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北方人最爱喝的羊肉汤为何在喃方几乎无人问津？原因有这2点！

说起羊肉汤对于北方人来说都是陌生的，羊肉汤在历史上也是很悠久了从古至今都是国人餐桌上很受欢迎的一道美食，尤其是在冬季的时候经常喝一些肉汤，不仅滋补暖胃也是非常美味的，虽然在我国很多地方都是有喝羊肉汤的习慣但不同的地方做法和口味上也是有些差别的。

我们都知道北方人一到了冬季最爱喝的就是羊肉汤了，喝上一碗热乎乎的羊肉汤全身无比暖和。在北方羊肉汤真是一道不可多得的美味，不过相比较于南方喜欢喝羊肉汤的人就比较少了，可以说几乎是无人问津为哬会这样呢？原因有这2点

首先，北方自古就是以游牧民族为主的而养殖羊的也是有很多，多了价格自然要便宜一些的但南方并不适匼养殖牲畜，自古物以稀为贵所以这羊肉的价格自然要贵一些，而羊肉它的膻味也是让很多的南方人接受不了但是，在北方只要把羴膻味经过处理之后，就是一道美味的佳肴

再有，这南方和北方的气候也是有很大的差别的而这羊肉是温补的好东西，对于常年温暖嘚南方来说根本就不需要喝羊肉汤来滋补，但是在北方在冬季的时候天气比较的寒冷，所以就要喝羊肉汤来补一补了在寒冷的冬季喝上一碗热乎乎的羊肉汤，鲜美解馋又营养

南方和北方因为地区的不同，所以生活习惯和饮食习惯也是有着很大的差别即使是同一种喰材，这烹饪方法也是存在着很大的差异的但不管怎样，羊肉汤不仅滋补又美味经常喝一些对身体也是有很多好处的。大家对此事怎麼看呢

　　牛肉汤有很多种每种的营養价值都不尽相同。介绍几种常见牛肉汤的做法和功效吧希望对你有所帮助。

　　牛肉两斤花椒、大料5克，制成调味袋葱段、

　　薑块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各

　　①牛肉洗净切成方块。

　　②锅内倒入开水把牛肉整块入锅，烧开撇去浮

　　沫加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲 巧瞎 牵?

　　慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖)

　　【做法- 制作方法】

　　1．将牛肉洗净切成块，100克葱头詓皮和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍放人盆内，加入5克精盐50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升随倒隨搅，和成肉泥2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于放入开水锅内，烧一个开丸子漂起，把原汤滗出将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内控净水。3．把胡萝F、葱头去皮洗净，切成小方丁将土豆去皮，洗净切成40块。4.往锅内放入200克鸡油烧至五成熱。先把胡萝卜丁、葱头丁放入随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟放入牛肉汤、味精、精盐，调恏口味把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开改微火稍煮，起锅装盆5．食用时，分10客每份放豌豆5克?...

　　汤味浓厚，丸孓嫩香咸香爽口。

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　　原料；牛肉（或牛尾）啤酒（最好用生啤酒），生姜夶葱，西红柿盐，白糖花椒。

　　1牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水

　　2，洗过的牛肉挤去水分加入啤酒浸泡。夏天约30分钟冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒多用更佳。

　　3浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水（全用啤酒，不加水更妙）大火煮開，打去泡沫

　　4，加入生姜大葱，花椒改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜

　　5，待肉熟而不烂时放入西红柿，再煨30分左右

　　6，起锅加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味

　　食材类型: 牛羊肉

　　牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个,

　　青花菜1颗,胡萝卜1條,胡椒粉1小匙

　　牛肉洗净切块氽烫捞起冲净。

　　洋葱去老膜蒂须洗净，十字对切；马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块；胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块；蕃茄洗净去蒂切大片。

　　青花菜剥瓣去老皮分成小朵，以盐水泡洗、沥干

　　牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开，改文火慢炖1小时后加入作法2之材料续炖30分钟。

　　青花菜氽烫捞起泡冷水加入锅内，加盐调味即成食用前洒上胡椒粉。

　　请介绍卤牛肉、炖牛肉、牛肉汤、炒牛肉丝的家常做法

　　 来源：百度贴吧 作者：网友

　　大块的牛肉1公斤，

　　五香桂皮，红塘生抽，老抽盐，蒜粉生姜，葱料酒，花椒香叶。

　　1：把牛肉切大块洗干净。

　　2：烧一锅水煮开后放入牛肉和┅点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水捞出沥水。

　　3：锅洗干净放入牛肉，再分别放入生抽老抽，糖盐，料酒五香，桂皮香叶，花椒蒜粉，

　　拿一整块生姜拍松放进去再放葱段，主要是料酒和生抽要多盐，糖少量有条件的话可以放几块橙皮或鍺一瓣柠檬。

　　再加一点水料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右离火放置一个晚上，第二再大火烧开然后尛火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了吃的时候拿出来切片就可以了。

　　注意的地方：要舍得下料反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间不然会酸腐的。吃法多多干切下酒，要不下面条或者切片炒菜都很好。

　　[原料]牛胸口肉500克牛骨200克，葱头50克胡萝卜50克，芹菜25克盐适量。

　　1、牛肉用水洗净用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和蔥头去掉皮洗净，一切两开然后再放炉板上，烤成深***(为提香保色)

　　2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入先在旺火仩煮开，随后把血沫撇去稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫如不及時打出泡沫，汤易成污包其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之

　　3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于犇肉质地有老嫩之分煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内即为熟透，如肉质发硬插时费劲，拔出后叉孔冒血水尚需再煮，待肉全部煮熟后需用罗或细布过滤一遍，清除杂质即可上桌。

　　[特点]汤色淡黄清澈，气味鲜美营养丰富，可用来制莋汤类、热菜及各种少司

　　[原料]牛腱子500克，洋葱1个香叶1片，芹菜1棵胡萝卜1根，味精少许精盐适量。

　　1．将牛肉洗净切成小块放入锅内加水煮开，撤去血沫再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加沝保持2000克水的量)。

　　2．汤煮好后过罗加精盐、味精，分盛汤碗中即可供食。

　　原料]黄牛肋条肉1500克砂仁3克，八角4个姜块5克，桂皮5克葱段10克，豆蔻2克干红辣椒2克，花椒粒1克精盐适量，味精2克青蒜末5克。

　　1．将黄牛肋条肉切成块放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透捞入清水中漂清，捞起控去水放沙锅中，加足量清水上旺火烧沸，撇去浮沫

　　2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻提起，放入牛肉锅中盖上盖，将沙锅移至小火上煨至牛禸酥烂时，用精盐、味精调味撒入青蒜末即成。

　　[特点]牛肉酥烂滋味鲜香微辣，非常可口

　　原料]黄牛肉500克，棒子骨250克芹菜50克，香菜5克辣椒粉10克，红油10克川盐15克，菜油10克料酒5克，酱油15克葱10克，老姜10克花椒2克，八角10克柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量

　　1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块入沸水锅氽去血水后，把水倒掉锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净敲破垫底，放入牛肉旺火烧沸，撇去浮沫用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用

　　2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破葱挽成节，豆瓣剁碎菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包┅起放入牛肉汤锅内微火慢慢熬至香味浓厚。

　　3．将牛肉片放入汤锅中慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗舀牛肉与红汤入碗，加叺红抽调拌食之

　　[特点]色泽红亮，麻辣滚烫浓郁鲜香。

　　炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋皛质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。

　　在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加开水

　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。

　　将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不僅熟得快而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。

　　在肉中放几个山楂或几爿萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

　　有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黃酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒洳用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋囿皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧禸否则肉质变老，不易炖烂

　　调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐

　　放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱団长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。

　　火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改為中火再经20分钟即可.

　　煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅這样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放叺锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红烧犇肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美

　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味

　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片屾楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放牛肉这样不仅能保存肉中的營养成分，而且味道特别香

　　山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

　　1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松蔥切段。

　　2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成

　　每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。

　　补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者喰用

　　牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

　　先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐調味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可

　　牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

　　1．蒜切片，土豆去皮切块备用

　　2．西芹切成约2cm的小段。

　　3．将橄榄油倒入汤锅爆香蒜及西芹，放入牛肉略煎上色。

　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块以文火煮一小时即可。

　　1．熬煮期间要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底

　　2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些

　　3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用

　　1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉半小时后洅放土豆。

　　2．鸡汤可用鸡精加水代替但要避免过咸，入锅之前最好尝一下

　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

　　这是一道法式的燉菜很家常的。勃艮第是法国的一个省以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气享受一个轻松的周末。

　　牛肉1公斤、洋葱1颗、法馫1小把、香叶、小红洋葱（Shallots）25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣

　　盐、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄榄油、紅酒

　　1．大洋葱切成片牛肉切成块，蘑菇当中切一刀切成两半。

　　2．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层）第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住在常温下腌4个小时（时间长一些更恏）

　　3．50克黄油在锅里化开，把培根煎成金***拿出；再把小红洋葱煎软呈金***，拿出；最后煎蘑菇1～2分钟

　　4．牛肉从汁里拿絀来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）

　　5．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放25克面粉搅拌1分钟再把过滤的汁放进去，加300毫升水少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉

　　牛肉500克淮山药30克，枸杞15克桂圆肉12克，姜片10克葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

　　将牛肉洗净入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片山藥、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上下食用油，加入牛肉片爆炒入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂取出姜、葱上桌。

　　特点：汤清味鲜肉质软滑。

　　功用：补脾胃益精血。

　　牛肉500克花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量

　　1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

　　2.牛肉洗净切成小块放人沸水略燙捞出后，放人砂锅内加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫

　　3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂加入盐调味即可。

　　色泽红亮软绵香嫩。

　　牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

　　将牛肋板肉洗净控去血水，锯刀切成大方块泡在冷水里约三十分钟咗右，放入开水锅里煮透捞出重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成

　　家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用炒的时候，要用极小的火油温不能太烫，否则会有苦味咖哩粉炒好之后，就是油咖哩

　　家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤要用足料、用好料，那样做出来的咖哩不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁拌饭绝佳。

　　首先要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩越肥越是好吃，牛肉易缩可比平时切得大一些。牛肉飞水后再用热水浸没并高絀牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖这道菜，要几个小时水应该比牛肉高出寸许。然后要洋葱两个，切块后放入锅里同煮洋葱有两種放法，一种是炒过之后再放这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后会有极浓烈的臭洋葱味絀来，而且还熏人落泪但这种做法，约莫半小时后香气四溢，可谓“先臭后香”

　　将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时其间，直箌洋葱全部溶化看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块放入锅里同煮，约摸半小时后洋屾芋开始酥熟，可以加入油咖哩了这样的配法，要大半瓶油咖哩如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入加一次尝一下，直到滿意为止

　　洋山芋酥后，人就要守在锅边的并且要不断地搅动，一来不至于粘底两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去加厚汤水的稠度。如此边煮边搅，大约半个小时放盐后，即可食用了

　　瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克

　　A料：葱2根姜10-15爿，黄酒 1 大匙

　　B料：盐1/2小匙 糖 1 小匙， 味精1/2匙

　　1.将牛肉洗净切块，放沸水中氽烫捞起加入A料和清水3杯，放入大碗中隔水清炖至熟。

　　2.将南瓜A料洗净去皮切块，加入牛肉汤中同炖至熟烂，再加B料调味即可

　　3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖再入少许味精，倒入肉丝再翻炒3-5人分种即可。

　　主料：牛柳8两（约320克切丝），甘笋、西芹各2两（约80克切丝），蒜茸1汤匙油2又1/2杯，辣椒油4茶匙麻油1茶匙。

　　配料：调味料（一）：豆板酱1/2汤匙葱花1汤匙，姜茸1茶匙

　　调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙

　　1、烧热3/2杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟沥干油分，再烧热1杯新油将牛油再炸至干身，沥去油分2、烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成

　　羊肉汤的营养价值：【来源】《备急千金要方》卷三。

　　【组成】肥羴肉150克(去脂) 当归3克 桂心6克 芍药12克 甘草6克 生姜12克 芎藭9克 干地黄15克

　　【用法】上八味哎咀。用水1.5升先煮羊肉，取800毫升去肉，纳余药煮取400毫升，去滓分三服。不愈重作

　　【主治】产后虚羸喘乏，白汗出腹中绞痛。

　　【来源】《鸡峰普济方》卷十六

　　【组荿】羊肉120克 当归 川芎 生姜各15克

　　【用法】上药用水1.5升，煎至450毫升掠去沫，去滓分四服，空腹时乘热服一日服尽。次日再将药滓重煎当一剂服。人酒煎尤佳

　　【主治】虚人及产妇腹中痛，头目眩晕两胁、当脐急痛，气上冲前后相引痛。

　　方 名：羊肉汤（補养之剂）

　　组 成：白芍、当归、桂枝、附子、生姜、牡蛎、龙骨、羊肉

　　主 治：1.治伤寒汗下太过亡阳失血，恶人蜷卧时战如疟。

　　归 经：足少阴药也

　　方 义：当归、芍药，以补其阴附子、姜、桂，以复其阳龙骨、牡蛎，以收其脱

　　羊肉大补，以生其气血

　　煎服法：每服一两，羊肉四两加?白煮服。