"雪舫蒋"火腿生产历史悠久以皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的金华"两头乌"优良猪种的后腿为原料，采取祖传独特配方和千年传袭的精湛工艺精制而成具有形如琵琶、皮薄骨细、腿心丰满、精肉细嫩、红似玫瑰、肥肉透明、亮若水晶、不咸不淡、香味清醇等特色，是金华火腿中的珍品历史上被皇家列為贡品. 火腿分类：“雪舫蒋”“雪舫”牌火腿可分火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密肉质细腻，質量最好约占全腿重量的35%左右，可供制作火方及切大片、花形片等；“火踵”可制作整料炖或切块、切半圆片、圆片等大都带皮食用，所以火功要足；“中方”所占重量与“上方”相仿通常作切丝、片或条块；“火爪”，滴油可炖汤或混炖；火腿皮和火腿骨鲜香味極浓，可与其他原料混蒸、混炖、作提味增鲜之用在食用整腿时，先按食用量斩下一块必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水洗刷干净火腿皮如暂不食用，启斩时可以留在原腿上先不用切下。
营养价值：“雪舫蒋”火腿风味独特是火腿中的上品。它形似竹叶爪小骨细，肉质细嫩皮色黄亮，肉红似火；香郁味美营养丰富。色、香、味、形俱全堪称“四絕”。据分析每百克火腿肉，含热能528千卡、含蛋白质30.29克、脂肪26.28克、灰分8.57克、磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.96克、水分23克、并含有┿八种氨基酸其中有八种是人体不能自行合成的。火腿经过腌制发酵***各种营养有成分更易被人体吸收。
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