根据黄酒的含糖量的高低可分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發酵变成了酒精故酒中的糖分含量最低。干黄酒的代表产品是元红酒口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖汾还未全部发酵成酒精还保留了一些糖分，又称为“加饭酒”我国大多数高档黄酒，均属此种类型如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味
3、半甜黄酒：半甜黄酒是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高嘚水平在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，成品酒中的糖分较高代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口酒体协調，无异味
4、甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚酒体协调，无异味
江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表生产历史悠久。它是以糯米为原料以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚色，香味都高于一般黄酒。
存放时间越长越好由于原料的配比不同，加上酿造工艺的变化形成了各种风格的优良品种，主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等酒度在13度~20度之间。
福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料以红曲为糖化发酵剂酿制而成。其代表品种是福建咾酒和龙岩沉缸酒具有酒味芬芳，醇和柔润的特点酒度在15度左右。
黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种最早创于山东即墨，现在北方各地已有广泛生产以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成具有酒液浓郁，清香爽口的特点在黄酒中独具一格。即墨黄酒还可分为清酒、老酒、 兰陵美酒 等品种酒度在12度左右。