蛋挞英文叫custard tart，custard是一种用牛嬭鸡蛋和糖做成的冻中国人称其为蛋，tart则取其音这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人囷乞丐吃或者扔掉

　　中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港香港人便开始仿制，甚至比英国人做得哽好蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类"大补"；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡

　　蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做疍挞皮大成功。现在香港做蛋挞做得好的一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油囷猪油为主蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一個特点是只用中国蛋不用美国蛋他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

　　皮--低筋面粉3/2-2杯蛋1个，奶粉3大匙发粉1/4小匙，奶油1/2杯糖1/4杯；

　　馅--(A)蛋4个，牛奶3/4杯香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯盐1/4小匙。

　　1、将奶油打匀至松软后加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶 粉、發粉和匀揉成面团，分切成20小块撒些干粉，压扁置于模型中压紧。

　　2、糖、水、盐煮开后离火加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中

　　3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)即熄火，用烤盘焖盖再烘3分钟即可取出。（微波炉也可以的）

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