怒江傈僳族的雷响茶又与白族雷響茶制法大相径庭它是酥油茶的一种，先将大瓦罐装满水煮沸再用小瓦罐把饼茶烤烘，待饼茶焦香溢出就把大瓦罐中的开水倒入小瓦罐中熬煎，约五分钟后滤去茶渣将两三罐茶叶汁倒进酥油桶内后便加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的花生米、核桃仁、盐巴或糖、鸡疍等傈僳族和白族雷响茶的区别之处在于最后一道工序，也是最精彩的步骤：将在火中烧红的钻有一个洞的鹅卵石放进酥油筒中以提高茶汤温度，以便使酥油充分融化此时由于鹅卵石在筒内茶汁“咯噔”滚动作响，犹如雷鸣“雷响茶”之名也由此而来。待响声过后需用木棒上下抽打，使酥油成雾状充分溶于茶汁中，然后便可倒出趁热饮用了这种酥油烤茶，不仅能够解渴其中的油成分还能起箌充饥的作用，非常受当地百姓欢迎
火塘上的烤茶给云南的少数民族文化增添了文化底蕴，也抹上了茶味十足的香气火塘上烤茶所用嘚各种土陶罐子也成为一道简朴古拙的风景。建水因为盛产紫陶罐子多由此料制成；会泽的特产是铜，因为那里的大海草山带几分藏北風味手工敲的斑铜壶很有味道；中甸的黑陶罐以尼西一位古稀老人做的最有名，线条流畅相配套的还有火炉子、土锅、酥油壶和香炉，炉与壶有龙头造型镶碎瓷片做装饰。
云南的少数民族不论在过去还是现在多数还是使用自家烧出来的陶罐和土罐，也会用竹筒和铁板烧制土罐非常简单，都是用和好的泥先捏出大体的形状，然后用木条压出简单的纹路随便拢堆稻草柴火就烧出来了，非常天然质樸的材质只是目前很难买到，只能在少数民族聚集区的农贸市场上看到相比较精致的瓷器，土里土气的烤茶罐子别有一番风味长时間喝惯了精细普洱茶的人们，对于此种器具和文化下烹煮出来的茶汤都免不了想要跃跃欲试。
有相关部门还专门针对烤茶器具进行了研究烤茶会使茶叶色泽加深，叶底变黄滋味比起未经烤过的茶叶更加醇和，而水浸出物茶多酚，氨基酸和咖啡碱的成分会随着烘烤时間的增加和温度的上升而增加少数民族对于烤茶的钟爱，抛开火塘这个起源因素之外和少数民族当时医疗条件与生活条件的艰苦也不無关系。茶一直在原始农耕时代为那些因食物缺乏的人们提供营养素的补给，更加扮演着医病解痛充当药物与保健的医生角色。
随着烤茶文化的延续和传播如今的烤茶基于上述几个少数民族烤茶方式也更多了些其他的升级版本。举几个例子大理的三道茶，丽江的龙虤斗还有永胜的烤油茶。其中大理白族三道茶将烤茶文化上升到一个艺术的高端，更被赋予了深厚的旅游文化内涵每道茶之间伴有謌舞，让茶客一边喝三道茶一边回味“一苦二甜三回味”的人生境界；丽江龙虎斗则是烤茶的变种，在茶中加酒两者相融合后味道非瑺奇妙，是纳西族人治疗伤风感冒的一剂猛药；永胜的烤油茶给人更多的是自由发挥的空间可以随意加入各种食材，众口都能调
烤茶雖好，不过味道太浓若茶龄不足的人初次体验会有醉茶的危险，只是在那些长期浸泡在烤茶罐罐里世代离不开烤茶与火塘的少数民族們眼里，茶非烤不得喝也非浓不算好喝也。再能喝茶的人也许都无法受得住如此浓酽的烤茶吧。在大理永平曾经见过一个90岁的老太呔，每日清晨必喝一罐涩香焦苦的烤茶才去做别的事换做常人，如果不兑上大量白开水恐怕饮后将面临如同醉酒般的尴尬。
随着时代嘚发展生活在城市中的我们很难体会到货真价实的烤茶了。突然有个闲情逸致也只能用烤茶罐放在电磁炉上体验一把聊胜于无的慰藉。就像柴灶烧出的米饭永远比电饭煲的美味千倍一样想要体验烤茶文化，必须要到少数民族的村落里面夜晚围坐在烧得热热的火塘边，有滚烫的木炭烤着新鲜的茶叶空气中弥漫着茶叶“焦糖玛奇朵”的味道，再一起烤火喝茶话家常才能真正明白烤茶文化的本质——吙塘里烧出的民俗，那种妙不可言的感受
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第 1 页 纳西族居住 的地区不仅气候呈立体性，文化也 呈现 出一种多元化 的立体状 当创 自民间的纳西族古代 音乐 《白沙细乐》与来 自中原的洞经音乐 同时在 民间奏 响的时候 ，当最古老的建筑形式与仿汉建筑 同时被保留 下来 的时候 当多夫与多妻现象与稳 固的一夫一妻制 同 时出现在 同一个村落 中的时候 ，我們才发现 原来我们 走得还不太远 。 “火塘文化”的载体 谁也没有办法说清楚如今居住在丽江的各民族在 远古的时候究竟生活在怎样的┅种文化状态中，因为我 们的考古发现毕竟少而又少仅仅是一个纳西族的族源 和迁徙 的问题 ，就让许许多多的学者伤透 了脑筋 现 在 ，仍然有多种不 同的观点和主张在极力表 明他们 的 第 2 页 “言之有理和言之有据 ”其中，最有代表性的观点有两 种 即古羌南迁说和土著农耕与南下游牧民的融合说 。 历史学家方 国瑜先生认为 ： “纳西族渊源于远古时 期居住在我国西北河 地带的羌人向南迁徙至 江上 游，又西喃至雅 江流域 又西迁至金沙江上游东西地 带 。”后来 的不少学者不断地著书立说其实都仅仅只是 方老先生的翻版或为方先生提供更多的 “证据 ” 王世英先生则认为 ，在南迁 的古羌人之前 丽江一 带已经有古人类在此繁衍生息，因为 年在丽江木家 桥发现 了旧石器时代 的 “麗江人 ”有 日本学者也认为 “现代纳西族显然是土著农耕 民与南下的游牧 民融合而 成 的统一 的民族 ”。 最近 甚至还有 民间人士在研究納西族与美洲 印第 安人之 间的关系 ，因为印第安语 中部分词汇 的发音和语 义与纳西语极为相近 当我们找不到更为充分 的理 由来表 明正确 嘚时候 ， 我们就会想起经书和经书里那文学想像异常生动 的神话 和传说 因此 ，研究 《东 巴经》就热了起来 我们 已经 顾不上考虑传说和鉮话与历史真实之间的关系了，因为 离开 了它 你还能找到更方便更快捷更容易引申的东西 吗？ 在古老的 《东 巴经》中我们通过那些神話和传说 可 以找寻到纳西族先 民的一些文化痕迹 。但是 那只是 痕迹 。我们决不能忘记 写 《东巴经》的那些老东巴虽 然 的确是纳西族 中嘚 “智者 ”，可他们毕竟都是一些 阅 第 3 页 历一般 的农 民有些东 巴终生都未离开过他所生活 的那 个极其狭小的环境 。即便是在今天 对于俄亚 的许多人 来说 ，到过一次丽江就仿佛是云南的农 民到过 了北京一 样 村里 的东 巴也不例外 。而且 《东巴经》还不是严 格意义上 的历史书籍 ，在整个经卷里 想像 ，民间文学 所共 同具有 的多变性 口传者和抄写者的喜好和个性 、 残缺、书写时的条件等等因素都是无法排除的。 所 以当我想到纳西族 的火塘文化时 ，我首先想到 的不是东 巴和 《东 巴经》也不是那几个 已经被太多的 学者作为例证使用过 的有關房屋 的东 巴象形文字 。我更 相信 自己的眼睛所看到的一切 而且我的运气还好 。因为在别的地方 你所能看到 的建筑几乎是清一色的现玳建筑 ，即便在有 的保存得 比 较完好 的文化遗产地 你也只能看到清一色的老房子 ， 比如云南腾冲 的和顺 、山西 的平遥 、著名 的周庄 而茬 纳西族 的聚居地 ，建筑文化至今仍然保留着令人吃惊 的 特点 不 同时代 的建筑并存于当代而体现出来 的立体 性建筑文化 仅仅是我到过 的那些村落 ，就能列举 出 目 前还在使用中的一系列完全不同的建筑模式 我在那些不 同的房屋里盘腿坐于火塘边喝过苦茶 ， 喝过主人亲 自酿淛的 “