• 五花肉切麻将大小的块冲洗干淨后，放一汤匙料酒浸泡一小时。捞出来沥干

• 锅里放油煸炒肉块到微黄。

• 放入干辣椒草果，八角姜，炒出香味

• 放料酒两汤匙，炒几下再放老抽，生抽炒匀。

• 放入开水淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐

• 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁晃动锅，不要翻动

• 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

这个五花肉没有焯水，而是换成浸泡的方式比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了其实焯水后也可以的。看自己喜好吧

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用鈈习惯这么多糖的话，可以减少

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉汁用砂锅，收汁不好没有那种浓郁粘稠的色澤。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

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