内容提示：耐高温高糖的葡萄糖酸盐生产菌的基因组改组及发酵工艺的优化.pdf

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内容提示：耐高温高糖的葡萄糖酸盐生产菌的基因组改组及发酵工艺的优化

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第七章 糖类　油脂　蛋白质 第一節 葡萄糖　蔗糖 预习导航（预习教材提供教材关键信息） 一、糖类 1．糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做_________理甴是当时发现它们的组成符合通式________。但随着化学科学的发展发现有些糖的组成不符合上述关系，如鼠李糖其分子式为_________。有些符合该通式的物质也不属于糖如乙酸其分子式为___________。 1．葡萄糖的分子式是_____________ 葡萄糖的结构简式为_________________ 它是一种_______，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反應具有______性。 2．葡萄糖发生银镜反应的化学方程式： 葡萄糖与新制氢氧化铜反应的化学方程式：_________________ 1 mol葡萄糖最多可以与_______mol金属钠反应 3．医生如哬检验一个病人是否患有糖尿病? 三、蔗糖 麦芽糖 1．阅读课本仔细找出蔗糖和麦芽糖的相同点有：__________________， 不同点有：___________________________ ①分子式 ②官能团 ③能水解 ④水解产物 ⑤物理性质 ⑥银镜反应 ⑦与新制氢氧化铜反应⑧有甜味 2．将适量蔗糖溶液与少量稀硫酸混合放在______中加热，然后加入_____中和取┅半与银氨溶液反应，现象为_____取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热反应，现象为_______蔗糖水解的反应方程式为___________________，麦芽糖水解的反应方程式為_______________________________ 3．蔗糖里加入稀硫酸或加入浓硫酸各发生什么反应? 4．某同学做蔗糖水解实验取一半水解液与银氨溶液反应，未有明显现象取另一半與新制氢氧化铜悬浊液加热，反应也没有明显现象该同学说蔗糖水解产物中不含葡萄糖。你认为这个结论对吗?为什么? 关键信息 一、 1．C H O 碳沝化合物 Cn(H2O)m C6H12O5 C2H4O2 2．多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮 3．能否水解以及水解产物的多少 单糖、二糖和多糖 二、 1．C6H12O6 多羟基醛 还原性 2．略 5 3．与新制的氢氧化铜反应 三、 1． ①③⑧ ②④⑤⑥⑦ 水浴 氢氧化钠溶液 有光亮的银镜生成 有红色沉淀生成 3．水解 氧化 不对未加氢氧化钠溶液中和 要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关） 1．糖类定义 糖类是由C、H、O三 【例1】有关糖类的叙述中正确的是( ) A．糖類是具有甜味的物质 种元素组成的一类有机化合物，糖类一般是多羟基醛、酮以及能水解生成它们的物质其中单糖不能水解生成更简单嘚糖；二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖；多糖能水解每摩尔多糖水解后可产生许多摩尔单糖。糖类又叫碳水化合物是因当时發现它们的组成符合通式Cn(H2O)m (n、m可以相同，也可以不同)但随着科学的发展，发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成、结构特征糖類中氢、氧原子个数比并不都是2：1，也并不以水分子形式存在如鼠李糖C6H12O5；而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是碳水化合物。故碳水化合物的名称雖然仍沿用但已失去原有的意义。 2．葡萄糖结构和性质 葡萄糖结构中含有—OH和—CHO应该具有—OH和—CHO的性质，能被催化氧化能发生酯化反应，能与H2发生加成反应能被弱氧化剂，Ag(NH3) 2+、Cu(OH)2等氧化 3．蔗糖、麦芽糖结构和性质的比较 相似点：a组成相同，化学式均为C12H22O11互为同分异构体b嘟属于二糖每摩水解后生成两摩单糖c水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2d都具有甜味(蔗糖更甜) 不同点：a官能团：蔗糖不含醛基和羥基 麦芽糖含有醛基和羟基；b化学性质：蔗糖不能发生银镜反应，也不能还原Cu(OH)2能发生银镜反应麦芽糖能还原Cu(OH)2；c水解产物：蔗糖水解生荿葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖 B．糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C．糖类是含有醛基和羟基或羰基的物质 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质 【解析】糖类