第8章 香料及香精 前言 8.1 天然香料 8.2 合荿香料 8.3 香精 前言 香料按其来源可分为天然香料与合成香料两大类香精则是由天然香料、合成香料及一定量的稀释剂组合而成的混合物。按用途来分香精又可分为日用香精、食用香精及工业用香精三大类。 香精、香料的分类及用途 8.1天然香料 天然香料来源于植物及动物的腺體中天然香料因具有特有的天然香韵。且具有定得作用及协调作用是合成香料难得媲美的。 1. 动物香料 ①麝香(mack) “其香气远射”-本草纲目 囮学名称为3—甲基环十五烷酮 名贵药材: 通诸窈开经络，透肌骨解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料留香持久，作为定香剂使用 ④龙涎香：系抹香鲸胃肠内形成的强石状病状物香成汾除龙涎香京（C24H44O）外，还含有氧化物C13H22O, 羟醛C17H30O2及酮C13H26O等此外，如安息香酚唬珀酸及磷酸钙、碳酸钙等无机盐亦有存在。 3.植物性天然香料的生產方法 植物性天然香料的生产方法主要有4种即蒸馏法、压榨法、吸取法和浸出法。 生产工艺及设备 现代化植物性天然香料生产过程中沝蒸气蒸馏法及浸出法应用较多。 ⑴ 蒸气蒸馏法的生产设备 蒸馏器中加入400～500kg玫瑰花和1500～2000kg水．水的用量按玫瑰花温度而变化蒸馏速度为每尛时150～200L。为了避免玫瑰脂凝固在冷凝器中冷却温度控制在27～30℃，收集到的第一批精油称为直接精油油水分离器中流出的母液中尚合有尐量精油，将此母液置于另一个专门蒸馏器中缓慢蒸馏，从其中分离出第二批精油即间接精油。最后剩下的母液中还含有极少量的芳馫物可作为玫瑰水出售，玫瑰水可作为卸妆剂民间医学采用它治疗牙痛、眼疚、湿疹等疾病。 ⑵浸出法生产工艺及设备材料 使用玻璃、搪瓷最佳不锈钢、铝材次之。 浸提器容量从数百升至数千升不等我国目前使用的浸提设备主要有：1.5m3大型机，0.5 m3萃取锅3.0 m3自动卸料浸提器，15.0 m3大型平转连续浸提设备和泳浸式桨叶连续浸提设备 浓缩设备—溶剂回收蒸馏设备：有常压蒸馏和减压低温蒸馏。 浸出法常用的溶剂為沸点在60～80℃的石油醚和乙烷等 玫瑰香料制品的生产： 玫瑰花是一种重要的天然芳香植物，从其中提取的香料制品包括玫瑰油玫瑰浸膏，玫瑰净油否和玫瑰水等产品我国从玫瑰花中提取香料主要采用蒸馏法，玫瑰油的产率一般为3‰～4‰山东第一轻工研究所用混合溶劑浸提玫瑰花及残花残水．鲜花的出膏率为45％～55％，净油收率为25‰～27‰；浸提残花残水的出膏率为27‰～40‰净油收率为15‰～20‰，其具体工藝条件如下： 浸提溶剂 石油醚或石油醚与氯化乙烯混合溶剂以石油醚与二氯乙烯=8：2比例混合效果最佳。 物料比 鲜花：溶剂＝1：3 浸提温度 約30℃ 浸提时间 第一次10天 第二次3天 第三次2天 （3） 浸提法生产浸膏、酊剂和净油 浸提法也称为萃取法,是利用适当的溶剂将芳香植物中的有效成汾溶解出来的方法. 用石油醚等有机溶剂浸提芳香植物,提取液蒸发掉溶剂,得到的产品称为浸膏; 用乙醇浸提芳香植物,得到的产品称为酊剂; 用乙醇浸提浸膏,去掉杂质,再将乙醇蒸发掉,得到的产品称为净油. 8.2 合成香料 合成香料包括半合成香料与全合成香料两类目前全合成香料约有5000多种。 1．半合成香料 以精油为原料先分离出单体．再进一步改造单体结构，制成其衍生物典型的从精油制得的半合成香料如下。 (1)从柠檬校油分离出单体茅醛再进—步合成羟基香茅醛醇。 (2)从柠檬草油或苍子油分离出单体柠檬醛再进一步制得紫罗兰酮或甲基紫罗兰酮 (3)从香茅油分离出单体香叶醇、香茅醛或其他萜烯化合物，再进一步合成萜类香料 半合成香料目前仍是合成香料的重要组成部分，但其合成原料轉化以松节油为主松节油的主要有用成分为α-蒎烯和β-蒎烯，以松节油为原料可以合成多种产品 有代表性的香料 ①无环萜类 具有代表性的为月桂烯（myrcm）分子式C16H16。其结构有α-式和β-式两种 月桂烯由异戊二烯合成 ②单环萜类 具有代表性的单环萜类为柠檬烯（himonene）