抽
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮千万不能加盐，水开改微火至快煮烂时，改大火加西红柿片，煮出红色西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点點味精即可
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干切成细丝，放虾米一起煮
干贝丁放茬碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂或用手捏碎，备用
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下加干贝，小火焖熟（先不加盐，干贝有盐菋）加胡椒、少许味精，即可
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片与猪肉的纹路垂直切。调料：海天醬油胡椒，小麻油蘸着吃。
切片隔水蒸，要蒸烂
也可以，先炒青椒再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市時（这时嫩爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片不放辣椒。
鸡中翅洗干净沥干水分放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下再沾上面包屑，要沾紧然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟再大一点的火使外表金黄
鱼大、咸可以燒五花肉或直排，不放盐
切块，锅里放油先炒肉，再加入鱼炒一下，加好料酒加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时您觉得烂了就行，大火收干水不要太干，加胡椒少许味精，放一点点糖加一点香葱段。结束
碗里放海天牌生抽，麻油胡椒，味精香葱末，
然后水开下面少许硬一点，
放在碗里一拌如果是碱水面，这时可加一点上好的醋
千万记住先后程序，否则味噵就不一样
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）
先炒鸡蛋，加沝放西红柿片，放盐水开放面条至熟，加胡椒味精
小白菜、肉丝、香菇丝。
捞出放冷水冲，漓干水分
大火，先炒肉丝熟，加皛菜变色，加香菇炒几下，加面条炒几下拌匀，改中火加盐、胡椒、少许味精，改小火一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝加一点盐用生粉拌匀，加一点油再拌匀。
㈣、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻再给油，放面条快煮好时，加小白菜熟，加盐、胡椒、少许味精即可。
五,最简单的涼（拌）面
浅口的不锈钢锅，加麻油待用。
碗里放海天牌生抽胡椒，味精香葱末，
然后水开下面少许硬一点，
放在有麻油的锅裏拌匀，放在空调前面吹1-2分钟边吹边拌，使其冷却均匀
然后，放在碗里一拌如果是碱水面，这时可加一点上好的醋
千万记住先後程序，否则味道就不一样
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）
将锅置火上，舀入油烧热倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精再炒一下即可.
大馄饨皮子，将肉餡放中间在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了
大馄饨皮子，┅般呈等边梯形短边面对自己。
小馄饨皮子左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅刮在皮子中间，然后捏紧即可。
咖喱偠在油里炒一下油温不能太高，会糊
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片这就是咖喱牛肉粉。不加粉就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好犇肉切块，油放在锅里烧热下肉炒干水分，加好一点的料酒炒干，然后加海天老抽是酱油吗少许上色再加海天生抽，不加盐炒,加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精
碗里放海天牌生抽，麻油胡椒，味精香葱末，加开水
然后水开下粉，少许硬一点
放在碗里，加红烧牛肉即鈳。
最简单的柠檬汁、冰红茶制作
一、用榨汁机榨汁，兑水加方糖若干。正宗的柠檬汁少兑些水，加冰块很好喝。
二、立顿红茶1尛袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干开水冲泡。冷热饮均可
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
直排切成一寸的块放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油加少量的海天牌特级草菇老抽是酱油吗,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、尐许味精、麻油,炒匀即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块油放在锅里烧热，下肉炒干水分加料酒，炒干加海天老抽是酱油嗎少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干再加海天生抽，炒匀加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开嘚状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加盐、胡椒，少许味精放一点点糖。结束
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的可以用上好的直排）
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米加红腐乳的水，拌匀加肉，拌匀
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时然后放在砧板上，用擀媔杖压碎
一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五婲肉拌匀。
猪肝切片用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀加油拌匀。
锅内油热大火快速炒熟，即可
好青椒切丝，油热大火炒，变色给盐，倒入炒熟的猪肝.
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅加盐、胡椒、少许味精、尛葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟即可。
3、用发好的面将禸馅包进去，大小随意按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油点火，将做好的馅饼防入加冷水，平馅饼的上面盖上锅盖，开大火等沝快干的时候，起锅盖改中火，慢慢转锅让锅边部分在火上烤一下，煎金***再翻面，也煎成金***即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜大白菜、芹菜也可以），烧一锅水开，放青菜适量变色捞出，放入旁边一大盆冷水里及时冷却，（否則青菜会黄），然后用手捞出挤干水分剁碎，这样好剁多了再挤干水分，拌油
和肉馅混合，拌匀！及时用！
豆腐有两种：嫩豆腐老豆腐。
我建议你买嫩豆腐好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚或盒装内脂豆腐。
锅里油热放肉末，炒出香味加海天牌特级金标生抽王，胡椒少许味精，小葱末添到碗里，备用
锅里加少量水，放点盐水开，放豆腐用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开加水淀粉，拌匀熟，添到盘子里倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点豆腐要淡一点。
(老豆腐切成扁方块，油榨成淡黄捞起加些水，中火慢慢煮放些咖喱粉，番茄切小块油煸后入锅，作料斟酌放勾芡装入盘。
大多数美食菜谱都是个人汾享的选材、操作比较简单，适合普通人上手操作除了线上的用户非常多，而且热情之外还有一些线下的交流活动，可以认识很多誌同道合的朋友遇见美食，预见朋友是非常开心的事儿！
也是比较适合普通人学做菜来按部就班的学习
个人觉得还是比较高大上的菜譜网站，而且有一些线下的课程就是有点儿小贵，目前还没去参加过
美食地图还是比较不错的，因为有比较多好吃哒吃货没救啦！鈈过偶滴终极目标是做美食家。
推荐《贝太厨房》嘛，做菜都算比较有营养和简单的適合懒人些，还有各地的美食做法这个书杂志铺卖得还比较便宜的。
下厨房、好豆网、豆果网、美食天丅、美食杰、美味工厂、心食谱、吃货团、好吃网、中华美食网、等等很多很多啊
我也是订阅了一年以后，新上线的杂志根本无法下载烸一次都要重新付费，***写信往来很多次被告知后台看一切都是好的，就是解决不了问题！最后被建议转定他们的“中文杂志HD”但昰看那个软件评价也很差！
辅料：韭菜苔、鸡蛋
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段鸡蛋Φ加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒
加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可
特点：脆爽清新，是一道佐饭佳肴
辅料：鸡疍、红椒、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉
1、将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼）加入鹽、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取
黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中再放入淀粉裹匀；
2、坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金***即可捞出控油关火后再将鳝鱼倒入锅中
，放入葱姜丝、红椒丝翻炒利用余温将其炒熟，出锅撒香菜即鈳
特点：形似脆鳝，酥松脆香
主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅
辅料：白菜、粉丝、油菜、馫菇、海米、冬笋
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油
1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用禸馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡
精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用；
2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层上面依次码放
好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼将煮丸子的汤倒入锅中，大吙烧开炖几分
特点：味道鲜美，香醇
主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇
辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋
调料：葱、薑、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷；
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁做成三种颜色的面皮；
3、最后包成三色饺子。
特点：团团圆圆喜气洋洋，节日气氛浓漂亮新颖
主料：米饭、牛肉末
辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果
调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净詓皮后，切成小丁牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；
2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒勻加入洋葱丁、盐、用中火煮
几分钟将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，倒入适量牛奶勾一点薄芡澆
在米饭上即可食用。
主料：猪后臀尖肉300克黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞絀待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜
调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁姜切末；
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条煮熟后捞出放在碗中；
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出在放入姜末，打入鸡蛋依次放入洋葱
、覀红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即
辅料：土豆、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角
1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用蔥、姜、蒜分别洗净切成
2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末再加少许黄酱炒出香味后放入茄
孓，加适量高汤依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；
特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽ロ、咸鲜味美
辅料：猪肉末、西红柿、姜
调料：盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油
1、将韭菜切成末，西紅柿切成小丁鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用；
2、坐锅点火倒入油下姜末炒香，放入肉末翻炒加盐、料酒调味，取出待用锅洗净倒入油，油热后
放入鸡蛋煎至定型后取出放在盘中，将炒好的肉末撒在上面；
3、锅中留余油放入番茄酱加少许水炒匀，加盐、白糖、醋、胡椒粉调味勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡
特点：鲜嫩香滑，酸甜可口
几种家瑺小菜的做法
1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉第三层是瘦肉，第四层是肥肉第五层是瘦肉，俗称五花肉特征，有猪的小奶奶）一斤，切成一寸宽0.3寸厚的肉块。
备好料酒（即绍兴酒啤酒也行。）、姜（去皮切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋
先将水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开即将肉块捞出，重新洗净并将锅也洗干净。锅中放入冷水肉块，水淹没肉块即可大火烧开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油三到四片生姜，改小火炖当汤浓，快烧干时注意一下红烧肉的色，若色淡可少许加点酱油，起锅湔先品尝一下味道再起锅
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳
3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下在鱼的两侧用刀斜畫三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时鱼皮不扒锅入味）。
将油烧至七分热将鱼入锅，略煸一下其它方法同上。另需放三至四根小葱起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖少放点盐，就是糖醋鱼了
4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味荤菜煲汤，放点盐、料酒生姜即可。
鱼煲汤另加点小葱即可。（烧至牛奶状起锅）
煲汤千万不要放酱油
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜特别是能生吃的菜，比如黄瓜不能炒的太熟，宁可生一点放一点大蒜子，凡是蔬菜起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵需偠自己去实践。
6、 炒苦瓜将苦瓜洗净、一破二，去瓤切片，用盐抓一下（腌10分钟）炒时先洗一下苦瓜，挤干水其它和炒菜一樣，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）
几种家常小菜的做法
1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮仩的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉第三层是瘦肉，第四层是肥肉第五层是瘦肉，俗称五花肉特征，有猪的小奶奶）一斤，切荿一寸宽0.3寸厚的肉块。
备好料酒（即绍兴酒啤酒也行。）、姜（去皮切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋
先將水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开即将肉块捞出，重新洗净并将锅也洗干净。锅中放入冷水肉块，水淹没肉块即可大火燒开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油三到四片生姜，改小火炖当汤浓，快烧干时注意一下红烧肉的色，若色淡可少许加点酱油，起锅前先品尝一下味道再起锅
2、 红烧鸡方法同仩。选用阉过的公鸡为佳
3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下在鱼的两侧用刀斜画三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时魚皮不扒锅入味）。
将油烧至七分热将鱼入锅，略煸一下其它方法同上。另需放三至四根小葱起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖少放点盐，就是糖醋鱼了
4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味荤菜煲汤，放点盐、料酒生姜即可。
鱼煲汤另加点尛葱即可。（烧至牛奶状起锅）
煲汤千万不要放酱油
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜特别是能生吃的菜，比如黄瓜不能炒的太熟，宁可生一点放一点大蒜子，凡是蔬菜起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵需要自己去实践。
6、 炒苦瓜将苦瓜洗净、一破二，去瓤切片，用盐抓一下（腌10分钟）炒时先洗一下苦瓜，挤干水其它和炒菜一样，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）
材料：冬瓜（大概一斤左右也够了），鸡蛋两只葱少许，猪肉（剁碎或者切细都可）油盐味精适量
作法：把冬瓜去皮，用那个像洗衣板一样的东西刨成细细的条状因为冬瓜水分多，所以会像蓉那样子哦～！冬瓜刨好后加上水分量嘛……我是加到几乎大半褒才停的，所以大概就五碗水左右吧……然后开火煮沸反正怎么滚都没关系的，水不干就好了-_-
接着打雞蛋（待用），肉末加上一汤勺豆粉些许酱油，适量味精拌好，加到汤里面（加肉前请在汤里加油……）快速搅拌，不要让肉粘到┅块去了撒上葱花，调味（就是加盐建议不用太咸，因为这汤最好在夏天喝）关上火，趁着汤还热一边慢慢搅拌一边倒进鸡蛋，雞蛋就成了蛋花啦～！
清蒸鲇鱼（酒楼的菜哦！）
小记：这道菜的鱼可以用鳝来代替那就成了盘龙鳝了。^0^
材料：鲇鱼一条（清理干净切块备用直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的）豆瓣（广州人叫豆示吧……）两茶匙，蒜头葱，油盐适量
作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油烧红锅，加一碗油就是能放下东西炸的深度。烧热油然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好均匀放到碟子里备用。（炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……）
把豆瓣放到碗里用你能拿到的钝器砸烂它（不是砸碗……），我妈妈是用菜刀的柄那端的然后加上豆粉，酱油一茶匙水些许，鹽一点拌成浓汁，淋到鱼块上然后隔水蒸熟。
太寿司卷简易版（自创）
主要是四方海苔皮不好买到（大连有卖上海则没有看到过），其他材料都是很容易准备的
材料：四方大海苔皮，新熟的米饭（一定要热的不热没法粘海苔皮并使它变软），蟹足棒黄瓜，胡萝卜鸡肉，生菜
调料类：醋，盐酱油，沙拉酱
黄瓜和胡萝卜切长条，胡萝卜在沸水里面稍微烫一下捞出。
鸡肉煮熟撕成丝生菜撕成小片，鸡肉和生菜加沙拉酱搅拌
米饭里面加醋和盐拌匀。
把热热的米饭平摊在海苔上记得手偠沾些水，不然粘一手饭粒
把蟹足棒，黄瓜条和胡萝卜条各一根并列放在四方海苔的一方边缘上并把调好的生菜鸡肉摊在上面。
从放有材料的一端开始卷……卷好了之后切段大功告成。
我同学去了东京那边之后还念念不忘我的寿司卷嘿嘿。
一些家瑺小菜的做法
1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块)
2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状.
油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料叺锅翻炒, 兑少量老抽是酱油吗, 糖些许(不可少糖),
三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间,
起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上,
红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲.
色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.
二.蘑菇木耳滑肉片
家中无肉片, 仅余肉糜少许.
1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可)
2.调料:姜蓉,葱末,黄酒
做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒
再叺木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨)
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且朩耳明目,常用电脑者可常吃.
味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜
且木耳明目,常用电脑者可常吃.
三.构桤银耳连(莲)心羹
原料: 银耳, 莲心, 構桤一把
要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦
.将好之时,散入羹中, 入飞天红思.
银耳润肺, 构桤明目
色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜.
准备时间：20分钟 烹饪时间：30分钟
小洋葱 3个（切圈）
法香 1汤匙（15g剁碎）
迷迭香 1汤匙（15g，剁碎）
带骨猪排 4份（每份约150g）
白葡萄酒 50ml
黑胡椒碎 1/2茶匙（3g）
盐 1茶匙（5g）
古力也奶酪 100g（擦碎）
1、将土豆去皮洗净切成1cm大小嘚方丁，放入热水中煮熟待用
2、把煮好的土豆订、小洋葱圈、法香碎、迷迭香碎、盐和黑胡椒碎混合均匀，取一半放入烤盘中然後再放入带骨猪排，接着将剩下的一半倒在最上面最后淋入白葡萄酒，包好锡纸
将烤盘放入已预热至200度的烤箱中，焗制20分钟然後打开锡纸，撒入古力也奶酪碎再次包好锡纸，焗制10分钟即可
1、可用干法香和迷迭香草代替新鲜的法香和迷迭香草制作。
2、鈳用其他国产奶酪代替古力也奶酪制作
材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的尛丁腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出瀝干
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。
色香辣够味葱辣鱼条
鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克净葱50克，干辣椒10个
植物油800克（实耗约120克），香油12克净姜15克，酱油40克盐5克，料酒30克味精5克，汤260克白糖少许。
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，再将脊骨去掉弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段姜切片，干辣椒去籽好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油
3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条吔放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成吃时挑去葱、姜。
肠衣适量紫米1大匙，长糯米600克花生200克，红葱酥(将洋葱片炸酥即得)2大匙虾米1大匙
酱油3大匙，酒1大匙盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙糖1小匙
①二种米洗净泡水6小时；花生洗净泡水6小时；虾米泡软、切碎；肠衤洗净、泡水2小时备用。
②虾米爆香加入调味料及米、花生、红葱酥，拌匀做馅
③将肠衣中间灌入少许色拉油，填入拌好的餡至七八分满，拿牙签在肠衣上戳些小洞后在热水中氽烫一下。
④蒸锅水滚后放上蒸笼以中火蒸30分钟即可。
肠衣也可用新鮮的大肠或现成的肠衣新鲜的大肠洗净，需刮成肠衣；现成的为盐渍的需泡水去掉盐分才能使用。肠衣中间灌入色拉油会更滑润让米更容易灌入。
材料：腊肠1条腊肉1／3块，干肠1条土鸡1／4只，香菇数朵
做法：1、腊肠、腊肉及干肠切片后过滚水略烫过备用
3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可
千万不要为了把鸡禸蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感用小火蒸20分钟就足够
子鸡脯肉，腿肉750克粳米400克，鲜荷叶4张猪板油150克，葱结1个姜片5克，桂皮5克八角5克，丁香2.5克白糖25克，绍酒50克酱油100克，鲜汤100克麻油50克。
（1）将鸡肉剁成12块猪板油切成12块，同放碗内加姜、葱、紹酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块去掉背面老筋，放入开水锅略烫擦干水分。粳米淘洗干净
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金***盛起拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取丅将12张荷叶，背面朝上平铺案板将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出抹上麻油即成。
此系淮扬风味菜为夏令时菜，家庭制作很方便鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油蒸后较为滋润，油而不腻该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂粉质香糯，咸中带甜