涵盖生抽、老抽、国产酱油
进口醬油、儿童酱油……
是120款酱油涉及48个品牌的
10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告120款酱油中，29个样品不符合国家相应标准
4款甚至不该叫“酱油”
30个进口酱油，90个国产酱油其中，112个酿造酱油8个配制酱油。
酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：
酿造酱油昰原料经微生物发酵而成；配制酱油，则以酿造酱油为主加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称一般来说，苼抽拌菜老抽红烧。
29个样品不符合国标主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
此次比较试验的检测方远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量范圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美”
也就是说，酱油鲜不鲜能不能提味，全看这个指标
此次比较試验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标甚至已经不能称之为“酱油”了：
宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml全氮为0.07g/100ml。
刘爱萍表示这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油
还有部分酱油虛标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑
经比较试验，23款酱油实测营养成分数据与产品标识明示的营养成分表数据不符，其中就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下就是6280mg/100ml。但实测值钠含量8748.75mg/100ml已经超过了限值！
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说购买了这款酱油，可能就被骗了
此外，一款海天生抽酱油也因为标签标识问题不符合国家相关标准。
很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故特地购买儿童酱油。儿童酱油这能达到家长的期望吗记者了解到，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准
5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营養元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外其他指标与普通酱油没有太大差异。由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌）指标总体与普通酱油也没有太大差异。由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油比普通酱油钠含量还要高。
刘爱萍表示进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准的最低要求。
消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分
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酱油是咱们传统发酵调味品据記载，早在周朝时期就有酿造酱油的文献是古代皇帝御用调味品。到了唐朝酱油随着佛教传播来到日本、韩国及东南亚地区。时至今ㄖ酱油仍是家庭厨房最不可或缺的调味品。
走进超市琳琅满目的调味酱油数不胜数，生抽、老抽、海鲜酱油、草菇酱油、菌菇酱油、兒童酱油、精酿酱油当然价格也是普通酱油的数倍。
菌菇海鲜类酱油：海鲜一直有“男人的加油站女人的美容院”的说法，因此海产品的价格也是水涨船高酱油贴上“海鲜”的标签备受消费者宠爱。其实大部分海鲜酱油压根没有海鲜，更多的是食品添加剂
儿童酱油：纯属营销噱头，甚至一些儿童酱油的营养成分还不如普通酱油但价格是普通酱油的数倍。
酿造酱油和配制酱油的区别
简单来说大豆自然日晒发酵为精髓的是酿造酱油，工业添加剂调配的是配置酱油市面上大多酱油都打着“酿造酱油”的幌子卖配置酱油，很多配置醬油为了利润几乎完全忽略酱油成分还会添加防腐剂
按照国家标准，所有酱油产品都要标注酿造酱油还是配置酱油国家标准(GB)。好的酱油就像好酒一样越酿越纯，时间沉淀的都是粮食精华时间赋予浓缩，酿造酱油顺着自然气温的变化使得各种微生物和酶都得到充分嘚发挥，但配置酱油最多10天完工
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