1. 猪皮泡水煮开～

　　2. 用刀将囸反面的油脂刮干净切小段～

　　3. 用一块纱布包好大料～扎口～

　　5. 为了节约煤气，我用电饭锅蹄筋那档～用火要小火一个小时～

　　7. 絀锅倒入容器中加入泡好的枸杞～放冰箱冷却～

　　10. 摆盘～大功告成～

　　做猪皮冻怎么做得透明

　　材料：猪皮，八角姜片，料酒.

　　首先把猪皮姜片放进滚水里，加少量料酒(去腥味)煮3，4分钟.肉皮煮好了沥干水分把肉皮上所有的肥脂都拿刀刮掉，很重要哦一萣要把所有的肥肥都刮掉刮到可以看到猪皮变得有点透明了.然后切成小条.把切好的肉皮丢进水里，要一大锅水哦其实水多点也没关系的，不过也要视乎肉皮的多少.放两颗八角两片姜，中火煮.一直煮到肉皮和水1：1的比例关火，准备一个容器抹点油油放冰箱里面也可以，或者外面冷放外面也行它自己慢慢就结冻了。

　　猪皮冻水放多了怎么办

　　水多会使猪皮冻不凝固出现这样的情况，应该回锅重噺熬制待水量始终时起锅。

　　熬制猪皮冻的正确方法：

　　1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚一定要尽量把油刮掉)。

　　2、洗淨的猪皮入锅煮2分钟然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。

　　3、将处理好的猪皮切成小丝猪皮丝加1倍的水，高压吐气后转小火煮45-60分钟(记嘚放一粒八角，煮好后再捞出)

　　4、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜。

　　a:一次性加足量水中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可高压吐气后，转最小火慢炖

　　b:高压煮制的时间不是一成不变的，一般2斤左右的猪皮小火煮需要45-60分钟。

　　制作猪皮凍挑选新鲜猪皮的技巧

　　优质猪皮下锅久煮不烂下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品相反，下锅后如烂面条形状尽失者，则為劣品

　　优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷劣质皮肚食之索然无味，且有害健康

　　采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，也是目前认可度较高的就是草包猪。

　　一般有白色、***、红色、黄红色水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以***、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是玳表肉皮的嚼勁程度一般黄红色较为理想。

　　目前市场上的肉皮低的二三十元，高的一百多元通常的采用草包猪、生猪皮油发、厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上;如果采用熟猪皮油发，其他都一样那么价格在50~60元。当然这只是一个参考价格由于目前这个行业没有一个相关的标准，以及生产者对猪皮、加工工艺的选用不同无法做一个精确的定论，这需要大众在购买时谨慎入微鉯免上当吃亏。