美国餐饮协会规定肉类只能用4种囮冻方法 放在冷藏室中解冻是最理想的方法

放在冷藏室中解冻是最理想的方法。

可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1到1度的保鲜盒中这样，肉不会马上从外面融化而是在冰冻状态下整体升温，化冻均匀化冻之后因为温度仍然在0度附近，不会滋生大量微生物没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态所以，无论是安全方面还是口感方面都不会有任何麻烦。拿出来的时候鱼肉状态良好，损失肉汁很少

    冷藏室解冻，虽然時间比较长但不易变质。把冻肉放进冷藏室放24小时都没事。

2. 置于冷流动水（低于21°C）下；冷流动水就是一直开着自来水冲，和仅仅倒进去冷水一次性浸泡是不同的这样鲜味和B族维生素损失大一些，但因为一直在换水相对比较安全。否则泡肉水在冰箱外长时间放置会滋生大量微生物。

3. 微波炉（化冻后必须马上烹饪）；

4. 直接烹饪将化冻作为烹饪过程的一部分。

为了提高冷却的速度让肉类尽快冻結，冻之前一定要把肉切成较薄的片（如1-3厘米厚的平片）且按一次能吃完的量分包，装进保鲜袋然后平铺在冰箱速冻格中，快速冷冻冻硬后再放入冷冻盒。这样不仅冻结速度更快化冻也方便，因为薄片状态的升温也会更快

    1 现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鮮盒专门化冻生鱼生肉或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好避免化冻后漏汤，污染冰箱不要把它們和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起

    2 微波解冻只能用“解冻”或更低的档，决不可用更高的功率；待解冻食材要形状尽可能规则最好是扁平状，受热更为均匀；如果不了解多长时间最合适一定要先试一个比较短的时间。

    3 如果肉类已经大块冻结千万不可鉯反复冻结-化冻。这样的食物不仅不安全而且口感风味都会严重变差。建议一次化冻之后先全部烹调，然后再把烹好的食物分成若干尛份其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来以后每次取一份食用。