也是难忘的家乡菜之一
小时候箌过年才能吃上一次。
那时都用土灶台,大锅烧
贴出的面饼子底部金黄香脆,
昨儿外食在餐馆点了此菜
今天中午就自己尝试烧一下,
细节图后补吧以后会常做滴。
最好买土公鸡烧出来香。
把公鸡清洗干净人少半只就可,留半只冰箱冷凍切块,大小适度我喜欢切大块滴?
干香菇泡发,清洗几遍用手攥捏掉多余的水分,备用不加香菇,直接红烧小鸡也可以的
取适量面粉揉成面团,稍微偏软点放一边醒发。面团量根据人数来调整一般100克水,180~200克面粉加一点盐和在一起就可以了。
起锅(圆底坡形锅)锅热倒油,油热倒入姜片,大葱段煸香接着倒入鸡块翻炒,直至鸡块肉色变色倒入适量黄酒,继续煸一会儿
然后倒叺老抽2调勺,加入八角小红椒,香菇等所有配料倒入开水,水要没过肉然后转中小火炖。
同时面团均匀分成小剂子,双手沾湿水取面剂子拍成饼子,贴在锅的四周注意防烫。面饼要拍薄一点吃起来焦香。
炖时注意观察,火力不能太大大了容易面饼糊底。還有土公鸡要炖时间久点才烂才入味哟!炖呀炖呀……
炖得还剩少许水时加入生抽提味和少许盐。翻炒收汁喜辣的还可以滴些辣油哟。
完成了可以端锅吃?可以单把饼子取出装盘,鸡肉另装一盘,开吃
1.其实就是红烧土公鸡,只不过加贴了饼老家方言叫“喝饼子”?
2.面团醒半小时即可,加好水就马上可以贴饼子饼子一半在汤里一半露在外面,火力中偏低汤汁收到剩一碗时,饼子就该熟了
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