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一说东北盘酱和大酱的区别很多人都以为只有盘酱一种做法，还有人说东北盘酱和大酱的区别分为盘酱和豆酱这相当于做算术题，把兔子和乌龟硬加到一起分類不当。
经常说的豆酱、面酱其实都是盘酱的做法，现在商场、超市和市场里卖的也都是盘酱没有闷酱。因为闷酱的做法不同于盤酱现在由于城市发展速度加快，很多农村也取消了火炕以暖气代替，因此闷酱的做法几近失传很多人都没听说过。 盘酱的做法大家都很熟悉了，就不必再提了只说一下闷酱的做法：经过挑选的黄豆，洗净用铁锅炒上色，再添水没过黄豆，烀熟盛出，晾凉取准备好的干净容器，将刚才加工过的黄豆倒入，加盐加花椒、大料（即八角茴香）、盐，添水至没过黄豆盖上盖，放在火炕上过一个月，闷酱就做好了可以吃了。 |
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