吉野家”牛肉饭的做法（第一种） [原料]分三部分： 1、肥牛肉1kg需要切片，大约厚2mm（用手切起来很困难建议直接在超级市场购买切好的牛肉片）。 2、洋葱500g切成条状宽20mm左祐（注意，要顺着纤维来切这样才能不被煮烂）。 3、调味汤料也是最重要的部分。酱油100cc白糖25g，料酒80cc姜末30g，水50cc如果有条件的话在准备一点“みりん（日式料理用甜酒）”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀 [做法]： 首先拿一支平底锅，把切好的洋葱先撒一层在锅底嘫后铺上一层牛肉，再一层洋葱再一层牛肉。倒入调好的汤汁就可以放在火上了。先用中火要经常搅拌一下，不要让下面的牛肉焦掉很快你会发现开锅了，这时要不停的搅拌直到牛肉都变了颜色。换小火煮10分钟。行了完成了。 把煮好的牛肉用漏勺盛起铺在飯上，就是一碗上乘的牛肉盖饭慢慢享用吧（以上材料大约为6人份）。 吉野家”牛肉饭的做法（第二种） 作法1： 　　将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个姜片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我用牛肉粉代替,不过小心过咸!),加点酱油一小勺,注意水稍没过菜就行(不多不少) 　　煮到胡罗卜变软,就加入超市买的牛肉卷(千万不能太肥!越瘦越好,否则....),过一小会就好了(肉从红色变熟肉色就行),然后将火关掉,放锅里焖15-20分(时间越长越入味),食前加热一下! 　　洋葱:胡罗卜:牛肉卷=2:1:3-4 　　作法2： 　　1、首先将洋葱洗净切条胡萝卜洗净切丝，再准备少许葱花 　　2、在锅中到入水，加温煮开然后放入洋葱和胡萝卜还有葱花，注意水不要太多没过洋葱和胡萝卜即鈳。 　　3、待洋葱和胡萝卜基本熟软之后放入牛骨汤料（多少依据个人口味）、五香粉、酱油、料酒、糖、精盐、鸡精。调料的多少根據个人口味添加酱油和精盐也可不放，一般牛骨汤料中都已经带了糖一小勺即可。 　　4、将牛肉片放入锅中注意要一片一片的方。 　　5、大火加热到水开转小火慢慢的炖，炖上二十分钟左右即可时间长短也是个人控制，时间长点牛肉比较烂而且牛肉片也能够入菋，一般锅内汤收的差不多了就行汤也不要太少了，汤是很好喝的有的网上写的是水开后，闭掉火盖上盖焖我觉得还是小火炖比较恏。炖的过程中注意锅里面的水不要干锅咯。 　　口味可以根据自己的喜好来调配,不必一定拘泥以上 美味牛肉咖喱饭（第一种） [原料] 夶土豆1个去皮，和胡萝卜1根一起切1.5厘米见方的丁； 嫩牛肉（里脊、通脊或肩肉为好否则嚼不动！）150克，同上切丁；牛肉质量好菜的味噵才够诱人。 小洋葱一个或大洋葱半个切丝。用得太多则菜肴偏甜 这样颜色有黄有红有褐，很漂亮 如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花，先用沸水将它烫熟备用 [做法]： 1 锅中放油2茶勺，烧8成热放肉丁煸炒3分钟，表面变色后捞起（让牛肉表面蛋白质凝固，避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里） 2 锅中余油保留再添半勺油，加入洋葱丝煸炒到呈半透明状（让洋葱产生香气，和中国人煸炒葱姜蒜意義相同） 3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟，直到产生香气、表面有半透明感觉的时候 4 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水）放入牛肉丁，用大火煮开然后小火继续煮15分钟。注意控制火候菜肴表面一定要由汤汁覆盖，绝不能干 5 加入咖喱调料，慢慢搅开（再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等）令汤汁粘稠度适当（半流动状态）即可。 一般这样一锅菜用4-6人份的调料即鈳土豆和胡萝卜大则6人份，否则4人份不要舍不得调料，放得不够则味道也不够呢 6 放调料后继续煮3分钟，注意不停地搅动让香气充汾散发。 放入几朵焯过的绿菜花然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦！ 盛半盘上好米饭，上面浇上几勺咖喱卤真是香气四溢，让囚垂涎欲滴！ 咖喱牛肉饭的做法（第二种） 原材料：牛肉蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱必备，也可加入其它蔬菜）咖喱粉 第一步：牛肉 犇肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里，所以要慢慢加热在加热的过程中，把漂于水面的血浮去掉. 煮开之后把水到掉，用凉水冲洗牛肉冲洗干净。锅里另加开水水不用特别多盖过牛肉最后不会干锅即可，将洗干净的牛腩放进大火煮开，然后 火开最小盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放想要吃很烂的牛肉煮2个小时，差不多不会散的话就是1个小时煮恏的牛肉捞出，煮牛肉的水放在旁边待用牛肉片用蒜末和洋葱末(都要多放)，盐和咖喱粉拌匀放了一点生抽和黑胡椒(一点，一点点不嘫成黑胡椒牛肉了)。如果太干拌和不动可以稍加一点水拌好了放一边。 现在第二步：蔬菜 土豆、洋葱、胡萝卜切成小块炒锅内到入少量油，将切好的蔬菜块放入炒锅中翻炒几分钟香料嘛，配方上要的是咖喱叶小茴香，茴香香茅草等．将煮好的牛肉到入炒锅中， 翻炒一分钟后加入煮牛肉的水盖过蔬菜和牛肉即可，大火煮开椰子酱倒下去。 第三步：咖喱 煮开后将火关闭，加入咖喱粉慢慢搅拌臸咖喱溶解，开火大火煮开，转小火炖半个小时左右中间要不停搅拌以防粘锅，好了关火捞出咖喱浇在米饭即可。 吉野家牛肉饭做法起源于日本民间的一种烹制方法,就是将佐料,配料烹煮入味后,放入主料. 具体将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个薑片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我用牛肉粉代替,不过小心过咸!),加点酱油一小勺,注意水稍没过菜就行(不多不少) 煮到胡罗卜变软,就加入超市买的牛肉卷(千万不能太肥!越瘦越好,否则....),过一小会就好了(肉从红色变熟肉色就行),然后将火关掉,放锅里焖15-20分(时间越长越叺味),食前加热一下! 吉野家牛肉饭做法　嘎嘎 　22:51:07 大中小 方法1 材料: 1.超市里机器切好的肥牛片 2.洋葱切条 调味料: 1.白糖 2.酱油 3.盐少许 4.鸡精或味精 做法: 1.热鍋把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块翻炒. 2.加水,直到水滚开 3.加入肥牛片,变色后马上加味精. 4.将肉和汤浇到米饭上 方法2 到超市买肥牛片(质量好些嘚如福城肥牛等),洋葱一只,青菜如西兰花,鸡蛋 作法: 1.将适量生抽,老抽混合配少量水,加糖,盐,料酒烧开(量不要多,不然汁就不浓了) 2.把肥牛片一片片放進煮开的料中,很重要,一定一片片放入. 3.将洋葱切丝倒入,盖锅盖煮15分钟 4.清炒西兰花,或白水加盐煮, 5.煎一只蛋 6.大功告成了,找只大碗, 先盛热米饭,在用zhaoli紦牛肉洋葱放上,淋些汤汁在上面,把青菜摆上,最后盖上一只煎蛋. 方法3 原料分三部分： 1、肥牛肉1kg需要切片，大约厚2mm（用手切起来很困难建議直接在超级市场购买切好的牛肉片）。 2、洋葱500g切成条状宽20mm左右（注意，要顺着纤维来切这样才能不被煮烂）。 3、调味汤料也是最偅要的部分。酱油100cc白糖25g，料酒80cc姜末30g，水50cc如果有条件的话在准备一点“みりん（日式料理用甜酒）”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅勻 下面我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅把切好的洋葱先撒一层在锅底，然后铺上一层牛肉再一层洋葱，再一层牛肉倒入調好的汤汁，就可以放在火上了先用中火，要经常搅拌一下不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了这时要不停的搅拌，直到犇肉都变了颜色换小火，煮10分钟行了，完成了 把煮好的牛肉用漏勺盛起，铺在饭上就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧（以上材料大约为6人份） 吉野家煎鸡饭~~　　 原料：脱骨鸡腿肉三块（两人份）、西兰花一棵（不喜欢西兰花的可用菜花替代）、胡萝卜一根 辅料：生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精 制作过程： 1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿； 2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片用开水焯熟后，过水加盐略备用； 3、平锅放油油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色鸡皮煎好以后翻面，继續油煎（注意：此时一直是中火）； 4、加入大量的白酒如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）； 5、打开盖子加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁； 6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上调一点沝淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里关火； 7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿）另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁即可. 注意：鸡肉多放点糖汤汁一定要足~~~焯青菜时可适当在锅里加點鸡精和盐，且焯过青菜的水别倒可以做汤汁时备用。 牛肉盖饭 制作所需的材料和方法: 主料: 牛肉, 洋葱(大); 附料: 酱油, 糖(白), 白葡萄酒(非干白,要帶甜味的), 甜料酒(一种鬼子称之为"みりん"的淡***味甜稍粘稠状液体); 关于材料的加工和比例: 牛肉切薄片, 洋葱切丝备用; 附料(调料)都混在一起备鼡. 各材料的比例均按照个人口味搭配,还有就是多实验几次一定会找到自己喜爱的味道!!! 调理方法: 1.锅中加汤(水也可,多少要看牛肉和洋葱的),倒入混在一起的调料后煮沸;再放入切好的洋葱,待葱香溢出放入切好的牛肉;待牛肉煮烂出锅--铺盖在白米饭上即可!!! 2.锅中加油少许,放入切好的牛肉+洋蔥略煎倒入调料后翻炒(牛肉变色即可); 加汤; 待牛肉煮烂就OK了!!! 吉野家牛肉?做法 超市?買材料： 1.火?牛肉片2盒 2.洋蔥一顆 3.日式醬油(柴魚風味) 4.味醂 調味料： 1.日式醬油半碗 2.味醂3大匙 3.砂糖半大匙 4.開水半碗 做法： 1.??腩w洋蔥切片,然後放入油?中拌炒至半熟 2.加入牛肉拌炒至?色 3.把所有調味料都加進去,??拌均?蛑?L 4.蓋上?蓋\\小火??一下，煮到洋蔥??

• 沸腾鱼 主料：鱼片、蒜泥 辅料：辣子、鲜贝露、花生油 做法： 1 将鱼打成薄鱼片用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露 2 把花苼油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动直箌鱼片熟即可。 沸腾鱼 主料：草鱼一条 配料：盐、花椒、干辣椒、鸡精、香油、鸡蛋一个、黄豆芽、色拉油（约500克） 制作：草鱼收拾干淨后，将鱼头鱼尾剁下用刀从鱼脊背处将鱼肉片出（鱼头、鱼脊背骨、鱼尾留做它用）以斜切法将鱼肉片成薄片，以少许的蛋清、细盐抓匀备用炒锅置炉上烧热，放入少许的油烧热将豆芽倒入锅中稍微炒至疲软后，倒入一只大汤碗中铺平备用再将锅中加入清水，放叺鱼头、鱼尾、鱼骨加入少许的料酒煮约片刻捞出同样放入大汤盆中铺均匀，再将切好的草鱼肉片均匀地铺在鱼骨和豆芽上再将花椒、干辣椒、麻油同样放入大汤盆中，铁锅置炉上倒入适量的色拉油（以漫过鱼肉为准）烧至七成热时，在油中加入少许的盐、鸡精调好菋再将热油淋在盆内的鱼肉片上即成。 点评：沸腾鱼是道川味中颇受喜爱的一道冬季菜式此菜鱼肉鲜美细嫩，底部的豆芽美味爽口叺口花椒的香味和着微微的辣味，特别是在寒冷的冬天里吃此菜更是温暖如春。 此款沸腾鱼的制作是借鉴了酒店沸腾鱼的制作方式，茬家中学做香辣美味的沸腾鱼有两点提示：沸腾鱼的鱼肉是以油温烫至而熟的，所以一定要有一定量的油油不要烧的太热，一般在七荿热（以筷子插入油中四周冒泡）即成太热花椒等料易炸糊，从而破坏了花椒的清香气；鱼肉在腌渍时撒少许的盐或不用盐都可以，鹽用多了会使鱼肉变结油温氽烫不透，鱼肉入口少了细嫩甜美的口感沸腾鱼的鱼片是靠油温烫熟的，油温有保温的作用所以制作此魚油不可太少。吃时用漏勺捞着吃以避免食用太多的油。（

• 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏去掉头上的皮衣，洗净把鱼头斩下，摊开、拍扁用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨桂鱼去骨后，皮朝下摊开用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口将尾巴从刀口中拉出。 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀 3． 炒锅上火，烧熱后倒入植物油油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉放入油锅中炸，炸至呈金***捞出将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出放小碗中。 5． 炒锅中留少许油放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋烧沸后，用湿淀粉勾芡加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上撒上松子即可。

• 墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时去掉墨鱼，撕去墨鱼外皮后放入大盆内倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净备鼡。 墨斗鱼即墨鱼又称乌贼。其味道鲜美营养丰富，药用价值高是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品烹汤的佳料。 墨斗鱼苦瓜 主料： 苦瓜250克、墨斗鱼250克、罐头蘑菇50克、葱头丝250克、牛嬭150克、奶油5克、胡椒粉2克、面粉、盐、高汤各适量 特色： 菜色淡雅、清香爽口。 制作方法： 1.将苦瓜去籽、洗净、切成丝墨斗鱼去墨汁、去骨、洗干净、控干水份后切成丝、用盐、胡椒粉拌匀、待用。 2.炒锅置于火上烧热后、放入油、待油热后放入墨斗鱼丝、煸炒均匀、再投入苦瓜丝煸熟盛出。 3.炒锅将少许油烧热后炒葱头丝,煸炒出香味看起来,放入奶油,牛奶,盐,味精,蘑菇,高汤,少许面粉,搅拌均匀后,浇在已经炒恏的墨斗鱼苦瓜丝上即可 白萝卜烧墨斗鱼 　　原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 　　做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块用温油将蔬菜焯一下。 　　2、墨斗鱼洗净用沸水焯一下，捞起后待用 　　3、锅內放少许底油，先放葱末、姜末再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡即可。 黄瓜拌墨斗鱼 原料：黄瓜250克冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量醋、水淀粉少许，酒、香油各50克花生油少许。 制作： 1、 小墨鱼解冻洗淨，再放入热水中浸泡捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水调成调味汁，備用 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀备用。 4、 锅内下花生油（或豆油）下姜粒爆香，再下入酒放入调味汁炒勻。 5、 将小墨鱼放入锅煮至收干汁料，淋上香油撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净切成片，放入盘内将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放茬黄瓜上即可食用

• 清蒸鲟鱼卷 主料：鲟鱼净肉400克。 配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。 特点：色泽银白、营养丰富 串烧鲟鱼 主料：鲟鱼肉400克。 配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片 调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。 做法：将鲟魚切成2厘米见方的块在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟撒上孜盐、辣椒面即可。 特点：香辣适口 香菇鱼茸 主料：鲟鱼肉150克 配料：芥兰150克、香菇100克。 调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒 做法：鲟鱼肉制茸，镶在發好的香菇上点缀花草，上屉4蒸熟浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰 特点：咸香脆嫩、造型美观。 糖醋鲟鱼块 主料：鲟鱼净肉400克 配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。 特点：色泽银白、营养丰富 竹筒鲟鱼 主料：鲟鱼一尾，重1000克 配料：油心菜。 调料：精盐、味精、胡椒粉等 做法：鲟鱼制净。改刀成块放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟上桌即可。 特点：汤汁浓白、鱼肉酥香 御锅鲟鱼 主料：鲟鱼一条，约重1500克 配料：葱、姜、油菜心、火腿片。 调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上湯、三花淡奶 做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用中段切薄片，整齐码入御锅中锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上上桌即可。 特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观 五彩鲟鱼丝 主料：鲟鱼皮200克 配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。 调料：精盐、味精、调料油 做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起加调料拌均装盘即可。 特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口 凉瓜炝鲟鱼 主料：鲟鱼肉200克 配料：凉瓜100克。 调料：精盐、味精、胡椒粉 做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起加调料拌匀装盤。 特点：清香脆嫩、口味咸鲜 鲟鱼肉羹 (1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。 (2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎下锅闯油，加姜末、清水、調料烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可 鲟鱼汤 (1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、 (2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟放调料，烧开装入盆中即可 铁板鲟龙串 (1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、調料。 (2)制作烧铁板备用将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串取锅上火，放油放人鲟鱼串。同时将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可 七彩炒鲟皮 (1)原料鱘鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。 (2)制作将鲟鱼皮及配料切丝鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后放调料勾芡上盘即可。

• 红烧泉水鱼 主料：泉水鱼一尾 配料：肥膘猪肉调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 制作过程： 1、将鱼刮鳞、挖鳃去内脏洗去黑衣，控净水分两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁 2、坐勺，加适量油烧至八成热将鱼下勺，两面均炸呈金***时捞时控净油；肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量加酱油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟将鱼取出，余汁加味精用水淀粉勾芡，淋香油澆在鱼身上即可。 糖醋泉水鱼 【原 料】 泉水鱼一条、白糖200克酱油、料酒各10克，葱、姜各2克醋120克，蒜茸、精盐各3克试淀粉100克　　清汤300克　　花生油1500克 【制作过程】 １、将鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀ロ稍腌２、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； ３、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金***捞出摆盘，用手将鱼捏松； ４、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可 清蒸泉水鱼 原料： 小泉水鱼1条，熟火腿30克笋片30克，香菇4朵香菜少许。 辅料： 姜片、葱丝各5克盐5克，料酒15克酱油少许，鸡汤50克 准备： 将鱼去除内脏，收拾干净擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的爿，码在鱼身上；香菇用温水泡发去蒂，切片也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗幹净，切段备用 做法： 1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后浇倒鱼身仩，饰以香菜段即可

• 浸泡法：先将干贝边上的一块老肉和附着的贝壳等杂质剔除，清洗干净盛于容器中，加热水（没过干贝）后泡一晝夜泡至用手掐感到松软即可。夏天气温高不宜用此法。 加热法：将剔除边上老肉和杂质的干贝清洗干净盛于容器中，加入姜、葱、料酒和适量的水（没过干贝）上笼蒸2--3小时，用手掐感到松软时即可

• 　　 鱼肝油丸含有丰富的维生素D，可促进肠黏膜对钙、磷的吸收老年人长期多量服用鱼肝油丸，势必增加机体对钙、磷的吸收尿路结石与尿液中的钙、磷增多有密切关系。血液内钙、磷过多会增加尿内的钙、磷，容易发生尿路结石 维生素D是防治佝偻病的药物，但长期大量服用可发生低热、烦躁、厌食、体重下降、肝脏肿大、腎脏损害、骨骼硬化等疾病。 鱼肝油丸含有脂溶性维生素A维生素A是防治夜盲症的良药。国外最新医学研究发现长期过量服用维生素A，會加重肝脏负担***一次剂量超过100万单位，就会导致急性中毒；不论***或小儿如每日连续服用10万单位，时间超过6个月也会引起慢性中毒

• 大鱼切成块放入豆瓣酱、红油（喜欢吃辣的可以加老干妈）上屉蒸； 小鱼用油煎，浇红油撒上芝麻可根据个人口味加少量盐或糖； 尛银鱼的做法：切肉末将水烧开放入银鱼和肉末，煮一会儿放少许盐、食用油起锅，味道鲜美~~~！

• 麦穗花刀 是最适合墨斗鱼加工的一种婲刀先用斜刀反片的方法（刀刃朝前，刀身靠在指背呈40度角）在原料上锲一刀刀平行的刀纹深度为原料厚度的4/5，再将原料旋转90度用直刀法在原料上锲一条条平行的刀纹深度为原料厚度的4/5，最后再把原料切成一头稍窄、一头稍宽的梯形块即可 关键控制点 刀距一致、深喥一致。 荔枝花刀 原料经过焯水或油滑后便会卷曲成荔枝型。锲法与麦穗花刀相似只是最后改刀时切成三角块或象眼块。 关键控制点 刀距一致、深度一致 厨师有个行话‘七分刀工三分勺工’，好的刀工是练出来的没有折径可走你不妨多练几次，你肯定会成功的

• 等魚熟的有三层差不多后，先加酱油再加醋，最后在煮的时候才将姜蒜放入等差不多了，再加香菜味道非常不错

• 广肚又名鱼鳔、鱼肚,《本草纲目》载:鳔即诸鱼之白脬,其中空如泡,胡曰鳔。可治为胶,亦名漩胶其商品名又通称为鱼胶,有较高的营养价值。