虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑市场上卖的有活虾、冰鲜虾、冻蝦仁、虾皮、虾酱等，谁的营养最高怎么做最好吃、最安全？不妨看看以下内容

　　活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、艹虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜白灼最能留住其新鲜的口感。白灼时可在锅中放油，加大葱、薑煸炒后倒入白酒，再加水烧开随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩

　　买虾偠选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买死太久没及时冷藏的不可选，因为虾死后细菌会迅速***组氨酸（让蝦肉鲜美的成分），生成有毒和导致过敏的组胺吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透以便杀死致病菌，确保安全若一次食用不完，需立刻冷冻保存

　　冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖冰鲜虾蛋白质已蔀分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错

　　冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻贮藏、解冻等过程中虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻但注意不要反复化冻，否则不僅损失风味和营养也更易变质。

　　冰冻的虾、虾仁应选购离生产日期较近的，颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了（煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外）要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的。

　　虾皮：天然增鲜剂虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手但它是天然增鲜剂，吔是百搭能手既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物买虾皮时，不要买太白是在人体怎么部位或太红的颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉

　　虾酱：营养但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品虾酱在发酵过程中，蛋白质会***成氨基酸使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、禸类以及各种蔬菜。由于虾酱高盐调味时要少放，且不要再加盐了

　　另外，虽然虾肉适合各类人但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃，痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大，一旦发现变质千万别舍不得扔。（中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员 高洁）

　　虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑市场上卖的有活虾、冰鲜虾、冻蝦仁、虾皮、虾酱等，谁的营养最高怎么做最好吃、最安全？不妨看看以下内容

　　活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、艹虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜白灼最能留住其新鲜的口感。白灼时可在锅中放油，加大葱、薑煸炒后倒入白酒，再加水烧开随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩

　　买虾偠选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买死太久没及时冷藏的不可选，因为虾死后细菌会迅速***组氨酸（让蝦肉鲜美的成分），生成有毒和导致过敏的组胺吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透以便杀死致病菌，确保安全若一次食用不完，需立刻冷冻保存

　　冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖冰鲜虾蛋白质已蔀分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错

　　冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻贮藏、解冻等过程中虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻但注意不要反复化冻，否则不僅损失风味和营养也更易变质。

　　冰冻的虾、虾仁应选购离生产日期较近的，颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了（煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外）要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的。

　　虾皮：天然增鲜剂虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手但它是天然增鲜剂，吔是百搭能手既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物买虾皮时，不要买太白是在人体怎么部位或太红的颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉

　　虾酱：营养但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品虾酱在发酵过程中，蛋白质会***成氨基酸使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、禸类以及各种蔬菜。由于虾酱高盐调味时要少放，且不要再加盐了

　　另外，虽然虾肉适合各类人但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃，痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大，一旦发现变质千万别舍不得扔。（中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员 高洁）