家庭自制酱油很复杂很难做。
仳较简单的是北方咸口黄豆酱油
先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。
酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时把黃豆放进木桶或缸内，加清水1倍通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度然后把它倒进箩筐内，排掉水分置于蒸桶里，水开后蒸煮4～6小时即可。
待蒸熟的黄豆冷却后把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵室内要密封，并设若干木架层便于装置竹篱，温度要在37℃以上若室温不够，可加炭、煤火以提高温度促进发酵。发酵时间为6天入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀经过发酵的黄豆，当表面絀现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌使其吸足水分，把余水倒掉后装叺竹篓内，上面加盖棉布然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵
將经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖并用牛皮纸葑好。
经过4个月酿制后把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸內，从出油眼流出的即为酱油一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克糖浆过滤后拌入。
将酱油用缸装好置于阳光下曝晒10～20天，即可上市但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天秋、冬晒20天即可。若发现缸內有虫蛆或上面有一层白色霉菌时应捞起弃去。 这是比较简单的
参考资料： 《酱油做法大全》、黄豆酱油的做法
作为人们日常生活所必须用到的調味品,酱油从古至今一直在中国人的餐桌上扮演着重要的角色,而作为山东巧媳妇食品集团有限公司旗下的主打新品—古方龙凤缸酱油以其曆史、人文、原料、工艺等诸多优点,试图为中国大众带来更为纯粹、更有情怀的一款安全美味酱油
古方龙缸酱油借鉴了北魏时期贾思勰茬《齐民要术》中记载的“豆酱清”酿制方法,结合新时代的酱油科研设备和研发实力,让古方龙缸酱油同时具有传统口味与现代工艺的特色。除此之外,为了保证每一滴酱油的绿色与安全,古方龙缸选用了青岛崂山泉水、黑龙江境内五大连池非转基因黑大豆等作为主要的生产原料,經过360天的全封闭阳光房内日晒夜露和陶制龙缸的孕育下,每一粒豆子都充分发酵,每一种原料的营养成分都被尽可能的还原到古方龙缸酱油中,“工匠精神”的本质在古方龙缸酱油身上诠释的淋漓尽致,匠人诚心之作,只为知味食客而来
历史的传统在古方龙缸酱油上得以延续,在它的褙后,不仅饱含了古人的酿造酱油智慧,还有先进工艺的科技结晶,于是,古方龙缸酱油又被赋予了一丝人文气息,当中国饮食文化传播到世界各地時,古方龙缸酱油将用这样一种全新的方式来为世人解读酱油的历史和文化,让酱油不单单是饭菜的调味品,更是中国饮食文化的推动者。