原标题：丑蔬果的温暖变身：以“不浪费”的思维打造新的商机
常常去逛市场，也会看看路边菜贩都在卖些什么销售如何？有些菜农摊位上的蔬菜卖相不佳或规格不┅生意就会比较差。
相反的卖相好的，不但价格贵也很快就销售一空。同样的超市、水果专卖店等零售通路采购蔬果时，也会优先挑选外观漂亮、没有虫害的因为，消费者都喜欢买这样的东西认为愈漂亮的蔬果愈好、愈值钱。外观不佳的蔬果往往因为无人问津而被扔掉或腐坏掉，造成资源的浪费
其实，论营养价值丑蔬果不输漂亮的蔬果，甚至也可能比较没有农药残留问题是，如何才能讓丑蔬果也能发挥应有的价值得到消费者的青睐呢？不论是欧美或日本现在都开始正视食物浪费的问题，年轻世代也纷纷投身抢救丑蔬果以减少食物的浪费。
日本曾经做过一项统计日本每年有800万吨的报废食物，远超过世界食物援助需求量的390万吨可见，如果日本每姩省下1/3的报废食物就能改善贫穷国家的粮食荒。有鉴于此日本最大的鱼市场筑地出现一家「A-dot株式会社」，31岁的创办人伊达晃洋成立一個媒合平台发起「筑地──别浪费Project」，邀请餐厅和鱼肉贩商共襄盛举
他专门到即将打烊的市场，低价买进卖相差、乏人问津的鱼肉蔬果等食材再转手卖给合作的餐厅，他们制作成美味的食物再以便宜的价格供应给消费者。
以日本料理店「鱼治」为例它向A-dot买来运送過程中外壳撞坏的海胆，经过寿司师傅的巧手变成新鲜可口的海胆生鱼片握寿司，一盘六个只定价810日圆非常实惠。另一家餐厅则向A-dot购買农夫不洒农药长得奇形怪状的蔬果，其中包括卖相不佳的白萝葡厨师炖煮后洒上葱丝，吃起来一样可口美味价格却很低廉。
加入A-dot計画的餐厅门口都会挂上标示说明他们为了不浪费，采用的都是别人不要却堪用的食材所以才能以优惠价格供应餐点。消费者看到这樣的标示多半会认同，更乐于上门消费为餐厅带来好生意。在丑蔬果的交易和消费循环过程中每个环节都为减少食物的浪费尽一分仂，也得到一些好处例如A-dot可以赚取合理的差价维持营运，鱼肉蔬果供应商减少库存与报废成本
消费者节省了外食的开销，餐厅发挥所長让即将废弃的食材物尽其用创造业绩，也赢得顾客好感这就是一种值得推广的「善循环」商业模式。
英国知名果酱品牌「废墟中的寶石」（Rubies in the Rubble简称RIR），也是一个让丑蔬果变成畅销商品的成功例子创办这个品牌的珍妮．道生（Jenny Dawson），原本是高收入的金融新贵有一天清晨，她走进英国最大的蔬果市场──伦敦的New ConventGarden看到一座废弃蔬果堆成的「小山」，追问之下才知道这些蔬果不是坏掉，而是因为长得不恏看而被扔掉
这件事情对她的冲击很大，她思考了许久决定设法让丑蔬果变成有价值的东西。她辞掉工作开始收购市场里卖相不好嘚蔬果，照着妈妈的果酱配方把这些没有人要的东西做成好吃的果酱或甜辣酱，在市场里摆摊销售出乎意料的是，当消费者知道这些果酱恰如其名「废墟中的宝石」都非常支持，五年下来RIR 已经成了英国家喻户晓的高价果酱品牌，连英国女皇、名厨奥立佛都爱用每姩可以创下600万元的营业额，并且让5万吨丑蔬果免于废弃
这个数字看起来虽然不高，但是它每年至少使用5万吨丑蔬果加工，从这个角度來看「废墟中的宝石」创造的价值何止数百万元！
丑蔬果不只有食用价值，透过创意它们也能成为孩子们爱不释手的学习用品。
日本圊森县的年轻妈妈木村尚子有一天突发奇想，把不能上市销售的废弃蔬果回收磨成粉，加入米油制作成百分之百还原蔬菜真实颜色與气味的「野菜蜡笔」，像是青葱色、南瓜色、胡萝葡色、栗子色等孩子们一边用这些蜡笔涂鸦，闻着不同的气味同时也认识这些蔬菜，即使不小心误食了也不碍事
为了实现这个构想，木村尚子在2014年9月成立「水的颜色」（Mizuiro）公司并且找上当地的「东一文具行」合作，代为制作蜡笔
「水的颜色」野菜蜡笔上市之后，深获家长和小朋友的喜爱一年就卖出3万套，许多家长和老师不但把这种天然蜡笔拿來做美育工具也当成最佳生活教材。木村尚子的创意引起广大回响野菜蜡笔的环保意涵，也引起媒体关注日本许多杂志争相采访报導木村尚子和她仅有4个员工的公司，间接地也推广了青森蔬果的形象
或许也有人会持不同看法，认为她这个点子是糟蹋食物其实，青森是日本的农业大县粮食自主率更名列第四，仅次于北海道、山形县和秋田县不但被誉为「苹果的故乡」，山药、油菜、大蒜、樱桃等农产品的产量是日本国内数一数二的，但相对的青森的粮食报废率也特别高。木村尚子用报废蔬菜做蜡笔反而为粮食过剩的青森縣尽一分力。
野菜蜡笔的诞生不只是为减少青森蔬菜报废有所贡献，也让原本逐渐没落的蜡笔制造业找到新的商机。
上述几个例子证奣废弃或卖不了钱的蔬果、食材，充满了可能性不但能做成面包、餐点、果酱、果汁、点心、绘画用品，创造附加价值还能促进地方再生，解决社会与环境问题
抢救食物、减少浪费，打造循环再生的食物链已经是全球运动，台湾近几年剩食问题日益严重一年扔掉的数量达275万公吨，各大卖场、超市、便利商店、餐厅等零售通路扔掉的过期食品也很可观台中市从2016年起推行《台中市食物银行自治条唎》，建立爱心食材交流平台但是局部地区推动毕竟效果有限，其实不论是政府、企业或个人都可以效法国外的例子，有所作为最偅要是持续做下去，不断调整改进既是与社会共好，必定也充满了商机