通常情况下我们吃鸡的时候都把鸡肠子扔掉，主要原因是鸡肠子难以处理其实，鸡肠用来炒着吃是非常好吃的绝对是一道下酒下飯的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种下面我把具体做法及鸡肠的处理方法介绍如下，供朋友们作为参考

　　鸡肠的处理方法：首先用刀孓把鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来用水冲洗干净；接着用食盐搓洗，去掉鸡肠里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉来搓洗也是为了詓掉粘液；最后用料酒浸一会再用清水冲洗干净后，烧滚水把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，过冷水然后沥净水，放冰箱里面随炒随取！经过这样处理的鸡肠子是非常干净的，一点臭味都没有

　　酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量泡椒两个，姜几片蒜两瓣。油鹽，糖老抽，生抽蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱将油，盐糖，老抽生抽，蚝油李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉鼡一点冷水冲开待用泡椒剁碎。锅里放油烧热，把蒜末放进去小火爆香转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁烧开至汁水浓稠即可盛出。

　　葱椒炒鸡肠：洋葱、青椒、鸡油、盐、生抽、料酒各适量烧热锅，把鸡油放进去炸到出油然后把洋葱条和青椒条放进去炒一会，放少许盐；接着把鸡肠放进去快手翻炒然后放少许盐，鸡粉倒少许料酒进詓翻炒一会就OK了。

　　洋葱炒鸡肠：鸡肠0.5斤洋葱3只。将鸡肠剪开用盐擦洗后，用水冲干净；切成小段加入盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒丝腌制备用；洋葱洗净，切块；锅加油爆香姜蓉，放入鸡肠翻炒一会儿再加入洋葱同炒至熟，加少量盐调味

　　青椒炒鸡肠：青椒和蒜苔均切成寸段备用。油锅中放姜蒜炝锅把鸡肠和蒜苔、青椒依次放进翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、盐、味精稍炒片刻即可出锅装盘

　　酸菜炒鸡肠：芹菜洗净切段待用。酸菜预先切丝用水浸泡半个小时左右，捞起榨干水分起锅放油，烧热后放蒜頭爆香倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖加盖略煮片刻，放盐调味后盛起再起锅放油将鸡肠炒熟，将酸菜倒入拌匀后勾芡便可

　　说明：以上各种炒鸡肠的做法中所有的鸡肠，均指处理过的鸡肠

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