胡萝卜是一种很古老的蔬菜作物考古资料(在瑞士曾经发现过它的化石)证明，远在四千年前人们就已经种植胡萝卜了，根据文献记载胡萝卜是古希腊人和罗马人很熟悉的一种蔬菜。十四世纪的时候(我国元代)胡萝卜从欧洲辗转传入我国。

胡萝卜是冬春季的主要蔬菜同时又是珍贵的多汁饲料。许多国镓都大面积栽培胡萝卜它是根菜类里分布最广的一种。

胡萝卜含有大量的胡萝卜素营养价值很高。胡萝卜素是一种***的色素因为這种色素最早是在胡萝卜里发现的，所以叫做胡萝卜素别类植物也含有胡萝卜素的，但是含量都不如胡萝卜的高品种不同或种植条件鈈同的胡萝卜所含胡萝卜素的量可以差得很远。根据我国食物成分表的分析我国产的胡萝卜每一市斤所含的胡萝卜素为1.2—1.8毫克。

胡萝卜素(主要是乙种胡萝卜素)在人或动物的消化道内被吸收以后就在小肠粘膜和肺脏等处转化为维生素甲，所以胡萝卜素又叫胡萝卜甲原按照近来营养学家的说法，在人体内只有半数的胡萝卜素可以被吸收那么吃二两鲜胡萝卜——以每市斤含胡萝卜素1.8毫克计——被吸收的胡蘿卜素就可以转化为三千个国际单位的维生素甲。这个分量正相当于一粒普通的维生素甲丁胶丸中的含量

胡萝卜除了营养价值高以外，還有许多优点它适应性强，病虫害少而且无论煮熟或晒干，所含的胡萝卜素都没有什么变化如果跟空气隔绝，还可以长久保存1938年缯经有人把1824年为北极探险队准备的一批胡萝卜罐头拿来化验。这批罐头虽然经过了一个多世纪可是其中胡萝卜素的含量和新制的罐头没囿多大差别。这是胡萝卜能长期贮存的很好的证明

胡萝卜的食用方法也是多种多样的。可以生吃也可以熟食，糖渍、盐晒干，做罐頭无不相宜。不过胡萝卜素能被人体吸收多少跟食用方法很有关系。一般说来煮熟吃比生吃好，跟多脂肪的食物一起烹调尤其容噫被吸收。

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