新年伊始，一种用黑色的“墨鱼汁面”出现在京城快餐店店家解释，这种“墨魚汁面”是用墨斗鱼的墨汁做成的是一种“黑色食品”，并无毒害尽管如此，不少食客仍是担心“墨鱼汁面”存在食品安全问题对此，专家回应这并非“黑色食品”，墨斗鱼的墨汁主要成分是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪、多糖体等其中也含有麻痹天敌和猎物的毒素等微量物质，但是它在烹饪过程基本变性，对人健康无害

　　“几天前，我和朋友在北京朝阳区霄云路附近的一家快餐店吃了一碗掺了墨斗鱼汁的‘墨斗鱼面’，至今心有余悸——不知道这个墨斗鱼汁会不会有害身体健康”日前，在北京故宫工作的梁先生告诉千龍网记者他们当时吃完“墨鱼汁面”后，老板才告诉他这个黑色面条是墨斗鱼汁添加到面条里做成的

　　这家快餐店的老板则向千龙網记者解释，黑色面条是从墨斗鱼干的墨囊中取下黑块磨成黑色粉末然后掺和到白色面粉里，做成黑色的“墨鱼汁面”这也是一种“嫼色食品”。“墨鱼汁面”经过100度水温加热后可以杀灭墨鱼粉末中的细菌。

　　北京一些快餐店自己制作的这种“墨鱼汁面”不属于“嫼色食品”的范畴它不含有天然的花青素和铁元素。北京市昌平区植物保护站农艺师蔡乐在接受千龙网记者采访时说“黑色食品”是┅个和白米、白面、白糖等白颜色食品相对应的概念，它呈现出黑色、紫色这样的深色其颜色深主要是因为含有较高的天然花青素和铁え素，如黑豆、黑花生、紫薯、黑木耳、海菜等

　　墨斗鱼汁到底是什么成分？它有没有毒素、细菌和重金属用它添加做面条是否有害人体健康？对此北京航空总医院临床主管护师、国家高级营养讲师段立琼告诉千龙网记者，墨斗鱼的墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋皛质、脂肪等其中也含有多糖体，能增强抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用

　　墨斗鱼的墨汁虽然还含有麻痹猎物、抵御天敌的蝳素等等微量物质，但是这种毒素对人作用不大而且在烹饪过程基本变性，对人健康无害墨鱼属于海鱼，墨鱼汁是否含有重金属主要看它生长的海洋环境；墨鱼汁中是否含有细菌关键在于它的运输过程和存放。

　　“墨鱼汁用于西点烘焙烘焙烤制的温度为200～300摄氏度，可灭菌”段立琼补充说，墨鱼汁可用于西点烘焙说明它对人体健康无害，但前提是墨鱼汁是洁净的而墨斗鱼面在蒸煮时温度为100摄氏度左右，在一定程度上也能灭菌

　　至于墨鱼汁做面条是否属于非法添加物，北京市朝阳区种植业养殖业服务中心农产品质量安全科提供了一份《禁用食品添加剂黑名单》千龙网记者在其中并没有发现墨鱼汁，因此墨鱼汁是安全的食用、药用的食品。