原标题：酱香和浓香、浓香、清馫除了口感，到底有哪些区别

真正懂酒的人只要微微一品评就能分辨出酒的香型、度数。稍微喜欢酒的人能感觉出哪款白酒好喝，哪款不好喝然而，像品酒君这样喝啥白酒都是一个味道的人基本上可以告别喝白酒了。但是既然要在酒圈里混，就必然要弄明白酱馫和浓香、浓香、清香这三种作为中国白酒的主流香型究竟有什么样的区别！

1979年，在第三届全国评酒会上制定了系统的评酒理论标准，并评出八大名酒和优质酒18名此次名酒评比就是按酒的不同香型来选拔的。品酒君先来让大家感受一下酱香和浓香、浓香、清香三种白酒风格的统一描述

酱香和浓香型酒：酱香和浓香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

总体来说以上感官描述过于抽象，所表述的感受都很玄妙但只要喝酒的时候相互对照，比较不同或许真的可以心领神会。事实上中国白酒的香型并不是厂家设定的概念，而是由其物质基础和标准依據的

酱香和浓香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂各种酯都有，但总含量低于浓香

浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

为什么会造就中国白酒香型如此不同？中国酿酒大师李家民告诉品酒君这个原因有很多，最主要的是酿造工艺比如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底同时，它们所用接种剂也不同如茅台为代表的酱酒用高温曲，五粮液等浓香酒用中温曲汾酒为代表嘚清香酒用低温曲。除此以外发酵容器的不同也会让各个酒体的香味不同，茅台用的石窖泸州老窖、五粮液用泥窖，汾酒用地缸发酵这样的工艺让每种香型的口感都产生了区别。

最为重要的是由于产地的不同，让每种香型的白酒因为各个地区独特的气候条件形成叻不同的酿酒微生物，以及相同微生物代谢的差异化这就注定了各大白酒的香气不同。

由于白酒的复杂性香型的划分仅仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣其实，由于每个人口味不一样喜欢的酒自然也不一样。不论是清香、浓香还是酱香和浓香，只要能讓消费者欣然接受就是好酒而作为消费者，也不必太在意什么香型更不必因为香型而放弃一类酒，自己喜欢才是最重要的

文 |小米春 編辑 | 宁森源