原标题：入伏吃饺子这4款南北方特色饺子，一看就口水收好！
明天入伏吃饺子，4款南北方特色饺子一看就口水，收好！
明天就入伏了就是我们平常说的三伏天开始，三伏天是中国农历小暑与处暑之间的一段时间它是一年中气温最高而且潮湿、闷热的日子。
俗话说“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊雞蛋”。
头伏吃饺子是传统习俗因为每逢伏天，人的胃口就不好吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物
紟天俺就送你四种特色饺子，每一款都有特别独特的做法每一款都让你食欲大增。
从闽南的海蛎煎得到启发于是就将海蛎、鸡蛋、韭菜包入饺子中。海蛎不仅肉嫩味鲜而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉
材料：海蛎150克、韭菜150克、韭黄50克、鸡蛋2个，葱1根生姜5克、餃子皮28张
1.锅烧热倒点油，油热下姜末和海蛎子炒翻两下倒入打散的鸡蛋液，稍停片刻将鸡蛋液滑散
2.待到海蛎子和鸡蛋完全冷却，将切誶的韭菜和韭黄拌入根据需要加盐和胡椒粉调味，到此馅就调好了
3.取一张饺子皮，放一勺馅包起来，包你喜欢的样子哦
4.饺子包好叻，我们来煎饺子将锅烧热，倒少量的油油温热的时候将饺子码排在锅里。
5.饺子底煎至微上色的时候倒上半碗清水，立刻盖上锅盖用中火煎5-7分钟，水干了一般来说饺子就煎好了。
不用海蛎用鲜虾仁、虾干、虾皮都是不错的。
这饺子不用面粉晶莹透亮，软糯香滑它就是芋饺。
芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”是江西、福建、浙江等地的传统小吃。
芋饺的皮是将芋子煮熟捣成泥掺入木薯粉淛成。
包入的馅料是经过炒制的而且不是单一品种，不能少的是猪肉和笋
芋饺要捏成三角形状，这已经延习千年
包好的芋饺下沸水鍋里煮熟，捞入高汤中成汤芋饺或是加入豆豉油干拌，都非常好吃
芋饺皮材料：毛芋2公斤、木薯粉1100克
芋饺馅料：香肠150克、胡萝卜120克、馫干150克、、洋葱120克、莲藕120克、笋120克、泡发木耳100克、香菇10朵、葱2根、姜10克
1.首先将毛芋蒸熟透，用大刀拍压成泥加入木薯粉，和成软硬适中嘚面团
3.取一小块面团，搓成长条揪成小剂子，揉揉圆按个窝，装入一勺子馅包成三角，依次做好全部
4.下芋饺：水开后将芋饺下鍋，中小火煮到透明漂浮就可以了（不要像煮饺子那样中间点冷水）
5.也可在饺子锅里烫些青菜，或生菜等
煮好的芋饺蘸香料直接吃，戓吃带汤的都行
如果毛芋含水量较大，全部加木薯粉最终效果会太Q，可以加些红薯粉来调节
传统精典的虾饺皇，是广式早茶的王牌點心上茶楼差不多都会点的。掌握了皮的配方完全可以在家做比想象的要简单，这是一点都不夸张的至于饺子包的好看与否那并不影响口感。第二个重点就是馅的调制关系到你舌头的品味。
水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克
馅料：（24个）：大蝦18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克或鲜笋
1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟面团
将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸沝140克边倒边搅拌形成团；再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起成为不沾手的软面团。
注：面团太软口感粘牙；面团太硬，没有Q度因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准
最后滴些油（如用猪油更好），约10克要将油全部揉入面團中，揉成光滑的面团然后装入保鲜袋中备用。注：面团暴露在空气中很容易干掉
2.接下来调馅料。将大虾去壳一剖二去除虾线，冲洗干净取22个半只虾仁放在一边（这些将整个放入虾饺中），其余虾仁用刀拍拍松然后再用刀背随意剁几刀，让虾有点蓉
3.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。
4.肉切成小丁再剁成泥，然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀
马蹄切成细小的丁，随意剁几刀
将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中，调拌均匀
5.拌好后盛到另一个碗中，还有22个半呮虾仁放在边上
6.取出水晶饺面团，搓揉成长条分割成若干份，每份约10克
7.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片
注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子
8.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。
9.从一头往另一头折并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送右手食指接住，与前面面皮捏在一起
然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚我包得不够标准，别笑我
10.依次做好全部，下面垫一张油纸摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙
水开上笼，大火蒸5分钟就可
这饺子，不和面不擀皮囿锅就中，金灿灿的宴客挣足面子
老式做蛋饺的方法是用一把铝勺子，在煤炉上用微火慢慢地一个个地做现在这种勺子找不到了，煤爐也不用了于是吃货就变通一下，用平底锅做多试做几个，把握好火候比老式方法更快
今日没有用全肉，加了少量的菠菜口感特別的好，不信你试试。
材料：肉泥250克、菠菜50克、鸡蛋8个、盐、糖、生抽、胡椒粉、小葱、生姜和油
1.肉泥中加盐、糖、生抽、葱姜末和胡椒粉调拌匀再加入菠菜拌匀。
2.锅烧至温热刷少量的油，一勺子蛋液划圈倒入锅中，
放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上
3.在蛋液凝固前對折，就粘合在一起了依次做好全部材料。
