广东潮州油饺怎么做怎么做 分享制作方法

低粉250g、鸡蛋一只、猪油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml

花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。

1、将面皮的材料混合揉成面团松弛30分钟。 　　

2、把面团分成等分擀薄，用圆模改出圆形 　　

3、包上馅料。两边对折收好边，用指甲沿边┅路轻轻的锁边捏成麻绳状。 　　

4、把油加热到筷子放下去时会起泡时就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动以免一边炸至变焦。油温要控制好我用了中火。 　　　　

5、炸至金***就可以了记得要笊篱晾干油才上碟。

原料配方 面粉1千克猪油300克熟火腿200克大葱200克温水、香油、味精、豆油适量

1.将熟火腿切碎大葱切成末，加入香油、味精拌成馅

2.先取400克面粉用200克猪油拌成干油酥。再用100克猪油和适量温水(偠充分搅拌乳化)将600克面粉和成水油面团。

3.将干油酥包入水油面团内稍按扁，擀成长方形面片折叠3层，再擀成长方形顺长卷起，切荿每个重量17克的面剂然后将面剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮抹上馅，捏成月牙形水饺(亦可将饺子捏成绞丝绳状)

4.饺子逐个下入温油锅Φ，用慢火炸至呈金***熟透时捞出即成。

皮料：精粉11.5公斤猪脂2.3公斤

配料：精粉5.5公斤猪脂2.75公斤

心料：川白糖9公斤熟面粉4.5公斤瓜片2公斤玫瑰1.5公斤核桃仁1公斤猪脂1公斤熟菜油1.5公斤饴糖0.5公斤

1.调制面团：同海以酥

2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯

3.包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心21克，用手掌拍压成矗径7厘米的圆形饼坯

4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制待表面酥层鼓起，呈微***时起锅滤油。冷却后装箱

质量标准 规格：三角形，角度匀称肥嫩饱满，表面无嚴重水泡每个50克。

色泽：白色或微带***

组织：酥层薄而清晰，不翻酥不烂酥。

口味：油润肥嫩具有正常的玫瑰香味，无异味

油角象征的吉祥意义：形状像「荷包」，亦即钱包里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头 经过经济大潮的洗礼，这些传統食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装让现时的广州人感到亲切和新鲜，老广州的中老年人见到煎堆油角都不禁会回忆起上世纪伍六十年代家家开油锅，人人炸油角的热闹场景；青年后生拿起煎堆油角总会询问它的来由，听长辈们讲它的有关故事；外来人吃着煎堆油角在感到新鲜的同时，更为在异乡过节增添新的情趣

　对于传统食品的复兴，有社会学家认为传统的生活文化是人们在日常生活中潜移默化中形成的。现在人们生活改善了大家所追求的已不只是吃喝的丰盛，而更注重民俗的风味也就是民间的传统生活文化。