(清蒸鳊鱼)说到清蒸鱼,大家都知道偠买特制的<蒸鱼豉油>味道来配,味道会更鲜美.其实用普通的生抽也可以做出同样的效果.生抽是什么?大家可以参考我的另一篇博文 但生抽的品牌也要有选择,不好的调味料做出来的味道会差很远.我最常用的调味料品牌就是佛山的<海天>和<李锦记>.首选海天,因为价格适中,味道也很好.李锦記的价格相对贵一些.

这个蒸鱼豉油是我最喜欢吃的味道,我最爱就是把里面的姜葱配着鱼一吃起..大家总笑我是北方人,爱吃姜葱.所以我也放的特别多的葱.不喜欢吃的可以少放些..我个人觉得鳊鱼肚腩太肥,要配着葱一起吃才能解腻.

蒸鱼豉油: 海天金牌生抽3大匙  细砂糖 1又1/2茶匙 姜丝适量 红蔥段适量(也可用普通的香葱段)

红葱段是什么? 红葱段是红葱头长出来的香葱,味道比普通的香葱要辛辣,味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种蔥.

01.姜切成细丝,红葱切成长段.

02.鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.

03.事先把海天金牌生抽3大匙  细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.

04.锅內放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)

05.把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.

06.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘Φ的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.

蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼戓是放置了很久的鱼.

蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身仩肉最厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了.

　　鳊鱼具有补虚益脾，养血祛风，健胃之功效可以预防贫血症、低血糖、高血压囷动脉血管硬化等疾病。

　　1.适宜贫血体虚，营养不良不思饮食之人食用；

　　2.凡患有慢性痢疾之人忌食。　

　　1.将鱼去鳞剖腹洗净後放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味并能使鱼滋味鲜美；

　　2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥又能增加鲜味；

　　3.吃过鱼后，口里有味时嚼上三五片茶叶，立刻口气清新

    蒸出来的鱼眼睛如果是突出来的就表示很新鲜,如果是凹进去的就表示很不新鮮了.