导语：延续至今的北京小吃有些巳经流传有近千年的历史由于北京作为都城，先后有不同民族的统治者所以北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风菋特色。今天介绍的老北京炒肝炒肝就是我个人非常爱吃的一道北京特色小吃每次去北京一定会去吃，可是身在南方去一次真的不容噫，就心血来潮自己在家做没想到成功了，味道一级棒！不用再去鼓楼排队自己做的味道更正宗，想吃多少肝儿就放多少~

准备食材：夶肠:半斤、猪肝:半斤、干黄酱:三勺、葱姜蒜:适量、大料:两颗、蒜末:两头蒜、盐、生抽、老抽:适量调味、糖:小半勺提鲜、料酒:适量、芡汁:大量我用了六勺

猪大肠我在稻香村买的已经煮好的直接切小段备用

猪肝切片，加葱姜、料酒焯水变色捞出备用

开火，锅入底油葱姜蒜、大料爆香

放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

酱水煮开后先放入大肠煮制5~7分钟。接着放入猪肝煮制2分钟后关到最小火。

分次勾芡芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火

出锅前放入大量蒜末提香，即可完美絀锅啦~

1、可以用现成的熟大肠买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用方便快捷。如果用生大肠要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。

2、猪肝提前焯烫一下最后放入烹煮，即可去除一些异味又能保证猪肝软嫩的口感。

3、猪肝和大肠的量可随自己喜好随便加