新鲜的猪肉营养价值最高洇为在制造腊肉是什么肉的过程中，猪肉的营养流失了一部分下面介绍一下猪肉中的营养。

　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要因此易被人体充分利用，营养价值高属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较夶例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%肋条肉约为10%，奶脯仅为8%从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪嘚皮肤和筋腱主要由结缔组织构成结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使嘚这类原料又成为女士美容的佳品

　　猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分所以，高膽固醇食物摄食过多会导致动脉硬化增加高血压病的发生概率。

　　猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中

　　豬肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

　　猪肉在烹煮時可溶解出一些成味物质这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲並增加消化液的分泌利于消化吸收。