• 一定要坚信----沙锅比高压锅做的好吃的多
  高压锅只讲究速度，虽然高压锅也是后壁（它的后壁是以安全为第一的如果薄点就可以，你一定不会见到厚壁的高压锅你见過很薄的沙锅吗？）能做到传热均匀，但忽略了最重要的一点通过长时，持序均匀的加热，才能让原料里的营养产生变化充分溶解在汤里而更利于我们吸收，而且只有这样才能让食物发挥出最大的香味
  如果我说的和你老婆说的你还是觉的理由不够充份，你可以上網查查广东人是最爱喝汤煲汤的，他们是用什么来做汤的有没有用高压锅的。再去越菜馆看看在大厅里煲汤的是沙锅还是别的锅。

• 高压锅煮鸡固然水分不会流失太快但是出锅后容易冷却，一般高压锅煮出来鸡适合冷却后放冰箱冷藏（注意不是冷冻）一段时间后，拿出来做手撕鸡这样会使鸡汤和油变成一种貌似果冻的东西附在鸡肉上，使得这样的鸡肉更加鲜嫩而砂锅适合于做老鸡老煲汤，放入各种药材比如枸杞，生姜等因为砂锅煮比高压锅煮的时间要用上很多，小火长时间的熬鸡可以使药物和鸡肉充分的把营养流入汤汁里媔所以个人觉得用高压锅或者电饭锅煮出来的鸡肉不容易老，比较鲜嫩二砂锅煮出来的鸡肉容易变老，但是汤鲜美而且保温性强，所以砂锅高压锅煮鸡看需要吃什么的情形而定个人见解，各位多多指教

• 用高压锅炖鸡当然不会损失营养不过是口感的差别而已，
  一般高压锅炖出来的鸡会比较烂汤水也会浑一点。
  而其它方法炖出来的鸡肉质不烂汤水也清一些。

• 就算用也不会超过10分钟吧
  

• 现在的鸡肉甴于养殖周期短以及饲料方面的原因，都是很嫩的不用使用高压锅烹制，加热时间过常和温度过高都容易使鸡肉纤维化口感变老另外焯鸡肉前必须使冻鸡肉完全化开，水温也不宜过高80度即可（锅底出现小泡），如用大火滚开的水焯也容易使鸡肉变老

• 那就是火候的问題了，慢火细吨大概一个小时吧...

• 我学营养学的。 营养上没有差别 但是味道是有区别的。高压锅用的是压力做饭时间比较短，因此不能很好的把鸡肉的油弄出来而砂锅炖的时间长，砂锅使鸡受热更均匀 因此你可以看出，用砂锅做的鸡油比较多！

• 问题是你是吃鸡肉還是喝鸡汤，吃肉的话用高压锅快炖比较好吃要用开水下锅，几分钟就可以吃喝汤的话就用冷水下锅，然后小火慢炖就可以了味道根据你自己的口味调整

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