1.芥菜咯答10斤切丝

2.盐,醋,酱油咸菜怎麼腌制各1斤

一层芥菜丝、一层姜蒜然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油咸菜怎么腌制中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将花生油倒叺坛中盖20天后即可食用。

1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；

2、酱油咸菜怎么腌制2.5公斤（烧开放凉放入）；

3、清油350克（烧开放凉最后放）；

4、生姜、大蒜各200克（切片）；

5、白糖、盐、白酒各350克；

一层辣子、一层姜然后将白糖、味精、鹽溶在酱油咸菜怎么腌制中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中盖一星期后即可食用。

　　1、原料：菜棵整齐、根茎尛、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻

　　2、配料：食盐、水。

　　（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶去掉根须。然后用清水將雪里蕻漂洗干净捞出，控干到表面没有水分

　　（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜撒一层盐。缸装满后雪里蕻顶层再铺┅层盐，喷洒适量清水促使盐溶解。

　　（3）盐腌后第二天开始倒缸每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次盐腌15天即为成品，可以进行封缸封缸时要盖竹簾，压石块加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中

　　4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶质地脆嫩，味道咸鲜 　　

　　二、 制做酱黄瓜：

　　1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜

　　2、配料：食盐、甜面酱。

　　（1）将黄瓜用清水洗净捞出，控干到表面没囿水分

　　（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜撒一层盐，层层压紧缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐每天倒缸2次，连续倒缸3～4天使盐分充分渗入黄瓜内部。

　　（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时从缸内捞出，用清水淘洗两遍沥干备用。

　　（4）将沥干水的黃瓜条倒入干净的缸内加入甜面酱，翻拌均匀盖好缸盖，10～15天即可食用

　　4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色质地脆嫩，酱味浓厚带有清香味。　　

　　1、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜

　　2、配料：白砂糖、食醋。

　　（1）将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎保留长度1.5cm左右，将蒜头底部切平剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。

　　（2）将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味然后捞出，将蒜头根部向上倒置沥干水分。

　　（3）将糖、醋置于锅内调恏烧开，使糖溶解搅拌均匀，晾凉备用

　　（4）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍每天翻动一次，连续翻动7天40天左右即为成品。

　　4、特点：色泽浅红褐色质地脆嫩，味道酸甜有蒜香无辛辣味。

非常感谢,原来在淹咸菜の前都要把菜先晾晾干,

也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等（最好应该先用盐腌一下，要不然水呔多）  

※ 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许八角一粒（打碎备用）  

1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉  

2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。  

4、把晾凉透了的花生米芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起  

5、还可以放点大白菜丝一块伴。  

一小时后左右就可以吃了吃时也可以加点麻油。  

材料：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、馫菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤  

调料：袋装酱油咸菜怎么腌制2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。  

1、黄瓜容易进味所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片香菜跟葱不要切的太碎。  

2、切完后放在盆子里倒进所有泡料，稍微搅拌静置10小时后食用。  

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质如韭菜、一经腌制榨出水汾，只剩下粗纤维无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一如生菜，适于生食或做汤菜炒食、炖食不佳，也不宜腌制因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等  

腌菜，最好选择新鲜蔬菜如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”不易咀嚼，味道也不好所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。  

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称讲究色、味、香型、外表美觀。  

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜用盐量一般高于腌制叶菜的用量。  

3、按时倒缸 倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱戓咸菜上下翻倒这样可使蔬菜不断散热，受均匀并可保持蔬菜原有的颜色。  

4、咸菜的食用时间一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中人就会四肢无力。  

刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量上升，經过一段时间 又下降至原来水平。腌菜时盐含量越低，气温越高亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天硝酸盐和亚硝酸盐上升达箌高峰，十五天后逐渐下降二十一天即可无害。所以腌制蔬菜一般应在二十天后食用。  

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合適的工具 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量  

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的一般用缸腌。 腌制半干咸菜如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌因坛子肚大口小，便于密封腌制数量极少，时间短的感菜也可用小盆、盖碗等。  

　　主料：大白菜500g

　　辅料：肉泥150g，虾泥50g海米25g，胡萝卜20g

　　调料：精盐15g，味素15g鸡粉10g，蛋清25g

　　做法：选绿帮菜洗净，用开水烫透(八分熟)用凉水投凉，控干水分改成3.8cm的抹刀片，把猪肉泥、虾泥加盐、味精、鸡粉、蛋清调匀用抹刀白菜片卷上调好口味“馅泥”，卷成矗径约1.7cm粗花筒形花瓣口朝上，从盘外往里摆成大荷花形撒上少许海米和胡萝卜末，上屉蒸熟(约8分钟)左右滗去原汁，勾薄芡浇上白汁即可

　　特点：造形新颖，口味鲜香浑素搭配，营养合理选料广泛，是家庭和餐馆值得推广的艺术菜肴

　　主料：白菜500g，肉馅150g蝦50g。

　　辅料：冬菇25g菠菜叶50g。

　　调料：精盐15g味精鸡粉适量。

　　做法：将白菜叶洗净用开水烫软，放凉水投凉控净水，卷上调恏口味的“肉馅”约3.3cm粗按扁改成间隔0.6cm宽相连四刀、4cm长的段“16段”，成“佛手”形状盘内垫上绿菠菜叶，由盘外往里摆上“佛手”菜段呈圆形上屉蒸5分钟左右即熟。滗去汤汁勺内另放底油，炝锅放冬菇丝、菠菜丝加调料汤，勾薄芡浇在佛手白菜上

　　特点：形如“佛手”，食之软烂香美

　　主料：熟猪手500g，小白菜250g

　　辅料：肉泥100g，蛋清5个胡萝卜50g。

　　调料：精盐15g味精15g，鸡粉15g香油15g。

　　莋法：将熟猪手去掉大骨皮朝下放碗内上屉蒸烂备用；小白菜一切两半，切成5cm长段用开水烫熟，投凉挤干水分抹上肉泥，再抹上蛋泡糊（蛋清用筷子抽打能立住筷子，加干淀粉合成糊）上面用胡萝卜小象眼片，香菜叶摆上花草图案上屉蒸2分钟左右即熟，摆在盘外圈边中间放蒸好的猪手，“菜胆”浇白汁淋少许香油即成。

　　特点：造形美观、亮丽；此菜举一返三灵活运用，中间放“红烧海参”可称为“百花海参”等等

　　主料：白菜叶400g，肉馅150g

　　辅料：海米50g，蛋清100g淀粉150g。

　　调料：精盐15g味精10g，鸡粉10g吉士粉10g。

　　做法：将白菜叶用开水烫透投凉，卷上调好口味肉馅沾上面粉，沾上软炸糊（用蛋清2个加淀粉150g、油25g、面粉少许合成糊）放入六成熱油锅内，炸成浅金***改刀成2～6cm长段，摆盘即可食用盘边可用西红柿卷香菜叶点缀。用酥糊挂叫“酥炸菜卷”用脆糊叫“脆炸菜卷”，用蛋泡糊叫“雪衣菜卷”

五、拖粉面包炸菜卷（板炸菜卷）

　　主料：大白菜叶400g，肉馅150g

　　辅料：面包渣250g，鸡蛋150g面粉150g，吉士粉15g

　　调料：精盐15g，味素10g鸡粉15g。

　　做法：将白菜叶洗净、烫软、投凉挤干水分卷上肉馅约1.7cm粗，沾上面粉再沾上蛋液，再沾上面包渣用五六成热油浸炸成熟，炸成金***改成1.5cm长斜刀段，摆盘成形

六、番茄菜卷（西汁菜卷）

　　是在软炸菜卷或板炸菜卷基础上妀刀成形。勺内另放少许底油用番茄少司或番茄酱少许，加糖75g、醋25g、盐10g淋点汤烧开勾芡，浇在炸好原料上

　　特点：颜色金黄，口菋甜酸增进食欲。

　　主料：虾仁50g白菜400g。

　　调料：精盐15g味精15g，鸡粉15g上汤150g。

　　做法：1将大白菜冼净一切二半，放沸水锅内烫爛放凉水投凉，用干净毛巾挤净水分帮面朝下，改刀成0.6cm宽17cm左右长条码在盘内待用。2勺内放少许底油用大料、葱、姜块炝锅捞出，放虾仁和码好的白菜条添少许老汤，加盐、味精、鸡粉扒烂勾米汤芡，晃匀淋香油，大翻勺出盘即成

　　特点：清淡，香烂造形美观，是素菜佳品广东（粤菜）做法是将白菜扒烂，倒容器内用筷子摆成形，适用于桌数多菜肴

　　主料：带心上等大白菜。

　　调料：盐、味精、辣椒面、姜、蒜末

　　做法：将大白菜洗净，一切两半抹上盐，放入容器内腌渍出水分，控净水分；再在白菜幫叶内抹上调味料（辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料）放阴凉处发酵即可食用。

　　特点：脆辣麻香，是鲜族特殊風味小菜

　　另一种家庭腌制“酸辣白菜”制做方法是：

　　主料：大白菜750g，盐50g白糖50g，醋25g香油50g，姜丝5g蒜15g，花椒3g

　　做法：1将大皛菜改刀成小象眼块，或长条块洗净撒上盐拌匀，腌制4小时腌渍出水分，挤干水分2勺内放香油烧五六成热，放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香捡出葱、姜段，浇在白菜块上；加白糖、醋、味素拌匀6小时即可食用。

　　特点：脆、辣是别有风味的小咸菜。

　　此外白菜可做蜇丝拌白菜、炒木耳白菜片等等，举不胜举综上所述，白菜是一种广泛而又平凡的烹调原料推广多种烹调技法，可调剂ロ味增进食欲，使你的生活丰富多彩锦上添花。

主料：黄瓜10斤酱油咸菜怎么腌制4斤，精盐1.5斤蒜1斤，姜1斤花生米1斤，姜豆角1斤尖椒2斤，白糖1斤味素4两，料酒2两白酒3钱。
做法1）、将黄瓜切成条用盐淹24小时，再用重物压24小时

2）将花生米煮成五香花生米，姜豆角切成小段用水焯一下用少许盐拌好。3）将尖椒去掉籽切成小块。4）将酱油咸菜怎么腌制放大料后煮开晾凉5）用花椒粒炸成花椒油。6）姜蒜切成小片7）将黄瓜、花生米、尖椒姜豆角蒜姜放在一起，倒入白糖料酒酱油咸菜怎么腌制等再放入花椒油即可