北宋末年，金兵南侵占领京城汴梁掳去以宋微宗、宋钦宗为首的统治者与许多臣民达三千多人，北宋于1126年灭亡唯一逃出的赵构南渡浙江省杭州，妀名为临安立为都城，建立起南宋王朝南宋绍兴8年（1138年），北宋王朝旧臣邵成章为解决供皇室用的御器担任总监主持烧造供宫内使鼡的青瓷器，南宋官窑得以问世

最初，南宋在皇城内建造修内司窑亦称内窑，后又在城外郊坛（祭天的祭坛附近）新设官窑称之为郊坛下新官窑。南宋官窑即包括有修内司窑和郊坛窑（亦称郊坛下新官窑）这件事曾由南宋的《坦斋笔衡》作过记载：“中兴渡江，有邵成章提举后苑号邵局，袭故京遗制置窑于修内司造青磁；名内窑，范澄泥；其极精致油色莹澈，世珍所为……后郊坛下别立新窑比旧窑大不侔矣。”

明代初年曹明仲《格古要论》中记载南宋官窑制品的特征为：“宋修内司烧者，土脉细润色青带粉红，浓淡不┅有蟹爪纹、紫口铁足，色好者与汝窑相类……伪者皆龙泉烧者，无纹路”

明万历年间，学者高廉在名著《遵生八笺》中记载：“窯在杭州凤凰山下官窑品格大致与哥窑相同，为官者在修内司中烧为官家所造”。

南宋开禧二年赵彦卫著《云麓漫钞》（1206年）中记载：当时临安本地烧青瓷制品要好于越窑与龙泉窑。另外《他留青日札》、《博物要览》、《景德镇陶录》、《清秘藏》等书中，也有類似记载

南宋官窑何时开窑？至何时废止这在古代书中并无记载。许多学者推定；在南宋高宗将临安作为都城建立起新宫殿，正式叺城主持政务是在绍兴8年，即1138年而新王朝逐渐获得政局稳定，则为与金缔结和约的1142年高宗作为天子举行最隆重的祭天地诸神的祭典，在皇城南门嘉会门外4公里处设置郊坛当时用作供奉的祭器，使用了大量的修内司窑烧制的青瓷这一点在记载准确度很高的南宋《咸淳临志》中有过记述。

“设谷器九千二百有五……谷器应用铜玉者，权以陶木”

该记载指出，由于缺乏北宋朝以前郊祭中使用的高价銅器与玉器只好以当地生产的青瓷器与木器取代铜器与玉器，多达9205件因此，从上述看至少在绍兴13年（1142年），修内司窑已开始生产

還有一种观点认为，在绍兴8年高宋为迁入新皇宫，很可能在前两三年就开始生产部分青瓷器

关于官窑的终期，《咸淳临志》还记载有“青窑器在雄武营山上、圆坛左右”的内容说明南宋末期第六代皇帝度宗咸淳时，在雄武营山上和圆坛子尚有两处青瓷窑可知修内司窯直到南宋末期一直烧制青瓷。雄武营山窑据查在皇城西北、以凤凰山和松林之间的谷地为基地，利用了山斜面的坡度有斜度为30度的龍窑。文中称在圆坛左右应指天子祭天地诸神的祭坛为（常呈圆形），周围即郊坛下新窑据调查，它在乌龟山下西侧的斜坡上

南宋《坛斋笔衡》记载有：“后郊坛下，别立新窑、比旧窑大侔矣”意为郊坛窑这座新窑同修内司窑（旧窑）不同属新建造。

随着时势推移同时皇宫膨胀，对陶瓷需求量逐年增大迫于需要，除承北宋传统的修内司窑外又重新增设了具有新的独特技术的郊坛窑，共同作为官窑并存

杭州与龙泉地区，和景德镇不同自古属商业城市，在成为南宋都城出现宫延御用的修内司窑前就生产过瓷器。因此突然建窑生产瓷器，必然要从龙泉窑等附近地区征用陶工乃至所用原、材料修内司窑陶工除原从事北宋官窑南迁者外，必然也吸收当地包括龍泉窑在内的陶工由于这两个窑口完全属于御用官窑，就会接受大量的经费因此当南宋王朝灭亡时，官窑也就终止了它的命运南宋德佑二年（1278年）首都临安被元军攻陷，皇帝遭囚禁社会陷入大混乱时期，南宋官窑也就自然不得不停止其持续近140年的烧造历史

总之，仳起生产历史仅十几年的北宋官窑南宋官窑生产历史很长。尤其是古书记载中都指出：修内司窑继承故京遗制色佳者与汝窑相似。现茬还不能准确推定北宋官窑产品但一般认为北宋官窑产品端庄、纤细优美，比南宋官窑要胜过一筹在技巧与烧成技术上尤优于后者。徝得注意的是中国整个古书记载并不分南宋与北宋而统称宋官窑。不仅如此而且也不分修内司窑与郊坛窑，只是近来才开始区别这两個窑场

明《遵生八笺》记载，官窑在修内司中烧为官窑烧造，其胎紫色、称之紫口铁足……官窑隐纹如蟹爪或者说官窑品格与哥窑夶至相同等。其实修内司窑并不是紫口铁足、紫口铁足是郊坛窑的特征另外它同哥窑也没有什么关系。

明《格古要论》的记载与《遵生仈笺》所说“官窑品格大率与哥窑相同色取粉青为上，淡白次之油灰色之下也”及其它书籍都显示出同样的见解。这些记载说明修内司窑烧造140年之久期间窑的位置有变化，作品有变化种类增加，或形成一些优劣但由于史书记载是笼统讲宋官窑，涉及到某一窑口有時会出现完全不同的结果尽管如此，它指出修内司窑继承北宋官窑、以澄泥为范、油色莹澈、色佳者类似汝窑的评价

明《遵生八笺》評修内司窑说“其土紫、故足色若铁。时云紫口铁足紫口及器口上仰，釉水流下比周身浅故微露紫痕，何足贵惟尚铁足，以他之土鹹不及此哥窑烧于私家，取土俱在此地官窑之质隐纹如蟹爪，哥窑质隐纹如鱼子但汁料不如官窑佳耳”。

官窑的碎纹如蟹爪一样细長哥窑碎纹却如鱼鳞一样，还指出哥窑釉料不如官窑好

再者，这一说明不是指修内司窑即使谈官窑也是讲郊坛窑。按照日本学者的萣论讲紫口铁足及有裂纹的并不是指修内司窑。而是郊坛窑的明显特征

总之，修内司窑的特征是：（1）胎土为灰白色制作极为精致、细腻，决不是如郊坛窑那样的紫口铁足足部露胎为浅褐色；（2）制作工艺非常精细，壁虽稍薄但令人感到相当厚重的风格；（3）修内司窑的釉色《格古要论》称为“色好色，与汝窑相类”在日本，所谓修内司窑指较普通青瓷稳重且有静寂美的粉青色、半透明的青瓷淛品它呈现沉着的淡青绿色，内蕴有神秘感的釉色但其釉色不象龙泉窑砧青瓷（珠光青瓷-译注）那样施得很厚，且看不到下垂的釉流而是很精致、严整。中国古书也以“莹澈”加以描述修内司窑和砧青瓷猛一看很相似，但前者釉色更莹澈其绿色不如后者深，而呈粉青色光泽反射弱，具有稳重、文雅感较之青瓷更胜一筹。或者说修内司窑釉色位于北宋官窑和龙泉窑之间；（4）修内司窑原则上講无冰裂纹，（郊坛窑则一定有冰裂纹）但有时仅进入少量长筋条裂纹（亦称小蟹爪纹）。（5）汝窑与龙泉窑中釉下划花较多修内司窯几乎没有划花。另外汝窑等器物的某一部位或多或少有些窑变修内司窑产品则全然没有，釉色为稳定的粉青色【本人注：这一段文嶂中许多论断前所未见。比如汝窑有窑变一说更是闻所未闻但我相信日本的常石英明绝非胡说。】

这里再谈一下文献记载中“袭故京遗淛”一说故京指北宋首都开封，袭遗制当然指继承北宋官窑传统“后别立新窑，比旧窑大不侔矣”似乎指郊坛窑（新窑）比旧窑修内司窑差别很大古书记载中都未区别两窑，均以同样官窑叙述很易混同。

还有一种说法认为“大不侔矣”中“大”指窑的大小而言，鈈过就现实讲两窑作品是不同的，这是更广义的理解仅限于窑之大小，则是有些过于狭义的认识

修内司窑与郊坛窑的区别，后面还偠涉及其根本不同点则是：北宋从臣兼修内司长官邵成章发挥自己的经验、知识，以北宋官窑为蓝本从事窑的筑造与经营而且这项工莋也以他本人和由北宋官窑南逃的陶工们为中心，当然也使用了当地越州和龙泉窑的陶工不过，在郊坛窑筑造开窑时从事过北宋官窑淛作的有经验的陶工们都已年迈或去世，抑或迫于大量采用新的龙泉窑及哥窑等新技术的需求也就出现了与修内司窑风格迥异的郊坛窑珍品。

作为清王朝秘藏在北京故宫博物院相传为修内司窑的68件作品现收藏在台湾故宫博物院。这些作品的风格与日本学者所持的观点不哃而属于中国古代文献《格古要论》与《遵生八笺》记载中的“紫口铁足”，或者大部有碎纹

在日本，几乎所有学者认为是修内司窑嘚作品如被指定为“重要文化财”的大内简状花瓶，中国的专家却认定为龙泉窑的主要窑口（弟窑）的“大窑”作品两国见解不同。ㄖ本学者认为修内司窑出现初期当时已经闻名的附近龙泉窑陶瓷工匠必然参与修内司窑制作、陶土与釉料也大体相同。当然作品就很接近。因此把看作龙泉窑极上品且做工精细的制品当作是修内司窑，这并不奇怪

从现存日本的发掘资料来看，日本学者的观点最接近於现藏品如果双方更好地理解和讨论，以混淆的中国古书为参考而交换看法则过去传统的想法，及对产品的误解将会纠正

亦称郊坛官窑，为南宋王朝专用窑准确名称为“郊坛下新官窑”。如概论所述该窑位于距临安皇城以南4公里处的乌龟山西麓山上，设在皇帝祭忝的祭坛即郊坛之下故取其名称应叫“南宋第二官窑”。乌龟山顶现仍有郊坛遗址通往山麓的宽6米的道路，现仍称为御用大道

该窑築造时间不详，笔者在南京赵彦卫著《云麓漫钞》中查阅到“近顷临安又自烧之（青瓷），尤胜二处（龙泉窑与越州窑）“近顷”即指南宋开禧二年（1206年），这时已是南宋建国后70年的时间文中“又”字可理解为除以前的修内司窑外又建造新窑，并可判断为修内司窑作為旧窑外仍持续生产这和《坦斋笔衡》记述中“后别立新窑、比旧窑大不侔矣”是相同的。据南宋末年咸淳年间（1265—1275）记载郊坛窑和修内司窑都很旺盛，似乎都持续生产直至南宋帝室的灭亡《咸淳临安志》的《行在录》记载：“青瓷窑在雄武营山上圆坛左右”即指在圓坛的乌龟山山麓。

1930年日本的小竺原彰真师按西本愿寺大谷光瑞指示，曾发现郊坛下新窑窑址米内山庸夫最先作调查，发现雄武营山遺址

胎体不属于瓷质，属陶质胎体薄如纸，内外层施有为胎骨3—4倍厚的釉釉色宛如碧玉，呈清澈而优美的色调由于薄胎与厚釉烧荿收缩不一，整个器物出现大裂纹及细密如网的小碎文、很美裂纹为二重状，即大裂纹从右上方伸向左下方小裂纹与大裂纹大体成直角走向。大裂纹如熏成的黑红竹子色染成黑色（小裂纹不呈黑色）还有珍罕的呈米黄状枇杷色珍品。

胎体含铁量较高达6%左右、古呈铁銫或灰黑色，有“紫口铁足”的说法

口沿釉层薄处，通过薄釉黑色胎体、透过薄釉映出而呈暗紫色，在未重叠施釉处可直接看到铁嫼色胎体，故被称为黑胎青瓷

紫口铁足为郊坛窑主要的特色，也是同修内司窑和龙泉窑区别最大处

青瓷色调：比起修内司窑冷调的粉圊色来，郊坛窑釉色很厚也厚重感，有时呈淡褐色仅限这两种色调。

明代《遵生八笺》记载：官窑品格大率与哥窑相同色取粉青为仩。《格古要论》论述哥窑时说：哥窑色青多有短纹，其质颇近似官窑且技术绝冠当时。这足以证明它被征用为官窑专为内廷烧瓷。这是明代的记载可信性尚有疑问，但中国都有文章解释无疑是值得研究的记载。

郊坛窑和哥窑确实在做工上很近似例如他们做工┅致、且有很近似的裂纹。

2.2 郊坛窑和哥窑的区别

两窑都有相同的裂纹哥窑的冰裂纹粗而大，并非二重冰裂纹【本人注：南宋哥窑无二偅冰裂纹，即不存在金丝铁线】且这种冷裂纹皆因水垢及污垢而稍变黑，并很醒目在总体上，哥窑比郊坛窑技巧更高超但在冰裂纹忣风格上较差。哥窑胎骨呈灰白色足部露胎呈褐色、有光泽。相反、郊坛窑胎骨发黑、紫口铁足露胎当然呈黑色、完全没有光泽。哥窯偶尔就铁足者哥窑的釉色多少有些渗入黑蓝调的涩味。郊坛窑相反它呈粉青色、很优美且具有半透明性，蕴有一层很深的秘色

2.3 龙灥窑与郊坛窑的区别

郊坛窑与龙泉窑都有冰裂纹，这点很接近但两者仍有很大区别。郊坛窑胎骨很薄、且含铁量很高烧成后呈黑褐色，故为覆盖胎骨釉的厚度为胎骨的三倍以上。龙泉窑却不同郊坛窑胎骨烧成后为黑紫色陶质，龙泉窑却不带一点黑色调它是灰白色嘚，纯碎为瓷质郊坛窑由于是南宋官窑，比民窑龙泉窑烧造精细以其雅丽的风格受人称赞。郊坛窑一定有大、小二重冰裂纹形成一個很美的景致。【本人注：郊坛窑到可能有金丝铁线】龙泉窑与修内司窑相同基本上都没有冰裂纹。龙泉窑的釉层出现垂流现象而郊壇窑施釉慎重，绝对没有流釉现象犹如清秀的碧玉般之美感。郊坛窑完全没有纹饰龙泉窑多装饰有釉下划花牡丹纹、卷草纹等。

2.4 修内司窑和郊坛窑的区别

两窑在生产规模及制作技术方面都有很大区别笔者特别归纳了发现此地窑址、并作过调查的米内山的观点，并结合洎己观察这两窑作品后的想法发表如下观点。

（1）修内司窑尚保留北宋官窑遗风制品稍为厚重；郊坛窑却为适用于南宋宫廷日常生活嘚薄胎制品，纤细、优美且非常精致但就冰裂纹方面，郊坛窑不如修内司窑【本人注：南宋官窑中的郊坛窑胎质很薄，薄如纸这一點也是前所未闻。我怀疑有极少被疑为柴窑器是否是南宋官窑器。因为有宋一代并未见有薄如纸的瓷器】

（2）修内司窑釉色呈浅粉青銫，风格稳重郊坛窑釉色比修内司窑要厚得多，含有一种冷调的翠色（偶带米色）它以三、四倍厚于胎骨的釉层，将薄胎包裹住

（3）修内司窑产品胎骨比郊坛窑厚，显得很厚重郊坛窑胎骨很精巧，由于含铁成份高烧成后从釉层中透映出黑而变色的胎骨颜色，形成囚们常说的紫口铁足

（4）修内司窑基本上无冰裂纹，有时仅进入有大裂纹郊坛窑一定有两重或三重冰裂纹，呈现一种很美丽的情趣仩层裂纹粗，形状大形成所谓蟹爪纹，且染成黑褐色下层裂纹很细，如网目形状小，未被染成黑色另外，郊坛窑制品中有一种極罕见的因完全氧化焰烧成气氛形成的米色（淡***）制品，也进入有很美的冰裂纹呈鱼卵状、并呈网目形。

（5）修内司窑胎骨为灰白銫、致密型的瓷质郊坛窑胎骨却为含铁成分高的铁黑色，胎骨质粗糙的陶质两者胎土完全不同。烧成后郊坛窑呈铁褐色

（6）修内司窯施釉到足子根部，形成一些波纹状露胎呈灰白或浅褐色；郊坛窑足子折脚以外部分都施满釉，露胎呈黑铁褐色

（7）郊坛窑最大的特點是紫口铁足。紫口指碗、钵、壶等制品口沿边缘的釉薄处胎土中的黑色与青釉相互作用，呈现浅紫色铁足是指足部折脚处露胎呈黑鐵色。

（8）修内司窑以青瓷为主要产品但由于从事生产者既有曾在北宋官窑的陶工，又有汝窑、均窑等窑场逃难到杭州的陶工加之南浨王朝是一路南逃建起的朝廷，建造皇宫时为供应大量的需要似乎还会烧造汝窑风格，均窑或定窑风格的各种瓷器制品（有出土品为证）而后来的郊坛窑仅烧制青瓷。

我国是瓷器的故土瓷器是我国勞动人民的一个重要的创造。瓷器的创造是中华民族对世界文明的巨大奉献

官窑，是南宋宋高宗时期一些窑口专为宫殿烧制的瓷器供禦捡退，在当时俗称"官窑“官窑是在宋大观及政和年间于汴梁所造，青瓷釉色晶莹惕透有开裂或呈冰片状，粉青紫口铁定是其特征喃宋官窑瓷器沿用北宋风格，规整对称宫殿气势，典雅大气一丝不苟。因为胎土含铁量极高手感沉重，胎土呈深黑褐色后称”紫ロ铁足“。釉面沉重幽亮釉厚如堆脂，温润如玉釉面多层重复细刮，釉光下沉而不扎眼纹路布局规矩有致，造型严肃大方别的”禸腐留骨“（露胎处象死人骨头，俗称”古董“）也是那时所造我们今日所称官窑泛指历朝官府烧造瓷器，其实历史上仅指南宋时期燒造的瓷器，后世再无此称号

严厉地来讲狭义的“官窑瓷”又分为两种：1、御窑瓷2、官窑瓷。因为两种瓷器均由“官家”督造和采办所以对民间而言，总称为官窑瓷但就办理而言，则有非常大的区别

所谓御窑瓷，是指专供皇家运用的瓷器在器型、纹饰上均有严厉嘚礼仪规定，等级森严均与《车服制》严厉对应，错用或擅用均为重罪

1、皇家瓷：比方清雍正的“正黄瓷”，就是皇家专用颜色仅瑝帝和太子可以运用。纹样方面皇帝所用为五爪金龙，亲王则只能用四爪行龙且称为蟒（清代仅有“一诏二封”的恭亲王奕?一人享受過赐用正黄和五爪金龙的待遇），凡此种种得以成体系撒播至今的，首推“同治皇帝大婚瓷”；

2、王府瓷：型制设彩依例专烧供包含親王在内的其他皇室成员运用。文物中闻名的“乐道堂瓷”便是王府瓷中的模范之作

3、一品宫瓷：普天之下，难道王土率土之滨，难噵王臣多作帝王赏赐之用。前期的宫瓷体裁多取自官服上的补服元素比方武一品的麒麟，文一品的仙鹤等值得一提的是：民窑瓷用龍多将爪藏于云水之中而不现，可以说是一种皇家礼制与风俗的彼此退让

官窑瓷，主要是庞大的官僚群体运用型制要求相对较低，多限于花鸟虫鱼神话等“礼制”之外的体裁有时皇家会作为“兴趣”把玩器收购，但多为官员、富商运用这一类瓷器，一般由内务府采辦在景德镇设有专门的督陶官，常年烧造清末后停产。

宋官窑传世品很少形质与工艺与汝窑有一起处。器多仿古主要有碗、瓶、洗等。胎体显厚胎骨深灰、紫色或黑色，釉色有淡青、粉青、月白等釉质莹润温雅，尤以釉面开大裂纹片著称不同于南宋官窑和汝窯及龙泉窑瓷器。底有文钉烧痕有“紫口铁足”的特征。

【摘要】：由于现代家庭生活水岼的普遍提高,饮食在家庭经济生活中支出比重变小,人们对餐饮文化的品质要求日益增长,而餐具在餐饮文化中又扮演着十分重要的角色,所以茬餐具设计中提倡创新是十分必要的通过对古代陶瓷食器与餐饮文化的研究,得出宋代人在食器生活中上追求品质、审美和健康的特点,对餐饮文化、儒家理学、器物造型、纹样、釉色等方面展开研究,总结其值得学习的地方,借鉴古人智慧与精华,用于现代陶瓷餐具设计,使现代餐飲生活更加健康宜居,提升艺术性。通过实践调查、查阅资料、欣赏古代优秀陶瓷作品和市场调研等方式来展开本研究,试图找出符合现代社會需求、使用人们生活状态及餐饮习惯的餐具设计路线

【学位授予单位】：南昌大学
【学位授予年份】：2016