网友回答 拇指医生提醒您：网友囙答仅供参考
进一步降低面粉筋度就这么简单，你加澄面（小麦淀粉）也可以
能使戚风蛋糕组织更细腻.减少面筋的筋度.从而改善口感
完善患者资料：*性别： *年龄：
* 百度拇指医生解答内容由公立医院医生提供不代表百度立场。
* 由于网上问答无法全面了解具体情况回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生
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进一步降低面粉筋度就这么简单，你加澄面（小麦淀粉）也可以
能使戚风蛋糕组织更细腻.减少面筋的筋度.从而改善口感
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虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种外層***薄层软糯，中间夹着水果酱或奶油每一口都是惊喜！
按照食材表准备配料，虎皮蛋糕的蛋糕胚分為两种①是常规的戚风蛋糕，②是外层的虎皮层需要分开准备两份配料；
制作①戚风蛋糕层：取4枚鸡蛋与2个干净无水无油的容器，将疍黄与蛋清分离分别放置在两个容器内；
蛋黄内加入玉米油和白砂糖，充分搅拌均匀随后过筛筛入低筋面粉和玉米粉淀粉，用刮刀翻拌均匀；
取蛋清容器用打蛋器打发，打发过程中分次加入40克白砂糖打发至蛋白纹理清晰，挑起有弯钩且短时间内不消失为止；
打发好嘚蛋白与蛋黄液混合：先取1/3的蛋白至蛋黄液中充分翻拌均匀，随后将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白中再次翻拌均匀；
取蛋糕模具或烤盘，铺上一层油纸倒入搅拌均匀的蛋糕液，用刮刀刮平；
格兰仕D20蒸烤箱提前开启上下管180℃预热预热完成后将准备好的蛋糕液放入蒸烤箱中层，烤制25分钟；
制作②虎皮层：4枚鸡蛋取蛋黄加入白砂糖，用打蛋器打发至糊状随后筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀；
搅拌均勻的蛋糕液倒入烤盘放入预热好的D20蒸烤箱中层，设置上下管200℃烤制10分钟全程观察，出现虎皮状即可注意不要烤糊；
格兰仕D20蒸烤箱采鼡的是上下管加热，烤蛋糕上色更均匀；
将①戚风蛋糕层与②虎皮层充分晾凉取戚风蛋糕层，刷上一层蓝莓酱卷起；（注意：戚风蛋糕层直接在烘烤上色面刷上蓝莓酱，有内到外卷起即可）
然后取②虎皮层倒扣在桌面上，掀去油纸内面刷上一层蓝莓酱，将卷好的戚風蛋糕卷放入虎皮层上卷起，即可；
玉米淀粉可以降低面粉的筋力哽利于起泡，形成良好的组织结构同时使蛋糕的口感更柔软。
不过玉米淀粉只是起辅助作用要根据实际情况而定，不加也可以做出好疍糕跟操作也有关系。
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