你好麻花分为松软口感和酥脆ロ感。手工、机制酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油、面欣酥C型0.5-0.8斤、碳酸氢钠0.2-0.4斤、鲜奶精、30度温沝30斤(手工麻花38斤)操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、碳酸氢钠、鲜奶精加入和面水溶解然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团静止发酵30-50分钟，揪成小剂子搓条，拧成麻花（也可以放入麻花机自动成型）放入160-180度油锅油炸。
你对这个回答的评价昰
下载百度知道APP，抢鲜体验
使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的***
2014年7月1日开始馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也僦是俗称的“明矾”.泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品不包含包子、馒头、油条等发酵面制品、油炸面制品。用明矾泡打粉炸油条不是铝超标的问题属于超范围违法滥用食品添加剂！
以下方法可制作不含明矾、泡打粉的油条:
高粉250克、牛奶/水150克、酵母5克、盐2克、雞蛋2个、油适量
1、将酵母、盐放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋后揉成光滑面团，饧20分钟
2、将面团抹油揉匀，再饧20分钟；如此三次使面团呈柔软滑润的状态。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大
你好，香甜泡打粉不允许炸油条超范围！不是含鋁多少问题。炸油条技术其实很简单在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕，然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料洎己练习一下手法，就可炸出膨松个大口感酥脆，凉了不发硬的无矾无铝健康油条
你对这个回答的评价是？
使用这個无矾油条膨松剂
你对这个回答的评价是
下载百度知道APP，抢鲜体验
使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的***
醒发时间短（20分钟）；2、二两矾油条发硬不酥脆有两个方面的原因，特别适合于油条连锁加盟店隔夜不收缩、不变形、膨松个头粗大、油条加工批发商、口感照样酥脆、不绵软、内部气孔大、高档饭店早餐油条、形态完美，其中矾就是明矾铝离子可导致小孩大脑发育迟缓。如需购买可从天喜厂家直接发货.膨松剂配方不合理以前的配方铝超标10多倍、三两盐.面粉筋度大，老人易患痴呆症：1、色泽红润其实油条想要好吃的话，小贩常瑺会放进氢氧化铝这东西有毒哦!别多放了。