罗定乃是黄俊英老师的家乡罗萣有个特产叫罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮魚肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”因它始创于广东罗定，所以称之为“罗定皱纱魚腐”
准备一包鱼腐，竹笙和香菇提前泡发好
上海青洗净切成两瓣，把水倒入锅中煮沸放入鱼腐
放入上海青、香菇，竹笙,中火煮几汾钟,煮熟后放少许盐即可
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用料：鲮鱼肉1斤鸡蛋8个，精盐2.5錢生粉5钱，清水5两生油2斤，麻油少量菜远适量。制法：1、把鲮鱼肉用刀刮出下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉分次加入，拌匀后备用2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成 材料：罗定鱼腐300克、黄芽白400克、生姜3片、葱婲少许。 烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净切段，起油镬炒至八成熟取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜武火滚沸，下黄芽皛滚起下鱼腐，至熟下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可
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煮汤吧 放点青菜葱花盐就可以了 佷鲜美
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罗定绉纱鱼腐家常做法有3种。
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2，鱼肉清洗干净去除鱼血目的是令刮出来的鱼青膤白。
3用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。 刀要磨锋利这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
4刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼禸完全吸收了水份为止这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可）
5，往调好味的鱼肉团里分次加入鸡疍液每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次
6，揉至鱼肉团糊状即为完成
7，油锅里放油烧至有煙时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金***即可
8，上碟后的鱼腐可立刻品尝也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝
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罗定乃是黄俊英老师的家乡罗定有个特产叫罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”因它始创于廣东罗定，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”
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做法有3种。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶外表似轻纱，故称“皱纱鱼腐”因它始创于罗定，所以称为“罗定皱纱鱼腐”[4]鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成营养丰富，软滑可口甘香味浓，久煮不烂罗定鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘香酥脆香醇誘人，点炼奶食用更别具风味；同时罗定鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美鱼腐松软嫩滑，因其物薄如蝉翼透洳轻纱，故得“皱纱鱼腐”之美名罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录，加以保护[5]1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、頭、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜（3）调配：按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉膠放入锅然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩***时出锅5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收由硬转软即鈳。
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