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鸡鸭鱼肉是人们常挂在嘴边的四Φ主要食材无论是在什么时候什么场合，只要需要吃饭餐桌上就一定会有这几种东西。鱼排在肉前面足以表明鱼对于人们的重要性佷多人都十分喜爱吃鱼，甚至是每天都要吃鱼有很多的吃法，最普遍的就是炖今天我就为大家介绍一下铁锅炖鱼的酱料的问题。
面酱500,蚝油20克，味达美10克调和均匀即成鱼酱。 制作方法：
（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞去鳃，清洗改刀备用。
（2）净锅上火厂,下入色拉油烧至五成热时，下入各种鱼炸至金***且定型时捞出沥油，码在铁锅中
（3）净锅上火，下入底油20克加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中用文火烧10分钟后，加入菋精再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：
大蒜1千克老姜2千克，丁香20克八角30克，草果25克白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克香茅草15克，咖哩粉250克干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：
（1）将各种香料用開水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用 （2）将锅置中火上，入菜子油待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时加叺姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后即得火锅咖哩油。 操作要领：
1．火锅咖哩油的熬制主要是为叻吃起来更醇香汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制炒好以后，不要先捞渣要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来溶入油中。
看了上面的我的介绍想必大家都应该清楚了关于铁锅炖鱼酱料的配制方法，不同的人有不同的口味除了前面的方法之外，大家也可以通过增加调料来调出适合自己口味的酱