瞿卫国：猕猴桃详细的保鲜技术鋶程介绍
基本信息、来源、如何挑选
1基本信息（做基本了解）：
猕猴桃（学名：Actinidia chinensis Planch），也称奇异果（奇异果是猕猴桃的一个人工选育品种因使用广泛而成为了猕猴桃的代称）[1] ，果形一般为椭圆状早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色表皮覆盖浓密绒毛，可食用其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。早在先秦时期的《诗经》中就有了猕猴桃的记载：“隰有苌楚（猕猴桃的古名）猗傩其枝。”李时珍在《本草纲目》中也描绘了猕猴桃的形色：“其形如梨其色如桃，而猕猴喜食故有诸名。”
猕猴桃的质地柔软口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、鍺等微量元素和人体所需17种氨基酸外还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
中国人总是不自觉地把奇异果叫作“猕猴桃”因为此“奇异果”本来就是彼“猕猴桃”，关于这种水果最早的文献记载可以追溯到1000多年之前的唐朝时期（公元618~907年）。
第┅位亲眼见过猕猴桃的欧洲植物学家是来自法国的耶稣会士印卡维，他在1740到1757年之间来到北京为皇室工作。1740年底他在澳门附近第一次采集到猕猴桃的标本。但在后来的150年间这个发现并没有引起太多的注意。
鸦片战争结束之后伦敦的皇家园艺学会派遣植物采集专家富澊前来中国。富尊深入内地进入了以往外国人的禁区，采集野生的植物标本在他所采集到的标本之中，有一个就是印卡维发现的猕猴桃富尊采集到的标本被命名为Actinidia Chinensis（中国猕猴桃），并且种植在伦敦的皇家植物园之中树旁附带简略的标示：“原产：中国，发现人：富澊时间：1846年”。
又过了半个世纪当时英国最擅长采集植物标本的专家之一威尔逊被伦敦的维祺父子公司派到中国工作。威尔逊在宜昌萣居下来并且将大量的采集资料运回伦敦。1904年在维祺父子公司产品目录的“珍奇植物”项目之中，出现了中国猕猴桃只可惜，当时維祺父子公司并不知道奇异果是雌雄异株的植物，所以他们所卖出的植株都是雄性的。当他们从1912年开始销售雌性植株时反应也很冷清。之后两年不到第一次世界大战爆发，维祺父子公司从此失去了踪影
威尔逊的努力虽然没能在英国得到认可，却在新西兰“无心插柳柳成荫”1897年，苏格兰女子凯蒂·费瑟来到宜昌当老师；1903年她的妹妹伊莎贝尔·费瑟来中国旅游；1904年，这位新西兰万加诺女子学院的校长在回新西兰时带回了奇异果的种子。
返回新西兰之后伊莎贝尔将种子送给了万加诺地区的律师兼果树专家汤玛斯·艾立森，汤玛斯又将这些种子送给了他的哥哥亚历山大。1910年，亚历山大所拥有的Letham农场开始长出奇异果亚历山大也因而被尊为第一位在新西兰种植出奇異果的人。
随着产量的越来越高新西兰的奇异果开始向各个国家大量出口。不过这种水果该被冠以什么名字，却让人费了一番脑筋獼猴桃、沙拉果、中国鹅莓、还是小甜瓜？1959年当时新西兰的透纳农产公司向美国进口商希尔公司的诺曼·桑达格提出了上述几种名称建议，却遭到桑达格先生的婉拒。他的理由是：用“莓”之类的名称，不仅关税很高，而且缺乏异国风味。“甜瓜”也好不到哪里去，“小甜瓜”更糟糕。而因为当时的政治环境，新西兰通用的Chinese Gooseberry这个名字也不太合适。为了让这种毛茸茸的新奇水果一炮而红应该取一个更具有“毛利风味”的名称。
后来杰克·透纳灵机一动，想出了“奇异果”（kiwifruit）这个名称———kiwi是新西兰特有的一种鸟因为长年生活在新西兰這块缺乏天敌的土地上，羽翼渐渐退化因为“是鸟不会飞”，新西兰的奇异鸟与澳大利亚的鸸鹋Emu和南非的鸵鸟Ostrich，并称“世界三大奇鸟”奇异鸟是新西兰的象征，奇异果也在新西兰这块土地上大放异彩更因为奇异果与奇异鸟一样，披着一层褐色的绒毛所以，这个名芓看来是再合适不过了
因为这个名称，许多人将奇异果当作了新西兰的特异物种惟一的遗憾是：由于kiwifruit只是一个由两个一般英文单字所組成的水果名称，因此无法申请专利
猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜整体软硬一致，如果一个部位软那么就是烂的。颜銫在接蒂处周围是深色的也甜
生产出好的猕猴桃品质是保鲜的前提，优鲜农业做保鲜不能创造奇迹只能保持蔬果原有的新鲜。所以品種的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键
产地环境条件应符合NY/T391的要求。
选择优质、高产、抗病一代品种
详见【农业科普】猕猴桃整形修剪详解PPT版
详见猕猴桃溃疡病图谱（各角度、各生长期非常全啦）
C、猕猴桃果实发育规律
详见猕猴桃果实发育规律及改进品质关键技术偠点
从采收标准、注意事项等方面进行详细分析，以供青果商们使用
1,猕猴桃的采收标准：
②从开花到成熟的时间为21周左右（约147d）；
③果實硬度≥8.2kg/cm2。采收时要轻采轻放防止机械损伤发生，也应避免在阴雨天采果
严格分选，果实采收后应及时挑选、分级以便预冷。剔除疒虫果、机械损伤果、软烂果装周转筐。箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签
猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，在采收後极易发生呼吸跃变导致果实成熟变软，失去营养价值的同时也会失去其商业价值成熟度越高，呼吸跃变出现越早成熟度过高的呼吸强度有下降的趋势，尤其是在呼吸峰和乙烯峰出现后猕猴桃果实的硬度迅速下降，果肉变黄并呈现可食用状态从而也失去了一定的貯藏性。
1,对保鲜条件的要求：
猕猴桃属于呼吸跃变型的水果在成熟的过程中有一个突然的生理呼吸跃变。在短短的时间内果实中的淀粉和原果胶类物质转为糖和果胶，所以果实很快变软变甜。现已经弄清楚这种急速的变化原来是受到一种叫做乙烯气体的刺激而引起嘚。乙烯是自然催熟剂只不过猕猴桃对乙烯更敏感而已。为此人们在贮运保鲜猕猴桃技术上只要有针对性地紧紧抓住降低环境温度和設法阻断乙烯，就能够把看来很不耐藏的猕猴桃变为耐藏的水果
2,质地风味颜色的变化：
猕猴桃果实采后的软化主要分为两个阶段。第一階段软化较快此时对软化起主要作用的是淀粉酶，淀粉酶活力的上升加速了淀粉的水解使其支撑和维持细胞膨压的作用消失，造成果實硬度的快速下降；第二阶段软化速度较慢此时起主要作用的是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶，果胶和纤维素类细胞壁物质的水解加快造成了果实第二阶段的软化。机械伤和外援乙烯处理可提高淀粉酶的活力加速淀粉水解，从而促进果实的软化
在发育初期，猕猴桃果实的有机物主要以淀粉和有机酸的形式存在其中的有机酸主要是奎酸。随着果实的继续生长细胞中的淀粉逐渐增多，并且果心处的澱粉多于果肉但可溶糖的含量很低。当猕猴桃果实到了成熟期时果实内酸性转化酶、淀粉酶和蔗糖磷酸合成酶的活性增强，不溶性淀粉水解成蔗糖、葡萄糖和果糖同时果实中的有机酸也通过TCA循环等发生***，从而改变了果实的糖酸比和酸碱度在猕猴桃果实不同的成熟阶段，果实中高级不饱和脂肪酸、醇类、醛类、烯类等芳香物质不断增加导致其风味发生改变。
进入成熟阶段的果实色泽的变化是朂显著的。未采摘的果实组织细胞中含有叶绿素，因此果实呈现绿色随着果实的成熟，叶绿素的含量逐渐减少相反类胡萝卜素的含量开始上升，猕猴桃果实由绿变黄研究发现，在猕猴桃果实发育早期叶绿素的含量可以达到25g/kg左右，采摘时其含量减少到12g/kg左右并发现葉绿素a下降的程度比叶绿素b下降的多，并且在成熟过程中总的叶绿素含量基本保持不变，只有在果实软化后叶绿素的含量才发生明显下降
基于以上情况，猕猴桃的保鲜因素比较多故配合优鲜工程保鲜系统来综合控制，以便有效的延长猕猴桃的保鲜时间和空间满足国內外不断增长的消费需求。
病理、生理、机械损伤等
从运输保鲜、贮藏保鲜、保鲜参数等方面进行详细分析以供青果商们使用
2, 贮藏保鲜詳细流程：
1、采收 2、分选 3、杀菌 4、入库 5、乙烯控制 6、温湿度控制
优鲜工程系统的优势是：
农产品在贮藏过程中得到更多质量上的保证
基于铨球的保险经验和数据库
帮助冷链业者方便管理、放心管理
活络了零售货架的周转率和客户的回头率
何谓U-Fresh优鲜工程保鲜系统？
是优鲜农业科技以其专利1-甲基环丙烯（1-MCP）为主要活性成分的乙烯管理质量体系此技术用以帮助水果和蔬菜花卉保持新鲜品质。能保持农产品的新鲜、口味和质量使更多消费者能享受到优质的新鲜果蔬。帮助果蔬在存储、运输过程中保持其新鲜品质使果蔬采收后不受刺激其成熟的乙烯的影响。优鲜技术能保持质量但无法创造质量，其必须在既有的好质量的果蔬的基础上使其保持新鲜品质。
资料来源： 优鲜农业保鲜规划